紫檀-手打ち蕎麦と焼鳥- — Restaurant in Sapporo

紫檀@札幌 とある週末の北海道への蕎麦旅の際に、前々からぜひお邪魔させていただきたいと思っていた紫檀さんにふらっとお邪魔させていただく。まずはビールで喉を潤しつつ、山わさびがたっぷりとかかった新感覚の板わさから始め、ぷっりぷりで濃厚な根室の真たちポン酢、鮮度がとってもいいのが見た目からだけでもとてもわかる、余市の活きタコ刺しに根室のホタテ刺しなどなど、北海道ならではの蕎麦前の時間を日本酒の杯もぐいぐいと進めながら愉しませていただく。ほど酔い頃合いで、鴨汁せいろを手繰り〆る。店主さんとも初めましてでしたが、色々とお話もさせていただき、ゆったりとした本当に酔い蕎麦屋酒の時間に、本日もお昼間より大変に上機嫌。

At the weekend soba journey through Hokkaido, I had the pleasure of visiting @shitan_soba.sapporo_2 , Sapporo, a spot I had longed to experience. Starting with a refreshing beer, we indulged in innovative dishes like Itawasa （Japanese fish cake）mountained with Yama-wasabi, succulent Nemuro Soft Roe （Shirako） with ponzu, and eshest Hokkaido scallop sashimi. With each bite, the essence of Hokkaido's culinary treasures unfolded before us. As we sipped sake, our conversation with the owner blossomed, adding to the relaxed ambiance of the moment. Finally, we concluded our meal with a comforting duck broth soba. It was a delightful afternoon filled with the warmth of hospitality and the richness of Japanese soba culture, leaving us in high spirits, Jyokigen!

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蕎麦前を充実させ続けた結果、日によっては蕎麦にたどり着く前にお腹がいっぱいになってしまうという罪なお蕎麦屋さん。

豊富な日替わりメニューとレギュラーメニューの組み合わせの構成。 食材の仕入れにとんでもないこだわりがあることが伺える。 夏場に日替わりメニューに載ってくるとうもろこしのかき揚げはびっくりするほど甘くサクサクで、じっくり揚げる安納芋の天ぷらは最早デザートとも言えるほどのクリーミーさ。 レバー串は生臭さが一切なくジューシーな旨さ、お刺身は街場でもこれほどの鮮度のものは中々出てこないというレベルの素晴らしさ(とくにホタテ刺身などは感動する)、冬季にはセリ鍋も出しておりセリ鍋専用鍋で提供という札幌ではなかなか見ないスタイル。

これら素晴らしいお料理が女将さんこだわりのセレクトの日本酒の進みを加速させる。

もちろん本業たる(？)蕎麦自体も香りと喉ごしがよく素晴らしい。 特に夏場にメニューに乗る酢橘蕎麦は爽やかな余韻でいつでも食べたくなる逸品。 あと良い海苔を使っているのもポイントが高い。おかげでざる蕎麦の格が一段上がると感じられる。

宮の沢という立地にしては高単価だが満足感は非常に高い。 紛うことなく名店と言える。

…余談だが日替わりメニューは毎日店主が直筆で認めているのだが、その達筆さも個人的には密かな感動ポイント。

東西線の西端だ...

普段からお世話になっている酒屋さんからの紹介で、 北海道を訪れた際に訪問。

残念ながら宿から遠いためランチで利用しました。 おかげで酒を飲めませんでしたが、行ってすぐ後悔です。

置いてあるのは、どれも美味そうな酒ばかり。 アテもランチながら酒が進みそうなものが多くて生殺し状態。

とりあえず嘆いていても仕方ないので 自慢の蕎麦だけは堪能しようと鴨せいろをオーダーし、 酒は飲めないながらも好物の真たちポン酢も注文です。

出てきたのは、見目麗しき色と艶の真たち。 しかも味まで最高で度肝を抜かされました。 居酒屋も顔負けのクオリティに酒が飲みたくなりました。

そして肝心の蕎麦はというと、 新蕎麦ということを差し引いてもメチャクチャ美味い！ 気付けば夢中で啜っていました。

唯一失敗したのは鴨せいろにしたことで、 単独でとても香り高い蕎麦が鴨風味にやられてしまったこと。

新蕎麦の時期は余計なものは排除し、 シンプルに食べる方がいいかもしれません。

ラストは蕎麦湯を頂きフィニッシュ。 濃厚な蕎麦湯、最高でしたよ。

何はともあれ、大満足のランチでした。 今度は必ず飲みに行きます！ 行かれる方は是非タ...