Miyako — Restaurant in Okayama

宵呑みに訪れたのは柳町の「みや古」さん、魚正の先代大将に紹介いただき初訪問です。まだ岡山で営業されて日が浅い当店ですがその実力ですでに高級鮨店の一角を担われています。

品のある暖簾を潜ると大将が最後の仕込みに頑張られておられます！。奥にテーブル席もありましたが、現在はカウンター8席だけで営業されています。

まずは今日のネタ説明を頂きます、地ものに拘らず全国から質の良いものを厳選されて仕入れられるとのこと、特に穴子は築地市場で全国の良ものを選別仕入れとのことです。

先付け3品で開始、くみ上げ湯葉・鮪のしぐれ煮・たら白子の茶碗蒸し、特に白子が絶品ですね、ここで実力を思い知らされます。刺し身のアテものをお任せで．．．どの魚も絶品です、魚種別に寝かせる時間を調整し最高の美味さを引き出されています。鰆の炙り、塩加減が絶妙で佐藤黒がかなりの勢いで減っていきます。小鉢2品はいくらとネギの和物・うにと烏賊、繊細な味わいは良いアテになりますね。最後のアテは穴子炙り、此方も塩で穴子本来の旨味を最高に引き出しています。

ここから握りをお願いします。

たちうお ヒラスズキ 赤貝 ノドグロの昆布締め キス おおぞえび 穴子 煮はまぐり 中トロの漬け

どのネタも下処理を念入りに施されており、ほとんど醤油を付けることはありませんでした。浅草の老舗鮨店で修行された大将の握りはどれも繊細で奥行きがあります。シャリ・ネタは小ぶりですが旨味が力強くどれも印象に残る逸品です。

大将の朗らかな性格と話題は初対面でもいかんなく発揮され、楽しい会話で盛り上がることが出来ます。老舗鮨店では肩肘張るシーンも多いですが、当店は大将の気質の良さで若い方も常連さんになられています．．．保守的な岡山で革新的な伝統江戸前を展開されるみや古さん、益々予約が取り...

Amazing sushi and a wonderful experience! The chef was so kind and welcoming, and every dish was fresh and delicious. Highly...

岡山では珍しい本格江戸前鮨 浅草の老舗で修行されたご主人が経営をされてます カウンター8席のみ 予約は必須ですが、6時ごろからの予約は1〜2ヶ月待ちが珍しくありません 通常初めて伺う鮨屋では敷居も高く緊張感がありますが、ご主人の軽快なトークで初めての方でも暖かく迎え入れてもらえます 最近は一斉スタートのお店が増える中、自分のペースで沢山のラインナップから好きな物を選んで握ってもらえます。 お好みでもお任せでもどちらでも注文可能です 特にウニの種類は4〜5種類お持ちで食べ比べできます 隠れメニューですが、エビで取った出汁の味噌汁が絶品ですぎて毎回いく時の楽しみになりました。 日本酒も珍しいものをお持ちで好みに合わせて選んでくれます。 店都合ではなくお客様ファーストの接客...