Katsu — Restaurant in Tokyo

東京都は江戸川区に有ります「らーめん勝」さんです。

こちら「らーめん勝」さんは1996年創業です。2024年時点で創業28年の歴史の様です。 正に自分の若かりし頃ど真ん中の時代の創業です。

因みに自分の世代は、背脂チャッチャ系ラーメン世代と言われています。 それは千駄ヶ谷ホープ軒に端を発し、そのお弟子さん達が背脂ラーメンの裾野を広げ、板橋区に有った「環七土佐っ子」などは「環七ラーメン戦争」を戦っています。（千駄ヶ谷ホープの流れは他に「香月」「弁慶」「丸富」「湧井」「なりたけ」等々。他にもまだまだ有ります） 皆、夜な夜な店前の道路に路上駐車し、店前は賑やかな状態でしたね。まるでお祭りの出店回りの様な…。と言うのは…路面の立ち食い形式店も多々有り、カウンターがいっぱいだと歩道のガードレール等に仲間で並んで座って食べたりもしましたね（香月などは店内カウンター着席スタイルでしたが）。 そんな時代背景です。楽しかった。

こちら「らーめん勝」店主さんは背脂ラーメンの雄「香月」を筆頭に数店を12年ほど修行して渡り歩き、1996年に満を持して独立開業されたらしいです。（1996年創業は…くしくも「土佐っ子」から出た「なりたけ」も同じ1996年創業組ですかね確か） こちら、らーめん勝の店主さんは非常に丁寧な調理スタイルで、リズムに乗る様に柔らかな動きで調理します。その辺りも楽しめます。

はい注文です。 デフォのラーメン1000円。煮玉子100円。 トータル1100円でした。（2024／12月時点）

まずはスープ。 ほっほ〜旨い。ガラメインに香味野菜などを丁寧に炊き上げた青湯スープ寄りの感じに、甘味の有る小さ目の背脂が沢山浮きます。スープを飲んだ瞬間的に80年代後半から90年代にタイムスリップ出来るスープ。鼻抜けの風味も見た目も…まごうことなきその時代の「それ」です。素晴らしい。なんか卓上のニンニクは入れずに、デフォのスープで最後まで行った方が良い様に思います。自分はですが。

次に麺です。 細麺の縮れ麺で多加水麺です。最近は細麺の多加水麺はどこもあまり使わない様な気がしますが…こちらは昔ながらに使用しています（中細の多加水麺は普通にどこも使用してますがね）。しかも極細麺なのに…キチンと芯に歯応えを残したジャストな茹で加減。良いですね。秀逸。

トッピングは 意外とボリューム感が有ったホロトロなチャーシュー。旨いですね。薄切り大判のイメージが背脂ラーメンのチャーシューのイメージでした（勝手に自分で）。こちらは中判弱の感じの厚みの有る旨いチャーシューでした。 あとはシナチクに刻みネギ。そして中の黄身はトロな茹で加減の煮玉子。良い。

いや〜旨いですね。しかしながらコテコテな九州トンコツや横浜家系、そして二郎系が台頭した今となっては…背脂ラーメンとは言え「背脂さっぱりラーメン」と言う感じですかね。昔は「背脂こってりラーメン」などと言われてましたがね。

まぁ…始祖の「千駄ヶ谷ホープ」やその派生店「土佐っ子」と違って、同じホープ系でも「香月」は非乳化系スープの背脂ラーメンでしたし、背脂もやや控え目で小さいツブ状でしたからね（丼ぶり一面に背脂は乗ってはいましたが）。

営業時間が夜のみとなっているのが…長い間来れなかった理由ですが… いや、自分が90年代に来そびれて大人になり、東京の反対側の世田谷区に引っ越したせいも有ります。今回28年の時を越えて訪問出来て嬉しかったですね。

美味しかったです。自分的には星4.8でリピート決定です。また近くに来たらあの頃に連れ戻して...

真冬でも行列が普通です。 昔は路駐出来ない混み混みの時、 隣がコインパーキングで100円で停められたのだが、 コインパーキング保育園になるのか、 なったのか？ 今は路駐するの大変です。 江戸川区でお値段高い上に駐車場無いので厳しい星数になります。 店内に結構な音量で矢沢永吉さんかかってる。 嫌な奴は来るなと言わんばかりに。 好きで無い人、 永ちゃん知らない方には雑音です。 私的には、 マセガキだったので小学生の時、 現役キャロルの時から聴いてました。 今は全く聴きませんが、 懐かしいです。 全て聴いてた曲です。 しかしながら ジェームスボンド化した永ちゃんより、 ジェームスディーンのような 尾崎豊がカッコいい！ 味は昭和の普通のラーメン。 背脂チャッチャッ系？ 背脂を 網に乗せ 湯で油落としてます。 普通の醤油ラーメン＋背脂的な。 麺細めん、 物足りない。 ネギとメンマ激多い。 スープ多めで飲み干した事無し。 カウンター数席のみで、 カップル来ると移動頼まれたりする。 5～10人待ちは普通。 何十回行ってますが、 麺を入れる個数が違うのは 違和感しか無いです。 時間調整して、 外の行列絶やさない様にしてるかの様。 ラーメン冷めない様に、 予めどんぶりに湯ぶっかけてるのは面白いです。 熱湯の様な熱々のスープ好きさんには、 絶妙なスープかも？ 私はネコ舌なので苦手です。 本当に普通の昭和のラーメン。 真冬に並ぶ価値あんの？ 普通に20席有ったら並んでませんが？？ 江戸川区で一番旨いの？ 私は10年以上江戸川区民ですが んー？？ 好みですが、 ここは普通です。 数年前、 フロアに相棒のおっちゃん良く動きミニパト来ると教えてくれたり良かった。 いつの間にか若いお兄さんに入れ替わってた。 常連客には多少の違和感。 昔は向かいにラーメンショップが有り、 比べれば断然 勝さんが旨い。 あのラーメンショップやる気無し、 接客最悪だったがテレビ1時間見てても良いのでノンビリ出来て良かった 駐車場も有ったし タバコも吸えたし 大将タバコ吸いながら造ってたり(これ今時は嫌う方多そう)昭和そのものだった！ 自分が機械の様に 食べたら即出ないとならない忙しい勝さんソロソロお値段高い...

私の旨いラーメンの原点。勝さんが丹念につくるラーメンは脂が浮かぶのにあっさりしたスープ。オプションで味噌もあるが、私は断然しょう油味。飲み干すと確実に翌日に響いてしまうのでけっこう我慢している(笑) 近年、細麺に変わっていました。でもまったく味は落ちません。むしろチャーシューは年を重ねて、さらに旨くなったと思います。 もうひとつ、勝さんは１度聞いた注文をほぼ聞き返さない。もう手元に準備ができた段になって麺の硬さやトッピングを「○○ですよね」と確認する。そして次に同じお客さんが来店すると「硬さはこの前と同じでいいですか？」と尋ねる。味だけではなく、マスターの姿勢がこの店には出ているんだと思う。 転勤してから足遠くなってしまったのが悲しいけど、時間を見つけてちょくちょく通っています。 '20 06コロナ自粛明け、半年ぶりの外食その手始めにここのラーメンを選びました。しばらく営業時間短縮でやるみたいですけど、勝さんは元気そうでした。銀行が貸してくれるからとか言ってたけど、頑張って以前の繁盛っぷりを取り戻してほしい。 2311...