Ramen Ryūgin — Restaurant in Moriya

夜、一人でふらりと訪問。この店を訪れるのはおそらく五度目。あいにくの雨模様ということもあり、店内の客入りは5割程度。テーブルもカウンターも空いており、「お好きな席へどうぞ」と声をかけられる。こうした一言があるだけで、客としての安心感はぐっと高まる。

というのも、空いているにもかかわらず、半ば当然のようにカウンターを指定する店舗も少なくないなかで、こちらのように自由に選ばせてくれるのは、配慮の表れと感じる。特にコロナ禍以降、見知らぬ人と肩を並べることへの抵抗感を抱く人は少なくないはずだ。もちろん混雑時にはまた異なる対応になるのだろうが、客の様子や状況を見極めて案内を行うのも、接客の質を測るうえでの重要な要素だと思う。

席に着くとすぐに店員が冷たいお水を運んできてくれる。そのタイミングも絶妙。これより早ければ慌ただしさが残り、遅ければもたつきを感じる。その中間、まさに“ちょうど良い”タイミングだった。

この日は一番人気という「北海道味噌炙りチャーシュー麺」に、迷わず“超バター”をトッピング。北海道味噌ラーメンの特徴でもあるフライドポテトに、この厚切りバターを合わせると、まるで屋台のじゃがバターのような味わいが楽しめる。以前はやや異質に思えたこのポテトも、今では楽しみにしている具材の一つだ。

カウンター越しに厨房から「炙り3枚！」という掛け声が聞こえる。オーダーを受けてからチャーシューを炙っているのだろう。無駄のない、心地よいオペレーションに自然と期待が高まる。

ほどなくして着丼。8mmほどの厚みに切られたバターが、湯気の中に堂々と鎮座している。まずは溶ける前にバターをひと口。濃厚な香りが口いっぱいに広がる。続けてフライドポテトを頬張れば、口内は完全に“じゃがバター”の世界。ラーメンという枠を超えた、北海道らしさに満ちた一体感がある。

麺の太さは特別太くもなく、細すぎることもない。絶妙な“ちょうど良さ”。スープとのバランスも良く、食感も申し分ない。

特筆すべきは炙りチャーシューの柔らかさと香ばしさ。香り、食感、旨味、いずれも秀逸で、スープと見事な調和を見せていた。

気がつけば夢中で完食。 会計時も丁寧な接客で、最後の一瞬まで気持ちの良い時間を過ごすことができた...

いろんな地方の”味噌”を専門とするラーメン屋さんです。 基本となるラーメンは、ラーメンや肉ネギラーメン、野菜ラーメンやチャーシューメンなど５から６種類で、 これを北海道味噌、信州味噌、あと江戸前だったかな…ちょっと失念してますが、固定化されているメニューとしてはこれらの地方の味噌がこの３種、あとはシーズンごとに一時的に更に他の地方の味噌を使ったラーメンがキャンペーンなどで選べるようになります。 とにかく味噌ラーメン好きな人にはおすすめしたいお店です。 自分は濃い目の味の北海道味噌が好きなのですが、写真は現時点で開催されている山形味噌のラーメン（玉こんにゃく串付き）で、やはり美味しかったです。 肉野菜ラーメンですが、濃い口の北海道味噌に比べて山形味噌は味噌感が強く、スープの味噌汁感が野菜と合って美味しかったです。 加えて、自分はいつもラーメンにミニチャーシュー丼も付けてます。 このミニチャーシュー丼も、ご飯に味噌ダレが塗られてて、それがホロホロのチャーシューと合うんですよ…。一言で言うと「ほっぺたが落ちる」。笑 サイドメニューやトッピングは一般的なラーメン屋さんぐらいには揃っていますが、その上、味噌を専門としているだけに味噌にちなんだ商品も売られています。 体に良い発酵食品のお味噌を専門とされていることから、半分は健康のお手伝い、半分は商いという意味で「半医半商」を企業方針に掲げられています。

設備面は、各席おおよそ一般的な調味料と氷びっしりの冷水の水差しが備わっていて、むやみに店員さんの手を煩わせなくて済むようになっています。 また、注文時に紙エプロンの要不要を聞いてもらえるので、必要な方は注文時に伝えればすぐに貰えます。 話に聞くと、混みやすいお店とのことですが、自分たちは時間帯を選んで行ってるので、幸いいつも待たされたことはありませんが、食事時はやはり待つことになるようで、お店の入口入ってすぐのところに受付機があるので混雑時はそこで受付を済ます必要があるようです。 味噌ラーメンが食べたい時は、自分はこち...

田所商店のフランチャイズ化した形なのか、メニューは田所商店と変わりない。店内は味噌を称賛した文言が書かれており、味噌教となっている(笑)確かに味噌は美味しいし体にいいですけどね。

注文は伊勢味噌チャーシュー麺をチョイス。 甘くなるまで炒めた玉ねぎと合わさった肉みそ、生のり、もやし、フライドオニオン、香ばしく炙ったチャーシューが3枚トッピング。肝心のスープは濃厚でやや苦みと甘みの強い味噌スープ。やや塩分が強く感じられましたが、さらに甘めの肉みそとよく合いました。生のりのトッピングはスープに合うか？レンゲですくってスープと共に口に運びましたが、味が一体化せず、イマイチ。個人的には不要。 麺は中太の縮れ麵でもっちり感は△。もう少しもっちりしていてもいいと思う。

店内は清潔。テーブルにエプロンや紙ゴム渡せるので声掛けてとの配慮も良い。しかし、来店した当日は日中は30度近い夏日だったが、夕方は急激に気温が下がって22℃程度だったのだが、冷房がガンガン入っていて寒かった。ラーメン店なので、室温は下げ気味の設定なのかもしれないけど、気温に合わせて配慮してもらえたらいいと思う。 支払いは現金またはカード払いのみ。最近流...