Schomaker — Restaurant in Tokyo

Alright, we went there yesterday to sample the bread and after the disappointments with all the other so called German bakeries in Tokyo, this one was a very pleasant surprise.

We bought a loaf of Roggenbrot (rye bread), a loaf of Berliner Landbrot (Berlin country bread, comprised of 50% wheat and 50% rye), a baguette with olives and dried tomatoes and some oblong Weizenbroetchen (wheat bread rolls).

The crumb of all the breads is open, fluffy and moist, just as one would expect from a sourdough based bread with long fermentation. The flavour is rich and mildly sour. The rye bread naturally has the richest flavour. This is real authentic German sourdough bread. All breads are made from biologically grown grains. No plastic bags either, paper bags only.

If you want authentic German bread in Tokyo, this is the place to go to, quite possibly the only place.

Five stars for authenticity, flavour, bio and environment...

こんにちは。 今日も腹ペコ！はらぺこちゃん

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店舗名　:Schomaker（ショーマッカー） 最寄駅　:大岡山駅東口より徒歩6分 住所　　: 〒145-0062 東京都大田区北千束1丁目59-10 営業時間:9:00〜18:00 定休日　:月曜日 予算　　:〜¥1000

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今回は、大岡山駅東口より徒歩6分！小麦ではなく、ライ麦を使用して作られるドイツパンが味わえる『Schomaker（ショーマッカー）』さんへ行ってきました！

『Schomaker（ショーマッカー） 』さんは、ドイツパンの、「硬くて酸っぱい」のイメージを変えるために設立したそうです。 Bio（ビオ）すなわち「無農薬」「オーガニック」にこだわり、自然を大切にし、消費者の健康を第一に考えた『Schomaker』さんのドイツパンは広く認められ、今ではドイツ北西部を中心に多くの店舗を構えるまでに成長されたそうです。 腕の良い職人を揃え、伝統的製法を忠実に守って焼き上げたドイツパンは味だけでなく、栄養面、健康面にも優れたドイツ国内でも高く評価されるパン屋です。 自ら選んだ無農薬のライ麦をパン工房内にある自家製の「製粉機」で製粉し、その日のうちに使用することにより、より新鮮で、ライ麦の風味豊かなパンを生み出すことが可能なのです。

「ドイツパンとは」 ドイツパンと日本のパンとの大きな違いは原材料に小麦ではなく、ライ麦を使用しているところです。またイーストではなくサワー種（ライ麦由来の天然酵母）を使用しているのも大きな特徴です。 ライ麦自体が黒っぽい為、製粉して焼き上がったドイツパンは「黒パン」とも呼ばれます。 ドイツパンはライ麦サワー種（天然酵母）を使用することで腐敗菌の繁殖を抑え、保存性を高めます。 サワー種はライ麦と水から作られ、温度や水分量を上手に調整することでよいものが作られます。...

A small yet charming bakery specializing in authentic German bread. The selection includes various types, such as “Half & Half” and “100% Rye.” I picked up a variety to try, along with a pretzel 🥨 . The store’s compact size adds to its cozy, artisanal feel, making it a great spot for anyone craving traditional German-style loaves and...