La BOMBANCE Kourijima (in One Suite THE GRAND) — Restaurant in Nakijin

It has to be started when i make the call for the dinner reservation. Their staff, Akiko was very patient for my enquiry and arranged my booking. I can tell her voice is smiling in the service.😊 Its the first time me and my friend visit this hotel and the restaurant. The whole dinning experience was surprising me! Frankly, i can eat a lot. I was a bit worry that i might have to order a bit more apart from the course menu. Well, after all, the whole menu was so fulfilling and amazed me on every course! Our server was very attentive and tender. She explained very detail of each course. She escorted us for many pretty pictures with the sunset ocean view pairing with the perfect timing sunset mocktail🥰. Salute to the chef and the entire restaurant team! The plating of every courses are so ig-able. All the decorative edible flowers are surprisingly uplifted the taste of the dish. I love all the tablewares, it made every dish deliciously like a gallery. Their sake B is so smooth and tastes like silk. Under the sunset it became liquid gold. It’s perfectly matched to the sashimi! We bought one home after dinner. Yet, the last dish, it’s a symphony!! The mixture of Foie Gras, the smell of truffle, the grilled eel and blend your own ちゃづけ absolutely fascinated my mouth and mind!!! We were so stupid just dropped by for the dinner n drove back home quickly for a work call. Otherwise, we must try the wine pairing as well. The server was so kind and offer us a room tour after meal. I said to my frd “don’t”, because we are very likely direct check-in after the tour and skipped our works🤣🤣🤣 So, its a very wonderful fine dining adventure! We are so expecting for the new menu to come and visit again soon! Thanks every staffs to make our dining experience perfectly😘 Next time we will surely choose the sleep over package. Looking forward for the great...

これを食べるために沖縄まで来た

席につくと、手元に差し出された品書きはまるで謎解きの書。ロゼシャンパンを一口含んでも、何が登場するのか一向に掴めない。 そんな遊び心こそ、この晩餐の幕開けを美しく飾る。

◾️車海老クリームコロッケ 隣島・屋我地島で育まれた車海老。 頭から取った濃厚な旨味をクリームに溶かし込み、薄衣の中に閉じ込めて揚げる。 ひと噛みすれば、衣が「サクッ」と弾け、海老の身がほとばしるように口いっぱいに広がる。 タルタルには沖縄産マヨネーズと島らっきょう。そこへ香り高い島ハーブ“ピィパーズ”が風を吹き込む。 一品目にして、火入れ、香り、食感、そのどれもが精密に計算されていることを悟らされる。

添えられた蔓紫と海葡萄のお浸しは、潮風のようにさらりと舌を洗い流し、味覚を次の冒険へと導く。 始まりからして、物語の構成が見事にミシュランのレベルを醸し出す。

◾️ズワイガニの真薯 お椀 澄み切った琥珀色の出汁の中に、白磁のような真薯が浮かぶ。ズワイガニの身をすり潰し、琉球北部の茄子、鮑、そして“幻の芋”と称される琉球白芋を合わせた贅沢な一碗。 琉球白芋は舌の上でとろけるほどに滑らかで、噛むごとに芋の甘みが波のように押し寄せる。 和の出汁に南国の素材が溶け込み、まるで文化が一瞬で融合したような味の深み。

◾️本日のお造り 構成は、穴子の棒鮨、アカマチ、マグロの赤身。 特に印象的なのは、沖縄三大高級魚「尾長鯛」。 現地では“アカマチ”と呼ばれる白身の深海魚だ。 透明感のある繊細な脂に、シークワーサーの酸味を落とすと、柑橘の香りが海のミネラルと共鳴する。 屋我地島の塩を添えると、その塩はほんのりと桜色を帯び、鉄釜で煮詰められた鉄分が優しく舌に残る。自然が作るジュエリーのような塩味だ。

マグロの赤身には卵黄醤油。卵黄のまろやかさが醤油の塩味を包み込み、まるで高級ユッケのような旨味を描く。 食感、温度、香り。 全ての均衡が、見えない糸で結ばれている。

◾️焼八寸 この夜の八寸は、沖縄の海と大地の精霊たちが姿を変えて登場したような宴だった。

西京焼き 琉球スギ。ブリとカンパチのあいだを泳ぐ魚。 味噌は沖縄特有の甘味噌で、二日間じっくりと漬け込む。焼き上がると、脂が花の蜜のように滲み、香ばしさと甘みが共鳴する。 添えられた島ゴーヤのピクルスは鋭く舌を引き締め、島南瓜の煮物は驚くほど甘やか。 自然の糖度が極限まで引き出されている。

島タコのお造り 炭酸水で下処理されたタコは驚くほど柔らかい。 山椒がほんのり香り、海の旨味の中にピリッとした余韻を刻む。 ひと噛みごとに、波打ち際の音が聞こえるようだ。

