とんかつ 心 — Restaurant in Kikugawa

話題の白い衣のとんかつ屋さん。 お肉は東京Ｘさんと霧島黒豚さん。東京Ｘさんのが高いです。 私達は霧島黒豚さんのヒレを注文しました。 「低温でじっくり揚げるので時間がかかります」と店員さんに告げられます。 案の定、早々と同行者は「遅いねぇ」とぼやきはじめましたので宥めるのに大変でした。 お料理が運ばれてきてびっくり！写真でもテレビでも観ていたのに実際に眼前に置かれるとその白さにおののきます。 オススメの食べ方にならい先ずは何もつけずに…柔らかい…ヒレ独特の旨味も口にひろがります。 でもこの柔らかさとお肉の切り口の見た肝心はかなり予めお肉を叩いて筋を切っているようです。 ぶっちゃけ私はこの叩かれたお肉＝お箸で切れるお肉の舌触りと味わいが苦手…というか寧ろ憎んでいると言ってもいい程なのですが、本来の調理法で叩くことによっておこるパサパサ感と旨味減がないのです。 白い衣はもしかしたら思いがけない副作用だったのかな？ 板前さんにこれについて聞いてみようかと思いましたが勇気がありませんでした。 ちょっとお高いですが、赤だしもドレッシングも食べ方へのアプローチのそれぞれも絶品です。 お店の看板に日本料理と表してあるだけのお料理です。 菊川の片田舎の垢抜け...

ずっと気になっていた菊川の白いとんかつとんかつ心にやっとこれました。 どうやって揚げてんのかわかりませんが、衣が白いとんかつです。 肉はTOKYO Xと霧島黒豚が選べロースはグラム数も選べます。

肉は低温調理のように柔らかくジューシー。そのまま食べると肉の甘さと旨さが感じられます。岩塩でも旨いが、自家製ソースやおろし醤油でも旨い。 が、TOKYO Xのロース...

【現金のみ】 名物の白いとんかつ（ロース霧島黒豚）をオーダー。 はっきりと正しい言葉を使って味を表現すると、「まずい」「油っこい」「不味」が当てはまる。 “白い”というのは、低温でじっくり揚げるからなのか、出されるまで結構時間がかかる。（しかも店内はsoftbankの電波が絶望的に悪く、1人だと待ち時間に困るからお酒を頼んだ....Free...