Shoan — Restaurant in Shizuoka

鐘庵(しょうあん) 清水三保総本店 （静岡県静岡市清水区三保）

JR東海道線 清水駅から車で約20分、ユネスコの世界遺産（世界文化遺産）に認定された「三保松原」の近くの三保街道沿いある「鐘庵 清水三保総本店」。

桜えびのかき揚げそばが名物で、静岡・愛知を中心に約40店舗を展開するローカルチェーンのそば処「鐘庵」の総本店がこちら。

静岡市内だけでも10店舗以上あり、車で町を走っていればあちこちに見かけるので、全国展開しているチェーン店だと勘違いしている静岡市民もいて、県外に出て初めて他の地域には「鐘庵」がないことを知るパターンも少なくない。

鐘庵の創業者の大鐘正敏さんは、元々はトヨタ自動車の開発職でエンジニアをしていたが、30歳のときに脱サラをして、1980年に静岡市内で喫茶店をオープン。その後、イタリアンやパスタ・ピザの宅配事業など業態を変更し、2000年に三保で鐘庵の1号店をオープンした。

元々エンジニアだった大鐘さんは機械の開発が得意で、イタリアンを経営していた時代には、茹で上がりに15分かかる太麺のパスタを、高気圧と遠赤外線でわずか1分半の短時間で茹で上げることができるパスタ茹でマシンを開発したこともあったそうだ。

蕎麦屋を始めるにあたってアルバイトやパートさんなど、誰でも簡単に蕎麦が作れるようにと、棒にザルに麺を入れて設定した時間が経つと、自動でザルと棒が上がってくる「オートリフト」のそばゆで機の設計図を自ら書いて製作所に持ち込み、機械を作ってもらったそう。

今では「自動ゆで麺機」として様々な厨房機器メーカーで同様の機械が製造され、ラーメンやそば、うどんなど全国チェーン店の厨房にも導入されているが、大鐘さんが日本で初めて「オートリフト」の自動ゆで麺機の設計を考案したそうだ。

当時はそば屋といえば、乾麺や冷凍麺を使う大衆的な立ち食いそば屋の安価な蕎麦か、そば打ち職人のいる本格的な蕎麦屋で食べる高価な蕎麦のどちらかしかなく、茹でたてのそばを手頃な価格で食べられるお店がなかった。

ラーメンやうどんと比べて、蕎麦は賞味時間が短く、茹で後は数分で劣化し、オペレーションが難しいことから大手企業が参入しづらく、アルバイトやパートさんで茹でたての美味しい蕎麦を提供できるお店であれば、商機があると考えたそうだ。

大鐘さんの狙いは見事に当たり、創業から20年ほどで静岡県内全域に店舗を拡大し、静岡を代表するローカルチェーンへと成長した。

この日は7月の海の日の祝日の昼12時30分頃に訪問。店内満席で店頭に受付表が出ており3組待ち。10分程待って順番が来て入店。店内はカウンター席中心に20席程。

メニューは名物の「桜えびかき揚げそば」(920円)の他、「桜えびかき揚げ丼」(710円)、「特製カレーうどん・そば」(830円)など各種そば・うどん・丼物のラインナップ。

三保総本店限定メニューとして桜えびかき揚げそばや特製カレーそば・うどんとミニ丼がセットになったA・B・Cの3種類のセットもある。

鐘庵の店舗はほとんどの店舗が食後会計（一部券売機の店舗もあり）だが、こちらの三保総本店は口頭注文で先に会計となる。

●おすすめセット Aセット...

As a foreigner I can't stress the need to have menus at least in English.

This is a small mom pop restaurant, only side tables and sitting section.

Food was prepared fast and delicious given the price paid for a...

再訪しました。 やっぱり来て良かったと思える美味しいお店でした。

再訪して、なんだかガッカリする店もありますが、期待を全く裏切りません。 お店の元気で気持ち良い対応も全く変わりありませんでした。

今回は2人で、「牛肉そば（冷）」に「桜えびマヨ丼」セットに「駿河湾桜えびのかき揚げ」、静岡おでんは9本も。 妻はビールを2本美味しそうに楽しんでました。 また伺います。

駿河湾産の桜えびのかき揚げを食べたくて、日本平へ行った際にグーグルマップで検索して伺いました。

二人で、『駿河湾産・桜えびのかき揚げ』の他に、桜えびの華（そば）と釜あげ桜えび丼のセット。 そして、以前から興味があった『静岡おでん』にヱビスビール。 『駿河湾産・桜えびのかき揚げ』は香り良くサックサク。 期待を全く裏切らない美味しい料理ばかりで大満足でした。 そして、とてもリーズナブル！ 特に『静岡おでん』は、だし粉と青のり、味噌だれのマッチは見事でした。 本当に美味いおでんで8本もいただいてしまいました。

会計は通常メニューを注文後、先に済ませるシステムで、おでんはセルフで取りに行き、食事後に串の本数を申告し後会計で支払うこととなっています。

店員さんの明るい声が飛び交う楽しいお店。 『近くにあれば通いたいっ！』と思えるお店...