Il Cotechino — Restaurant in Yamagata

I will start with the good point : charcuterie . I think that 's it . The amount of food is fair for the price of the course staff doing a really good job . I think the food was the breaking point in the experience , the classics hams and salamis are good but the experimentals mortadellas were for me not great I didn t like it , it might be interesting for some people but when I go to an Italian restaurant serving prosciutto and the good stuff I expect a serving of bread , when you go in Europe and especially in Italy you get at least grissini on the table , so I had to ask and pay for extra bread that is a big no for me . The first plate appetizers was useless and one of them contained a mint sauce which tasted like toothpaste . I understood at that moment that maybe the chef did not taste his own dishes ... if you want to experiment do it on yourself first please . The third plate with fried bread was ok although the black sesame salami and the corn bread could be served as it is with something fresh instead of putting it on fried bread . I have to say pasta were good gnocchi too sauce a little bit too much acidity, dessert the flan was great , the cannelé topped with watermelon ice-cream and topped with mint toothpaste sauce I didn t need it . I mean for me it would be a to go place if they were serving only a la carte charcuterie with good wine a good foccacia and grissini some fresh cheese .all the fuss in the course is not coherent, simple is better maybe think about it .thanks anyway I hope you will not take that as a bad criticism but use it to improve...

Came here excited to try the ham platter - it was great, and the bagna cauda that followed was also delicious. Unfortunately the rest of the courses were borderline inedible and gave the impression that the menu (which is also the only option to order) was not thought out well at all. The overall taste and balance within each course were totally off, and it was really a painful ordeal to sit through dinner. It was topped off with a dessert that featured mint ice cream that tasted like toothpaste. Really terrible food - without a doubt the worst meal I've ever had in Japan. Might function better as a charcuterie and wine bar, rather than as a full fledged restaurant with a single menu to choose from with...

イルコテキーノ【山形・山形】～ ハムの大輪の華が咲き乱れる肉イタリアン ～

再 訪(25.1月）

実に３年ぶりの再訪。

コースは相変わらずビックリするほどリーズナブルで、

ハイライトも不動の実に15種類に及ぶハム盛合せ！

加熱系のハムには

レモンやイカ墨、バナナやラベンダーなど

フレーバーの変化の楽しさが有って、

非加熱系のハムには

肉そのものの生々しさとみずみずしさの中の

部位ごとの味の変化の妙が有った。

◆今回のお品書き

前菜盛合せ：甘酒とさくらんぼの泡 生姜と白胡麻のピュレ、 ブリオッシュ チョコレートを練り込んだレバーのソーセージ乗せ リンゴのチャツネ、 チーズのサブレ ゴーヤのペースト ソーセージのピクルス、生ハムメロンのパロディ、 ソーセージの揚げパテのラビオリ、リンゴのゼリーと泡 ハーブのソース

サラダ バーニャカウダソース、ピクルス、フリッタータ

ハム盛合せ（15種類）：店の説明をそのまま転記

＜加熱系＞ プロシュット・コット‥豚モモ肉を丸ごと使った低温ローストハム。 柔らかさとみずみずしさが特徴 モルタデッラ・ボローニャ‥エミリアニロマーニャ州ボローニャ特産の ジャンボソーセージ。 背脂のブロックとピスタチオが特徴。 モルタデッラ‥イカ墨と豚トロを練り込み 濃厚な味に仕上げました。 モルタデッラ‥岩海苔・塩レモン 鶏ムネ肉と岩海苔、 レモンを加えたさっぱりとした味わい。 モルタデッラ 豚タン・バナナ・カルダモン‥ ターメリックで色付けし隠し味にカルダモンを加えた、 バナナ風味のモルタデッラ。 モルタデッラ プロシュット・ラベンダー‥ 豚モモ肉のプレスソーセージ。 バタフライピーで色付けしラベンダー風味に仕上げました。 モルタデッラ‥アラブ風羊肉を加えスパイスを 10種類以上使用したエスニック風。 ポルケッタ‥中部イタリア伝統の豚の丸ごと香草ロースト。 ハーブ・ニンニクをしっかりきかせイタリアらしい味に仕上げています。

＜非加熱系＞ 9.スペック‥豚モモ肉の燻製生ハム。 イタリアとオーストリア国境沿い周辺で作られている生ハム。 10.フィノッキオーナ‥フェンネルシードで香りづけした脂多めの大型サラミ。 トスカーナ州フィレンツェ周辺で多く生産されている。 11.ヴェントリチーナ‥唐辛子と生ハムが入ったカビづけ熟成ジャンボサラミ。 アブルッツォ州伝統のサラミ。 12.カポコッロ‥豚肩ロースの腸詰め生ハム。 イタリア全土で作られている非常にメジャーな生ハム。 13.フィオッコ‥モモ肉の最も柔らかい部位シンタマを使った生ハム。 14.ジノッキオ‥旨味の強いヒザの部分の肉を使った生ハム。 15.クラッタ‥最も美味しい部位豚外モモ・内モモを成形して作る生ハム。 パルマ県ジベッロ村周辺で作られている。

ニョッコ・フリット：ランプの生ハムとクリームチーズ、ラルドと自家製生ハム味噌、 鶏つくねを使った焼きとうもろこし風味の生ハム わさびのキューブ、 パセリとトマト バジルのアイス

ショートパスタ3種：ガルガネッリ 羊のボロネーゼ、じゃがいものニョッキ、 パープルスイートロードのラビオリ

プリンとカヌレがベースの色々てんこ盛りデザート

+ビール1杯、白ワイン1杯、赤ワイン3杯

（夜）11300円／人

※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

唯一無二のハムづくりを追求する佐竹大志シェフのイタリアン。

多彩なハムは加熱と非加熱タイプを合わせて常時40種類以上が揃う。

＜注　文＞

料理はお任せコースで5280円。

ドリンクはビール660円より、

ハウスワインのグラス660円より、カラフェ250ml...