中華そばや 和凡 — Restaurant in Tokyo

中華そばや 和凡@東京都清瀬市松山1-20-1 どうも、さぴおです ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥ポイント ✅ピュアな片口煮干の香ばしさ！出汁にフォーカスした淡麗煮干！ ✅つるつるパツパツの喉越し歯切れ抜群の自家製麺 ✅曜日限定メニューあり ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 83点 ☆3.8 [アクセス] 『清瀬駅』（402m） [休日] 日 [注文メニュー] 中華そば　950円 [並び・システム] 訪問時外待ち5人・口頭注文後会計 [食材] 動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、一味、海苔、ほうれん草、中華麺 [味] 煮干

清瀬の人気煮干店に久しぶりに訪問。 こちらといえば、以前にアド街ック天国にて紹介。 我らがRDBユーザーの『バスの運転手』さんがコメントしていたのが懐かしい。

近年では煮干し高騰の影響で新店の煮干店がほとんどありませんね。 代わりにMIX部門が増えた印象。 ラーメンも強く世相を反映しますね。

清瀬駅を南下してこちらに先客9割となかなかの人気。 塩と悩みましたが『醤油』ダレの中華そばを選択。 提供は順調です。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ スープは非常に穏やかなれど 煮干しの香ばしさと美味さがギュッと詰まった味わい。

初動と中口に煮干しの香ばしいようなビターさが広がり、たまらない風味を醸成。

カエシは個人的には控えめに思いました。 味の輪郭はラーメンとしては最低限レベルかな。 それだけ出汁を立たせたい構想なのでしょう。 このカエシが控えめなバランスは以前食べたときと同じような感覚かな。

麺は自家製の細麺素音レート。 粉の溶け出さないつるつるタイプ 噛みしめればクツクツとした歯切れが堪能できます。 この歯切れこそ煮干ラーメンの醍醐味でしょうか。

トッピングはチャーシュー2枚、穂先メンマ数本。 実にトッピングの盛りがいいですね。 ボリュームやバラエティー性は満足度の直結します。

美味しく完飲完食です。

次回こそは塩を食べたいね。

ごちそうさまでした。

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・純ニボシラーメン（土曜日限定）＋和え玉。ついに土曜限定の純ニボシを食することができた。超濃厚なセメント色のスープだが、見た目ほどは苦みやエグミはない。しっかり旨味が出ており、かつ清涼感も感じさせる。ニボラーにはたまらない絶品スープだ。麺は中細ストレート麺でパツン系。このスープによく合う。チャーシューは肩ロースとモモの2種。肉質よくなかなか美味い。穂先メンマ、小松菜、葱も相変わらずいい。もちろん和え玉も注文。この純ニボシにもよく合う。 純ニボシラーメンもオーダー率高く期待通りの一杯でした。

・味玉中華そば（醤油）＋和え玉。令和元年5月6日にオープン。令和に次々と実力店がオープンしているが、この店もその一つ。店主は「中華そば屋 伊藤」をリスペクトして、中華そばを作ったそう。 中華そば（醤油）をいただいた。スープはメインの煮干を鶏ガラ、昆布、鰹節等が支えているとのこと。この下支えにより煮干独特のビターさやエグミはなく、逆に円やかさを感じさせるバランス型スープだ。美味い！麺は加水率は低めの中細ストレート。弾力性およびスープとの相性は抜群。文句なしの美味さ！...

2023.10 平日昼に一年以上ぶりに訪問 中華そば（900円）と和え玉（250円）を注文。値上がりしたが、それをもってあまりある美味しさ。ただ和え玉は1年前の方が美味しかったような？ 次はやっぱり純煮干を食したいところ。

2022.06 平日昼に再訪 11:50くらいには毎回待ちになりますね。提供まで時間がかかるので、少し待つのは辛いところ。今回は中華そば（800円）と和え玉（200円）。丼の盛りは今までで一番綺麗でした。変わらず美味しいです。また来ます。

2022.03 土曜昼に再訪 11:40くらいにギリギリ入店。その後すぐに数組の列に。今回は純煮干850円と和え玉200円を注文。中華そば(醤油)と比べて、最初の一口はあまり違いがわからなかったが、純煮干は最後まで強い煮干感が感じられて、とても良かったです。一度これを頼むと、中華そばには戻れないかも？そして相変わらず和え玉は美味すぎる。もうこれ単体で立派な料理。美味しい麺の煮干しパスタ。美味しかったです。

2021.12...