庵悟 — Restaurant in Saitama

【20241013】 今月は「黒煮干しそば」です。いわゆる◯◯ブラックと言われる、濃い色の醤油味でした。濃厚煮干し出汁とはマッチしますが、私にはチョイ塩っぱ目に感じました。もちろんそれでもお汁はほぼ飲んじゃいましたが。 【20240727】 今日は黒胡麻担々つけ麺です。熱盛でいただきました、痺辛でゴマ感強くクセになるお味でリピートしたい逸品でした。美味しかったです。 【20240309】 今日は期間限定の「純煮干しそば」煮干し出汁に粉砕煮干し入りのニボニボ感の強い逸品。 好みですが私はオーソドックスな庵悟の「中華そば」が好みかな！？ 【20230614】 6月限定の担々つけ麺をあつもり頂きました。花椒がピリリと効いたつけ汁は魚介の出汁もよくとても美味しい！庵悟さんは月替りで限定を出してくれるから、王道と限定を行ったり来たり出来て飽きないです。 【20230512】 温かい汁に冷たい麺を浸け、ぬるくなるつけ麺が今一つ馴染めず。つけ麺推しの庵悟で始めてつけ麺を食す、という意外な展開。妻の勧めで“あつもり”に、これなら比較的熱いままつけ麺を頂けます。しかも出汁美味いし麺も歯ごたえ確りでメチャ好み！だがしかし、つけ麺って麺多い、完食するのにひと苦労。大盛りとかってよく食べれるなあ。。。 【20230204】 期間限定の背脂味噌ラーメンを食す。いつも通りの行列でしたが回転良く10分程で店内へ。先に食券を自販機で購入し店員さんへお渡ししているのでさほど待たずに着丼。 う〜ん、背脂でドロドロ。でも味噌味は濃い感じはなく脂っこさもイヤミ無し。相対的に美味しかったけど、ややぬるい感じが勿体無い気が。つけ麺を頂いた妻も「今日はスープがぬるかったなあ」と。そういう日だったのかな。

【20220223】 期間限定の担担麺を食す。 煮干し出汁、胡麻風味よし、花椒ピリリ。とてもバランス良く美味です。期間中...

埼玉県さいたま市は南区に有ります「庵悟」さんです。この辺りでは人気の魚介•節豚骨のラーメン店でした。仕事の途中でアドリブでインです。

因みに後で知ったのですが、こちら庵悟さんは鴻巣市の名店「次念序」さん出身との事でした。という事は…東池袋大勝軒の山岸さんに繋がる六厘舎系という事になるのかな？ （六厘舎は東池袋大勝軒山岸さんの最後の弟子で、次念序さんは六厘舎の姉妹店らしいですから）

はい注文は デフォの中華そば950円。味玉100円。 トータル1050円でした。（2024/7月現在）

まずはスープから おッ旨い。当たり。こげ茶色のドロ系（ドロドロではない）のスープで煮干しや節が良く効き風味良し。そしてゲンコツの動物の旨味がブーストをかけて来ます。 魚介と動物系のバランスが非常に良く、かつストロングに感じられます。良いですね。

麺は中太で加水率はやや低目の感じ。モッチモチ食感が最後まで続きます。これも非常に良いですね。

トッピングは大判のチャーシュー。食感や噛み応えを残した柔らかいチャーシュー。旨い。 大きさが非常に良いですね。食べ応え有り。 有料の味玉は中がトロり゙でこれも○。あとは海苔、シナチク、ナルトに刻みネギ。 トッピングは全てそつなく完璧。

庵悟さん…昨今流行りの日本庭園の様な、見た目美しい美人系ラーメンでは有りませんが、何と言うか…凄く良かったです。全てがシンプルにこだわっていて、静かな丁寧さを感じましたね。店主さんの人柄が出ている感じでした。

いぶし銀的な良さを感じた魚介豚骨系ラーメン店でしたよ。旨かったです。また近くに来たら寄らせて頂きます。自分は星...

動物系と魚介系のダブルスープのつけ麺とラーメンがいただけるラーメン屋さんです。 R7.7下旬平日午後１時半頃に伺いました。カウンター８席の店内に２名先客、２名後客でピークタイム過ぎでもお客さんは絶えませんね。 つけ麺大盛(1000円+100円)をいただきました。本当は中華そばが食べたかったんですが、今日はつけ麺のみの様です。 つけ汁は濃厚動物系に煮干のダブルスープで、一般的に良く食べられているつけ汁ですね。濃厚ですが、ドロドロしていなくて麺が絡みやすいです。 麺は中太ストレート麺で加水率が低く、ボソボソとした食感。啜りづらく、強く啜るとむせてしまい残念 具材は細切りチャーシュー２個、メンマ２本、海苔１枚、刻みネギ適量とナルト１枚。見た目が寂しいですね。具材が全てつけ汁に浸かっていてつけ汁の味しかしないのは残念です。 卓上調味料はニンニク、一味と胡椒。どれも味変に良いですね。 ワンオペでカウンターのみなので回転は良さそうです。 店の方が何かを片付ける度に大きい音を出していて不快でした。椅子は持ち上げて動かし、食器は丁寧に重ねれば、大きい音は出ませんよ。ガシャガシャ音がする度に気になります。ファミレスなら「失礼しました。」と言うレベルでうるさいですね。 多々見直す点がありますね。さいたま市には幾つか美味いラーメン店がありますので、現状では再訪は無いですね。味も大事ですが、食べる環境も大事であること...