Sasaki Seimenjo — Restaurant in Tokyo

■煮干しのソリッドな香ばしさと上品な旨味が堪能できる煮干しそば！！

本日紹介するのは『佐々木製麺所』さん。 ミシュランガイドTOKYO2023に掲載したことをきっかけに今年から注目度が上がっていますね。

西荻窪駅から徒歩12分ほど。やや駅から離れた立地。 近所には『東京女子大』や 食べログのスイーツランキング全国2位の『アテスウェイ』がありますね。 アテスウェイは開店して1時間後には売り切れてしまうと言われるモンブランが看板メニューの人気店です。

佐々木製麺所さんとアテスウェイは奇しくも同じ11時に開店。 10時10分ごろに訪問。

佐々木製麵所さんには待ちなし。 アテスウェイさんは待ち5組ほどでした。

佐々木製麵所さんでは2番手はだいたい開店25分前に接続。 開店時は10人程度だったかな。

定刻通りに開店。

券売機を眺めます。 メニューは大きく分類すると 『醤油そば』『塩そば』『油そば』『つけそば』『限定』となるようです。

雨垂さんのレポで限定の『煮干しそば』に95点と高採点。 再訪問ですので冒険してこちらにしましょう。

煮干しそば1300円。

ちなみにトッピングなどが通常の 醤油そば(900円)とあまり変わらないように見えます。 それで特製醤油そば(1200円)よりもお高い…。この400円の差は何なのでしょうか…。

こちらはチャーシュー丼に定評があるようなので 『チャーシューごはん500円』も追加。 計1800円と奢侈なランチになってしまった…。

店内は小料理店のような和風で洒脱な雰囲気。 しかし、製麺室があるのがこちらがラーメン店であることを示している。

白髪の店主さんもお店の雰囲気に影響出しているでしょうか。 しっかり挨拶しながらも店内は静かで落ち着いてます。

カウンターは高めで調理の様子はあまり伺えません。 チャーを焙る反則な香りが漂い、テボを上げれば配膳です。

●実食 トッピングは豚バラチャーシュー1枚、2種のネギ、メンマ そしてアイコンの煮干し。

トッピングのメンツだけでいえばデフォルトのメニューのようですね。

スープからいただくと、煮干しの香ばしさを感じる味わい。 仕上げオイルが秀逸なのか、煮干しのビターさと香ばしさを感じますね。 この香気はあまり体験したことのない味わい。 煮干しラーメン好きなら1食の価値ありでしょう。

煮干し感は上品に出されていてビターさやエグみなどはないですね。 仕上げオイルが香ばしさと油ゆえの甘さを全体に付与しているかな。 ただ、あくまで煮干しのソリッドな美味さでまとめているのが好印象。

煮干以外の乾物もサポートしていて複合的な味わいとなっていますね。

麺は自家製の細麺ストレート。 おそらく全粒粉と思われる低加水麺で、小麦のミネラルな旨味を感じられます。 スープが基本的に煮干しでソリッドに仕上げられているので この麺の旨味がよく反映される印象です。 スープとの相性良好な麺ですね！

ちなみに食券提出時に『平打ちで』といえば無料で平打ち麺に変更可能。 券売機にしか案内がありませんので注意です。

カウンターには蘊蓄書き含めて、こういう案内のPOPがない。 これは店内の雰囲気つくりのポリシーなのでしょうね。

トッピングのバラはとろっと柔らか。 メンマしなっとしっかりとした食感。味付けはあっさりでメンマの風合いが楽しめます。

チャーシューご飯は結構赤身主体だったのが肉質の旨味をたんと堪能できて好印象 脂身が多いと太っちゃうしね。

さらっと完飲完食へ。

ソリッドで上品な煮干しスープにそれにマッチする加水の低いしなやかな自家製麺。 なかなかおいしかったのですが貧乏性な僕はお値段が引っかかってしまった… デフォも1200円とかするのなら気にならなかったのですが… まぁ、わざわざこのスープ用に別焚きしたり、 僕では思い至らぬ苦労があるのでしょう。

再訪問の機会があれば塩メニューをいただいてみたい。...

Came after reading so many reviews and seeing the place as a recommended spot in the Michelin guide. The couple working were very nice and the place is either new or renovated, because it looked well kept. I must say I was expecting a little more, at least when it came to the tsukemen. The noodles were very characteristic, but the broth was kind of light, so at the end it didn’t feel as heavy as tsukemens...

Decent ramen, I came just before closing of lunch service so the place was very quiet. Michelin guide recoommended this place and I was staying nearby so took the cycle to check it out. I stayed for 3.5 weeks in Kichijoji and came here only once at the beginning of my trip, so wasn't super keen on it but it isn't bad...