Ramen Ibushi — Restaurant in Matsudo

家系×燻製チャーシューの個性爆発。麺家 燻 北松戸で味わう“香る一杯”

松戸エリアで家系ラーメン激戦区の一角を担う新進気鋭の店です。券売機で食券を買い、カウンター席に腰かけると、厨房からは豚骨と鶏の香りがふわり。店名の通り燻製のニュアンスも漂い、ワクワク感が高まります。

こちらのスープは王道家系と比べても力強く、豚骨のコク深さと鶏清湯のなめらかさが絶妙なバランス。カエシの醤油は立ちすぎず、優しく味をまとめており、後味は重すぎずマイルド。チーユは控えめでギトギト感はなし、家系らしさと食べやすさが見事に両立しています。時間をかけて仕込まれた旨みは、一口ごとにじわじわと広がります。

特筆すべきは、林SPF豚のモモ肉を使った燻製チャーシュー。噛みしめるとじわっと肉汁があふれ、スモーキーな香りがふわりと鼻に抜けていきます。外側はほどける柔らかさ、中心はしっとりとした肉質。醤油ダレのコクもあり、ご飯との相性は抜群。半ライスを追加して、燻製ニンニク醤油漬けとチャーシューを乗せれば、箸が止まらない“ミニ燻製丼”の完成です。

麺は中太ウェーブで、噛み応え・もちもち感どちらも高レベル。水締めの仕上げが良く、スープをよく拾いながら最後までダレません。麺の硬さもオーダーに応じて湯切りを調整してくれます。ほうれん草、海苔、ネギ等の定番トッピングも彩りを添えて、カウンターの味変グッズでカスタムも自在。燻製ニンニクやニンニク酢、ガーリックチップは、スープの変化を楽しみながら飽きずに食べ進められる頼もしい脇役です。

店内は静かすぎず、程よい活気。混雑時でも店主のテンポ良いオペレーションと誠実な接客が光ります。客層はサラリーマン、家族連れ、ラーメンファンまで幅広く、初めてでも居心地が良い空間です。

北松戸の麺家 燻は、家系＝香りと肉の幸福感という進化形。王道家系の基礎に燻製という個性が加わり、エリア屈指の満足度を実感できる一杯でした。リピート必至です。北松戸駅から徒歩5分、マンション1階で営業する「麺家...

どうも、さぴおです。

■スモーク好き垂涎！燻しまくりの家系ラーメン！！ 本日紹介するのは『麺家...

☆麺家　燻☆

こちらは北松戸駅近くにありますね。

謳っていませんが、王道家から派生したお店ですね。 オープン直後に一度伺いましたが、約半年ぶりの訪問です。

ラーメン+海苔増しを。 油多めでお願いしました。

厨房はお店の奥なので寸胴の様子はわかりません。 でもいい香りがしました。 三浦家製麺の麺箱があり、麺は平ザルで上げています。

スープはちょっと醤油が前面に出てるバランス型です。 今日は鶏油多めにしたので、層が出来ています。 色も香りもとても良かったです。

油を多くしたのでトロみがありますが、 スープ自体にはさほど粘度はありません。

豚骨の出汁がしっかりしてますね。 ザラつきや獣感などは一切ありませんがコクがあります。 前回は夕方の訪問でしたが、今日の方がスープがしっかり仕上がってる感じ。 豚骨と鶏のバランスが良く、旨味があって美味しいです。

醤油感は気持ち強め。 油多めと相殺されてちょうどいい強さ。かえしの風味が良く好みです。 いい余韻が残るしキレもあり後味がクドくありません。

王道家というよりは直系に近いテイストですね。 重すぎず、しょっぱさも乱暴でなくバランスがとてもいいと思いました。

三浦家製麺の中太麺は長さがあってほんの少しウェーブ。 今回は普通オーダーにしてみました。

前回は硬めオーダーで結構コシのある食感でしたが、 ツルっとして弾力がある食感でした。 モッチリ感は無いけど喉越しが良く、この方がスープに合うし正解でした。

チャーシューは大きめで厚さは普通。 モモのスモークで、こちらはブランド豚を使っているようです。 レア気味でしっとり感は申し分なし。 スモーク感もちょうど良くスープに合ってて美味しいですね。

ほうれん草は量は普通。 前回同様に柔らかめで細かめで食べにくかったです。 茎だけはシャキシャキしてたけど小松菜でも混ざってるのかな？ 風味もあまり感じられませんでした。

海苔増しは5枚。 大きさは普通で目が粗めですが、スープに浸しても強め。 食べると厚みもありしっかりした食感。 風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。 多くはないんだけど、ちょっと辛みもあっていいアクセントになっていました。

うん。前回よりかなり良かったです。 時間的なものなのか、オープン時より良くなってきているのか。

麺がちょっとツルっとしているので、 もう少しモッチリ感があればいいですね。

接客や雰囲気も変わらず良かったし、 これからも頑張ってほしいと思います。 まだまだ化ける要素がありますし、ポテンシャルが高い。

そんななので前回より点数は上げました。...