Harupinramenshimosuwamachi Yakubamaeten — Restaurant in Shimosuwa

並木ラーメン 979円。たれかつ丼ハーフセット 297円。計 1276円。

信州 諏訪のご当地ラーメンと言えば「ハルピン(哈爾濱)」さん。

ハルピンさんは、昭和４９年創業の半世紀を超える老舗です。本店含め、グループで、11店舗。

ベースとなる秘伝の「ハルピンダレ」(寝かせダレ)は青森県十和田湖産のニンニクを使用し、三年間熟成。 その後、タマネギ、昆布、調味料と合わせ、更に一年寝かせるのだとか。

ニンニクは、熟成過程で、特有の匂いが消え本来の旨味とコクを引き出す...

そのこだわりの「ハルピンダレ」のスープは、甘さと、ピリ辛さを併せ持つ。 醤油・味噌・塩とも違うオリジナルティー溢れる "唯一無双" の味。

醤油・ハルピン・ニンニク・並木 とメニューにあります。(他に、支店ならではの、二郎系・つけ麺・担々麺も) 醤油は、辛み無し。そして、ハルピンラーメンから順番に、「寝かせダレ」が増えていく仕様。

最初に、「ハルピンラーメン」を食べると、甘さと、ピリ辛さを理解し、どのジャンルの味にも属さない不思議な味、という感想を持たれると思われます。

「ニンニクラーメン」は、辛みを更に感じられます。辛いのが好みの方はこちらから。

そして、ニンニクの更に上をいく「並木」。 上諏訪駅前で創業、諏訪の並木通りにお店を構えていらっしゃったので、この名前が付いています。

"創業時の味を再現" ということですが、実に、その「寝かせダレ」の美味しさを満喫できるスープです。 タレは、ハルピンラーメンの三倍、入ります。

普段から "辛味噌ラーメン" 好き、という方には、こちらをお薦めします。

でも、実際は、濃いめのスープですので、食べながら汗が噴き出てきます。 ですので、初訪の方は、ニンニクラーメンから味わってみては、いかがでしょう。

麺は自家製、細ちぢれ麺。スープに良く合う麺です。濃いめでも、スルスルッと啜(すす)れます。

トッピングは、チャーシュー・きくらげ・ほうれん草・スライスねぎ・メンマ・もやし・海苔。

ここから、ほうれん草が抜けると、ニンニクラーメン。 きくらげ・ほうれん草が抜けると、ハルピンラーメン。 辛さが増すほどに、増やしている、トッピングの仕方にも拘りがありますね。

チャーシューは、薄切りですが大判。生姜焼きの大きい一枚サイズ感です。薄味で、スープの箸休めになります。

もやし・ほうれん草は、シャキシャキ感があり、こちらも良いアクセント。メンマも柔らか。

セットメニューの「たれかつ丼ハーフ」、ちっちゃい、お茶碗に、たれかつがのっていますが、このたれかつ、美味しいです。 しかも、甘辛さが丁度良い。熱々のうちに、かつだけ、先に食べて、あとは、ラーメン・ライスって感じで、頂きます。

老舗、ハルピンさん。四年もの歳月をかけて作る、手間のかかった「寝かせダレ」のラーメン。

信州...

2021.04.15 汁6　霜降りハルピンチャーシュー麺 麺3　900円 具5　総合7/10点 諏訪周辺で超人気のラーメンぽいので訪店。昔からあるラーメンで、四年漬け込んだ元ダレを使っているという特殊なラーメン。 【スープ】 ４年熟成のタレで作ったスープとのことで、なかなか他では味わえない塩梅ではあった。熟成のせいか、印象としては味噌っぽく、総合的に味噌ラーメンに近いものになっている。他にも豆鼓っぽい中国の熟成醤油系の味も感じた。 が、正直スープの動物系の味が圧倒的に足りない。元ダレのコクしか感じない。その特殊な元ダレの味を抜かすとパーキングで食べるラーメンとかに近くなる。インスタントも思い出させる。 【麺】 これはかなり厳しかった。細麺の多加水縮れ麺という、多加水系では初めて見るレベル細さだったのだが、これが厳しい。昔の漫画だとラーメン=伸びるもの、という認識があり、現代だとあまり感じることはないのだが、こちらの麺は後半戦ですぐに伸び始め、伸びたあとだと軽いインスタント麺みたいになり、悲しい感じになる。 【具】 こちらもやや厳しい。霜降りチャーシューというワードに惹かれたが、正直火を通しすぎで、おそらくだがスープの出汁として使われきったあとという印象。バラなのにしっとり感がなくやや固め。 何気にメンマは味が強くて美味しかった。 【からあげ】2個240円 正直ビビるぐらい美味しかった。ジューシーでアツアツ、そして奥から深みのあるコクが鳥の味といい感じに絡み合い、力強い味になっている。おそらく４年熟成醤油を使っていると思われ、他店でなし得ない極上の唐揚げとなっている。下手な専門店を凌駕している。 【餃子】6個320円 こちらもなかなか。奥からこれまた他店で味わえない中華風の旨味が出ていて悪くない。 【タレまぜそば】730円 これがまさかの大当たり。二郎風とのことだが、麺が俄然太くなっておりモチモチしてうまい。そこに、例の熟成醤油がからみ、タレの深いコクと太麺の旨さが釣り合っている。そこにたまごの旨味もよく合う。かなり良質なまぜそば。 【総合】 ノーマルラーメンは流石に半世紀前の雰囲気そのままで、現代の旨さに到底ついていけてない。らーめん好きとしては歴史を感じられておもしろさもあるにはあるけど。 が、まさかのそれだけでなく、こういう老舗店が二郎を取り入れたり、唐揚げなどの様々な研究もしていて新しい風を入れているのが好印象。 最強レベルの唐揚...

ランチ用に地元ラーメンを探していて、かつて諏訪に住んでいたという相方に勧められ、訪問することに。長野県では有名なソールフードラーメンの一つらしい。辛さと味の濃さが醤油→ハルピン→ニンニク→並木の順に強くなっていくとの事で、ベースのラーメンはニンニク好きな自分は勿論ニンニク、相方は並木を発注、自分は唐揚げと餃子、ライスのセットを注文。因みにランチは、セットじゃなくてもライス無料で付けられます。

さて、肝心のラーメンですが、良い意味で期待を外してくれました。美味いです！ベースは醤油のはずなのに、うっすら味噌っぽさを感じます。解説読むと、ニンニクを焙煎発酵させてるらしい。なるほど、それで味噌っぽいのか。ガツンとは来ないけど、しっかりニンニク効いてますな。麺は中細ストレートで加水率低めの好きなタイプ。普通のラーメンでもロース系チャーシューが3～4枚入っているし、ニンニク漬けの茹でタマゴは黄身がトロトロだし、ラーメンとして全体的に纏まってます。

因みに、セットの唐揚げはカリッカリで美味いですが、餃子はチェーン店によくある奴で、ちとガッカリ。まぁでも、この味と価格とボリュームなら、これは流行る訳だ。近くにあったら、たまに通っても良いレベルです。

さて、自分の好みですが、やはりニンニク。並木は辛さがニンニクの風味に勝つので、勿体なく感じます。辛さの中にほんのり甘味を感じ、ニンニクもしっかり感じられるニンニクの方が、自分は味わい深く、美味しく感じました。

長野でラーメンに迷ったり、ガッツリ食べたい人に...