伊是名島のもずくと夜光貝 とろろと蕎麦出汁で和え、まるで“もずく蕎麦”のようにいただく趣向。 つるりと喉を滑る感触に、海の恵みが穏やかに広がる。 もずくという素材の概念が、静かに覆される瞬間だ。

島豆腐マスカルポーネ 柿、シャインマスカット、紅芋、くるみ、アグー豚の生ハム。それらを島豆腐とマスカルポーネで白和えに仕立てる。 塩味と甘み、果実の香りとナッツの歯ごたえ。 一口ごとに表情が変わり、和と洋の境界が霧のように溶けていく。まさに“口の中の調和”という言葉がふさわしい小鉢だった。

◾️アカジン鍋 沖縄三大高級魚のひとつ、“アカジンミーバイ”。 その潮出汁に鰹の旨味を重ね、静かな深みを宿した鍋。出汁の香りはまるで海辺の朝霧のように淡く、口に含めば、甘みと塩味の境界が曖昧に溶けていく。

島豆腐は絹のようになめらかで、オクラと糸瓜（ナーベーラー）が優しく喉を滑る。 シークワーサー胡椒を少し落とせば、柑橘の爽快さが出汁の輪郭をくっきりと描き直す。 滋味と香りの揺らぎが続くその瞬間、時間さえも止まったかのようだ。

◾️ビーフ・マッシュルーム餡 石垣牛を使い、牛の和だしとマッシュルームソースで包み込む。一見シンプルだが、旨味の層がまるで絵画の陰影のように重なっている。 マッシュルームの土香、和出汁の深み、そして牛の甘みがひとつに溶け合う。

添えられたのは、沖縄北部で採れたきのこ、そして完熟前の青いバナナチップス。 口に入れると、芋のような甘さとバナナの青みが交錯し、ふわりと海苔の香りが抜ける。 さらに銀杏が加わることで、ほのかな苦みが全体を引き締める。

重層的な香りの展開に、ワインが引き立て役として寄り添う。牛の旨味がグラスの余韻と重なり、味覚の記憶が長く残る。

◾️秋刀魚の土鍋ご飯 蓋を開けた瞬間、秋の夜風のような香りが広がる。 脂の乗った秋刀魚がふっくらと米に溶け込み、甘い醤油の香ばしさが食欲を暴走させる。 “一分で一杯食べられる”という表現も大げさではない。 箸が止まらず、気づけば茶碗が空になっている。 罪深くも幸福な一碗だ。

◾️デザート シークワーサーのシャーベット。 ブラン・マンジェ。 コースの最後、「良かったら、デザートは生演奏を聴きながらお召し上ください」と言われ、案内された先は、同ホテル内の併設バー。 そこではジャズの生演奏が始まっていた。 全ての演出を楽しんでもらうためのホスピタリティに感動した。

【ペアリング】 ◾️山形政宗・秋上がり 熟したメロンのような甘い香り、いちごの香りのような甘く、クリアで爽やかな香り。

◾️寒菊 OCEAN99 橙海 サンセットの夕日をイメージしたボトル。人気シリーズの中でも特に人気を誇る入手困難な1本。 カマンベールにも合わせやすい日本酒で、余韻が30秒ほど長く続く。

◾️仙禽「江戸返り」 お米を育てる方法は江戸から令和へ。 お米の糖化する工程を加速させる。 焼き魚、もずく、全体と見事に調和する

◾️オー・ボン・クリマ 「ニュイ・ブランシュ・オー・ボージュ」 生き生きとした力強い柑橘類の風味が印象的。オークやマカダミア・ナッツ、バニラのまろやかなニュアンスが広がるシャルドネ。

◾️赤蜻蛉 まさかよ発売から争奪戦が始まる酒が提供された 円熟した酸味、円やかな酒質、秋の夜長を感じる。 日本酒というより、もはや高級オレンジジュース。

◾️フランス・サンペレイ　マルサンヌ ブレンドに使用される品種を単一で飲む貴重な機会。味わいはふくよかで深みがある。洋梨、リンゴ、白桃、ハチミツ、ナッツのニュアンス。

◾️フランス・ポムロール...

I had dinner there on 20/09/24, the restaurant wasn’t hard to find but to get there you’ll need to drive on some very narrow roads and at times feel a bit off road. The dinner itself was quite nice but it wasn’t wow!! What wowed me was the attention to the service, our wait staff was super knowledgeable and friendly, it made my experience 100% better! Now to the reason why I’ve only given two stars, The restaurant had double charged me on my credit card, they had sent me an email stating that they might have double charged me! After checking my banks statements I realized that they had I emailed them again and now they are stating that they didn’t over changed even though I had taken a screenshot of my statement and sent it to them. Overall I don’t think this is intentional on their part but it does leave...