Restaurant Le premier ル・プルミエ — Restaurant in Takaoka

クリスマスに彼女と行きました。 高岡駅前にあり、駐車場も完備されていました。 ４・５日前でしたが、たまたま１席あいており運よく予約することができました。 クリスマスの特別コースのみで、１８時or１９時半のどちらかを予約することができます。 アミューズは、「八尾産鹿肉ジャーキーとパルメザンチーズ風味のシュー」で、オードブルでは、「新湊産紅ズワイ蟹、帆立貝、蟹みそ、大葉を米粉と小麦粉を練った薄い生地に包み蒸して、自家菜園の大根のポトフと白身魚の出し汁にカレーパウダーを加えて泡立てたソースと蟹クリームソースのソース」、魚料理では「天然の真鯛にトウモロコシの澱粉質を繊維状にした生地を巻いてフリットにし、白ワインとバターを乳化させ、地物産の柚子をきかせたソースとバルサミコビネガーを煮詰めたソース」、デザートでは、「小矢部産の和栗の渋皮煮とフランス産マロンペースト、アーモンドクリームのパイ包焼きキャラメルのアイスクリームを添えて　ピスタチオのソース　イチゴサンタ」など、県内産の地物も使われたお料理でした。また、メインの肉料理では「上質な北海道産牛フィレ肉をグリエにし、菌が死滅する63度とたんぱく質が固まり始める65度の温度帯で肉汁を出さず、繊維を破壊しないよう約１時間半焼き上げてあります ソースはたっぷりの赤ワインにトリュフを加えたソースです」と、県内のフレンチでもよくある低温調理された美味しくいただける肉料理でした。 約２時間の９品のコースでしたが、どの料理も繊細で、おなかいっぱいで美味しくいただきました。彼女にもよろこんでもらえて、また行きたいお店です。 どうもありがとうございました。

ムニュ・グルマンのコースです。

アミューズ 八尾産鹿肉ジャーキー パルメザンチーズ風味のシュー

オードブル① フォアグラのコンフィと三元豚、リンゴの白ワインの煮込みのガトー仕立て、塩リンゴのジュレいちじくの赤ワイン煮込み、ルビーオニオンのピクルス

オードブル② 新湊産紅ズワイ蟹、帆立貝、蟹みそ、大葉を米粉と小麦粉を練った薄い生地に包み蒸して、自家菜園の大根のポトフと白身魚の出し汁にカレーパウダーを加えて泡立てたソースと蟹クリームソースのソース

オードブル③ イタリア産高級茸ポルチーニとコラーゲンたっぷりなブイヨンベースのクリーミーなスープ国産やフランス産の色々茸のソテーと共に

魚料理 天然の真鯛にトウモロコシの澱粉質を繊維状にした生地を巻いてフリットにし、白ワインとバターを乳化させ、地物産の柚子をきかせたソースとバルサミコビネガーを煮詰めたソース

肉料理 上質な北海道産牛フィレ肉をグリエにし、菌が死滅する63度とたんぱく質が固まり始める65度の温度帯で肉汁を出さず、繊維を破壊しないよう約１時間半焼き上げてあります ソースはたっぷりの赤ワインにトリュフを加えたソースです

軽いデザート プラッドオレンジムースとフレッシュオレンジのソース

デザート 小矢部産の和栗の渋皮煮とフランス産マロンペースト、アーモンドクリームのパイ包焼きキャラメルのアイスクリームを添えて　ピスタチオのソース　イチゴサンタ

水菓子 宇治抹茶のトリュフ...

8400円のコースを頂きました。

アミューズ 白子の三点盛り（白子のフラン　白子のムニエル　白子のブイヤベース）

コマンセ 豚肉のコンフィ　りんごのゼリー　ピクルスのソース　イチジクのソース

ドゥジェーム 紅ズワイガニの帆立の貝柱を使用したパート包み焼き　カレー風味のエマルジョン　トランペットやフランス産のキノコ

ポワソン 真鯛のカダイフ焼き　生姜ゆず白ワインバルサミコのソース

メイン 国産牛フィレ肉のシャトーブリアン　鹿もも肉のパナッシェ　トリュフをベースにして胡椒を効かしたソース

デセール 地元産の栗の渋皮煮、マロンクリームを入れたパイ包み　ピスタチオのソース　ラム酒のアイス

ミニャルディーズ 抹茶のトリュフ　フランボワーズのメレンゲ

中でもアミューズの白子。それぞれ半分ずつ食べて、最後にフランにムニエルとブイヤベースを合わせて、4種類楽しめる料理。食べた瞬間に引き込まれました☺️

それからポワソンの真鯛のカダイフ焼き。柚子が自分が日本人であることを思い出させてくれる、細部までこだわった料理で...

コースランチ4,620円にスープ330円をプラスでお願いしました。 チーズを練り込んだシューとリエットから始まり、どれもとても美味しかったです。自家栽培との株のサラダがしみじみ美味しい。どのお皿も美味しかったですが、特にポークはまるで臭みもなく柔らかく噛むほど旨味が溢れてて感嘆しました。カシスのソースは初めていただいたのですが、とてもよく合っていました。 ご飯の美味しいお店は常々...