豚骨醤油ラーメン まじめ家 — Restaurant in Matsumoto

☆まじめ家☆

こちらは松本の郊外にあります。

系譜などは不明です。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房は奥にありますが、 中寸胴が2つほど見えます。 でも、手前にパントリー的なスペースがあってそこにも小寸胴が。 スープはそこから注いでいました。炊き置きなんですかね？

白いプラスチックで赤文字の麺箱がありましたが、 老眼で見えずｗ なので製麺所は不明。 麺はテボで茹でていました。

3～4分待って着丼しました。 ビジュアルはいい感じ。

スープはどっちかっていうと醤油先行型寄りかな。

鶏油は適量浮いていますが香りは弱いです。

少しトロみのあるスープは豚骨感はほどほど。 獣感やザラつきはありません。 見た目の色の割には、豚骨感や出汁感は控えめ。 思いのほか後味が軽いというか… あまり余韻は残りませんでした。

醤油感は気持ち強め。 そこまで強いとは思わないんだけど、個性的で少し尖ってます。 塩分強めな印象で、最後の方は塩辛さを感じました。 もうちょいまろやかさがあるといいかな。

製麵所不明の麺は平打ち気味の中太麺。 硬めオーダーでちょうどいい硬さ。

ツルっとしててピキピキした硬い食感。 モッチリ感はありません。 啜り心地はいいけど、 もう少しモッチリ感や弾力があるといいですね。 スープとの絡みはイマイチでした。

チャーシューはモモで2枚入ってました。 大きさは普通。 しっとりして食感はいいですが、かなり甘じょっぱい味付け。 少しスモーク感も感じられました。

ほうれん草は量は普通。 食感は良かったけど味はまあまあでした。

海苔増しは3枚。

大きめで緑色っぽい海苔はパリパリしてて厚みもありました。 スープに浸しても強め。 磯の香りが強いタイプで風味はまあまあでした。 3枚130円なのでコスパは良くないですね。

薬味のネギは先入れの輪切りが多め。 シャキシャキしてていいアクセントになっていました。

うん。見た目的には結構濃厚に見えるんだけど… 豚骨感はそうでもなかったです。 クリーミーなタイプでもなく個性的な1杯でした。 どこかで食べた事あるようなスープでしたけど気のせいかな。

接客などは良かったです。...

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