Ragaya — Restaurant in Toyohashi

☆ラガヤ☆

こちらは豊橋市内にあります。

フォロワーさんのレビューを見てると 黒田屋さん出身のようですね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が2つと小寸胴が2つ。 スープはしっかり炊いていて、店内にはいい豚骨臭が漂います。 (有)近藤食品の麺箱があり、麺は平ザルで上げていました。 名古屋市内の製麺所のようです。

スープは豚骨先行型です。 鶏油は少なめ。というか埋もれてる感じ。 香りは弱めです。

トロみのあるスープは、 ほんの少し獣感やザラつきも感じます。 豚骨感強めのスープはマイルドな口当たりですがコクがありました。 香りもいいですしいい余韻が残ります。

醤油感はちょうどいい強さでかえしもまろやか。 粘度があるので、少しボヤけますね。 個人的には味濃いめくらいでもいいかなって思います。

前に行った黒田屋さんとは少しベクトルが違ったけど しっかり豚骨を感じられました。 でも壱系のようなクリーミーさや甘みは無く、 後味はクドくないスープでした。

近藤食品の麺は長さのある中太ストレート麺。 結構硬めで提供されました。 低加水でコシがありましたが、ちょっとネッチリした食感。 普通茹でだともう少しモッチリ感があるかも。

力強い食感の麺ですが、スープも濃いので相性は悪くないですね。

チャーシューは肩ロースが2枚入ってました。 低温調理風で見た目より柔らかいですね。 塩分もそれなりにあって好みのタイプでした。

ほうれん草は量は普通。 食感も良く本来の味わいがして美味しかったです。

海苔は増して6枚。 デフォは1枚のようなので増しは5枚です。

黒緑色をした海苔は大きさは普通。 厚みはあるけど目が粗めで、スープに浸すと気持ち弱め。 口に入れると早めにほぐれますが、風味はかなり良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。

うん。想像してたのと少し違うド豚骨なスープでした。 マイルドなんだけど濃いスープですね。

クリーミーなタイプともまた違いますし、 味濃いめ油多めとか良さそうな感じ。

具材も全般的に良かったです♪...

2024.10 久々に来てみた。 つまみチャーシューとラーメンを注文。 大将の言葉少なさは相変わらず。 元気な挨拶やら丁寧な接客はココに来る時点で求めていないので問題なし。 ただ、好みをオーダーする際に伝わっているのかどうか不安ではあるかも、返事無いから。

つまみチャーシューが来てちょっとハテナ？ ネギめっちゃ少ない、辛子味噌も少ない。黒田屋比の半分。 チャーシューの厚みや食感は相変わらず古き良き黒田屋を彷彿とさせる旨いもの。当然切り置きしていない綺麗なピンク色。 チャーシューが良いだけに、ネギと味噌の量が残念だなぁ....だから星1つ減らします。

ラーメン、以前より若干鶏油が少なくなった気がするが気のせいか？ 鶏油少ないのは食べ進めた際に重くならないので悪くない。気になる人は増しオーダーすべし。 スープが今回は他の屋系の店より豚骨が濃厚クリーミーな気がする、旨い。勿論臭みは無い。

愛想無い店員さんなんて他所にもっと酷いのがいくらでも居る訳ですし、そもそもそんな高級な接遇して貰う店じゃないですから。 そういうの求める人はそれらしい店行くべきです。

2020年某月 黒田屋が神野新田に有った頃の味がします。 本場横浜の家系よりも若干マイルドで口当たり良く飽きない旨さ。

ここでは、硬さ濃さ油の量の好みをオーダーした事が無い、必要無いんです。 私好みのベストがここの味です。

変わる事なくいつまでも...

話に聴いていたので今回初めて行きましたが、オーナーはめちゃくちゃ無愛想…。 無愛想でも味が良ければと思いスタンダードな家系ラーメンを頼みましたが、スーパーやカップ麺の家系ラーメンの方がよっぽど美味しかったです。

スープが冷めてるとかはありませんでしたが、麺や濃さも聞かれず、差し出した券をそのまま黙って受け取り、調理開始。

まあ最初はノーマルな味を楽しみたかったのですが、スープをひと口啜りましたが、うすい…。 めちゃくちゃうっすい…。

オーナーはこのラーメンがちゃんと美味しいと自信を持って提供してんのかな？と、疑うくらいでした。

カウンターの調味料などもきっと何ヶ月もそのままなのかなと思うほどの汚れ具合。。

いつものとこに行けば良かったと改めて、勉強になりました。

自分には帰りの際、ありがとうございました！ と言われましたが、自分より先に出て行った数人のお客さんには一言も発せず、背中を向けたまま… それがまた、嫌な気持ちになりました。

2度目はないですね。 皆さんも行けば分かりますよ。

良い勉強になりました。 私はたった1000円の講習費だったと思...