Sakura Ibuki — Restaurant in Nishinomiya

福岡の名店の久留米ラーメンを食べて育ってきました まず言えるのはこれは久留米豚骨ではなく博多豚骨寄りです 博多一双とかに近いやつですね 泡の立ち方からも多少のインスパイアを受けているのかもしれません 店主がアレンジを加えたと言っているのでそのままの久留米ラーメンではないのは当然かもしれません 魁龍も感じます 始めに言っておくと個人的に一双も魁龍も全く美味しく感じなかったのでこれらの店が好みの方はこのレビューは参考になりません 味については塩味が効きすぎていて甘みが足りません 豚骨臭さを除いて食べやすくしたと言っているので仕方ありませんが、豚骨は臭みが旨さであり、それに加え無化調ということもありこの一杯の中に旨味を感じることはできませんでした 豚骨ラーメンとしても味がぼんやりとした関西の豚骨ラーメンにありがちな味でした 関西の方に好まれるように工夫をされているのはわかりましたが本場の味を期待していただけに残念です これを食べて久留米ラーメンとはこういうものかと思われる方がいるかも知れませんが一度本場で食べてみてほしいですね その違いが明確にわかると思います この一杯の完成度は高そうなので味の好みが合う人にとっては満足できるかもしれません

追記 オーナーさんからコメントを頂いたので追記します 他のお客さんと勘違いされているならそのお客さんに申し訳ないのであえて説明します 私が訪問したのは4月ころで、久留米ラーメン云々は店のホームページや前身の桜息吹から知っていた情報ですので盗み聞きというのはよくわかりません googleのレビューはあくまで個人の感想でありこのレビューも私の好みからコメントさせていただいたものに過ぎません お店のラーメンは完成度が高く、こだわりも感じられ、好みの方はとても満足できる一杯だと思います ただ私の好みはあくまで大砲系の臭みと甘みがあって旨味がガツンと来る久留米豚骨です ですので私の好みに合わなかったので同じ味覚を持った方の参考になればとコメントしました

店主さんが見てくれているなら限定でもいいので化調ありなんでもありの大砲系の豚骨作っても...

【麺屋　桜息吹　西宮本店(兵庫県西宮市)】 🏠久留米の豚骨ラーメンにアレンジを加えたラーメンを提供されている’１４年１０月にオープンしたお店で、 伊丹市にセカンドブランド店【ラーメン　さくらまる】がある。 date:21.9.10 ⁡ 🍜味玉豚骨　¥880 📢麺=バリカタ ⁡ ●スープ 《豚ベース　醤油　魚》 頭骨から抽出した出汁に魚介の風味と醤油ダレを合わせている ‪●麺 《細め　ストレート》 『ゆめちから』と『春よ恋』を使用した切刃２８番の自家製麺 ‪●トッピング‬ ・チャーシュー 甘みの乗った旨味を適度に馴染み込ませたタレがしっかりと引き出している ・味玉 『龍のたまご』を使用しており、 黄身から仄かな塩味としっかりした甘みが溢れ出す 《その他》 ・海苔　・ネギ ⁡ ●寅レポ ⁡豚骨の割に少し灰色がかった口当たりがサラリとしたスープはビターな煮干し等の魚介の風味と味わいが飛び込み、 豚骨好きには堪らない仄かな獣感が漂うやや油分控えめの豚骨のまろやかな旨味が軸となって、 ソフトに攻め込んでくるかえしのキレがヒキを生んで豚骨をよりクッキリと際立たせています。 玉子不使用の白い肌をした麺はリフトさせると程良くスープを纏って軽やかな啜り心地から風味を運び、 低加水によるプツリとした歯切れから小麦の香りが広がると共に麺の味わいと豚骨の旨味それぞれが主張し、 徐々にスープを吸って柔らかくなるに連れて纏まって厚みが加わってきます。 ライト豚骨のクリーミーな味わいを、 魚介の香ばしさと醤油のキレが支えるスープの個性を、 小麦感溢れる香ばしい麺がしっかりと引き出している、 王道とオリジナリティが融合した豚骨...

麺屋...