Marugen Ramen — Restaurant in Ueda

Cozy restaurant 🤩polite attendants, karage, yakimeshi, lamen, dumplings, everyone I ate was very good😋the yakimeshi comes on a plate the attendant will put an egg for him to fry a little, you mix everything together and it’s delicious, first time in Japan I ate that way, on the table there are some spices that you can put on your lamen if you prefer and a spicy pickle that...

薄切りにした豚のバラ肉をタレと共に煮て肉の旨味を味わうという、丸源ラーメンの看板メニュー '' 肉そば '' を肉ダブル仕様でいただきました。 中々このチェーン店を利用するきっかけがなく、遅ればせながらの初体験。 豚肉でしゃぶしゃぶをする時は、最後にアクを丁寧に取り麺つゆなどでスープを調整し、〆のうどんまで食べる人間なので正直言うと想像の範囲内と言うのが感想です。 ただし、麺の上に添えた柚子の香りを効かせた大根おろしと混ぜて食べるのは、確かに脂からくる飽きが来ないので美味しいと思いました。 麺の茹で加減も博多ラーメンのようにバリ硬(かた)や、粉落としなんて過激バージョンなどもありましたが、バリ硬でオーダーをしたものの、ほんの気持ち程度に硬め?!という程度の麺だったので、そこは残念。 せっかくバリエーション豊富に用意してあっても、今回頂いた限りでは絵に書いた餅のように実感のない状態… 厨房から提供するまでの時間も計算してないとダメな感じでしょうか。機会があればまた… ただ、柔らかい豚肉との相性を考えると硬すぎるのもどうかとは思いますが。 柚子と豚の脂の旨味スープが味わいたくなったら、また利用してみたいです。

追記 2022年12月初旬再訪

前回、麺の茹で加減「バリ硬(カタ)」がまるでバリカタでなかったので、ダメ元で再度同じメニューを頂く。 ただし、前回の茹で加減の甘さから、今回は「針金(ハリガネ)」でのオーダー。 結論から言うと、九州で言うところのハリガネではないものの、自分が初回に意図したバリカタに少し近い硬さにはなったので…...

2025’3.13 追記 最新 期間限定で鶏そばきたから来店 三つ葉たっぷりでゆずもたっぷり 軟骨入り鶏つくねも鶏チャーシューも炙ってあって 美味しい やや薄味 つうか 鶏出汁をしみじみ味わう優しい鶏そばでした もちっと鶏チャーシューが炙ってるんだからガツンと来て欲しかった でも三つ葉はごっそり入ってるし ゆずも スープの最後の最後まで しっかり効いて そこはアッパレだった

2025’1.26 追記 久しぶりの丸源 誕生月で15％割引なので 事前にメニューみて 辛肉そばと決めてきた やっぱりお肉たっぷりのかお肉の出汁も出るから美味しいー ちょい辛でニラたっぷりで玉ねぎが少し ニラは生だからスープによく浸してから食べた 餃子セットも付けて+275円 小ご飯なのに多い( ᐛ )/ 餃子もめちゃ美味い 焼き具合が素晴らしく端っこはカリッ 皮は厚くもなく薄くもなく 中はたっぷり野菜でジューシー 餃子セットだと3個なの ...