☆壱角家 運河店☆
こちらは運河駅の目の前にありますね。
商店系FCですが、店舗数は直営の町田商店より多く100店以上。 家系業界最大手のCKチェーン店ですね。
ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。
厨房内には小寸胴のみ。 そこから雪平鍋に入れたスープを温めていました。 もちろん商店系CKスープなので、お店では炊いていません。
店名入りの麺箱があり麺はテボ茹で。 町田商店子会社の四之宮商店OEMの麺ですね。
5~6分待って着丼しました。
スープは豚骨先行型風です。 鶏油は適量。ほんのりと香ります。
サラっとしたスープは一口目は甘みを強く感じます。 豚骨感は控えめで余韻は残りません。 ただクリーミーさや商店系特有のミルクっぽさも控えめ。 その分、醤油感や塩分もそれなりに主張します。
出汁感は薄いけど、 クリーミーさも控えめな分、クドくないですね。 スープ量はめちゃくちゃ少ないけど割と熱々でした。
四之宮OEMの中太麺は太めでウェーブ。 硬めオーダーでしたが、普通寄りの茹で加減で提供されました。
なのでゴワゴワ感はなくツルっとして弾力もある麺は、 町田商店よりは太いけど、この食感ならありかなあって思いました。
チャーシューはバラで小さめ。 しっかりした食感で味付けは濃いめでした。
ほうれん草も少なめ。 しっかり温めてあるので香りはいいですが、 味は薄かったです。
海苔増しは5枚。 大きさや厚さは普通。 綺麗な黒緑色をした海苔は目が粗め。
スープに浸すと少し縮むけど食感はしっかりしてて 風味はまあまあ良かったです。
一時期は黒光りして香りも弱い ハーフサイズの海苔を使っていたけど、 だいぶ良くなりましたね。 そのぶん、うずらは無くなりましたがこれでいいと思います。
薬味のネギは先入れの微塵切りが適量で主張しません。
まあ、いつもの壱角家の味なんだけど 変なクリーミーさが少ないので重たくなく良かったです。 単純に背脂の分量を減らして、 スープを薄めてるだけかもしれないけど…
具材はこの価格を考えるとショボいかも。...
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