Ramen Ōzakura — Restaurant in Yamato

☆大桜　大和鶴間店☆

再訪だけどレビューは初めてです。

口頭注文＆後会計は他と同じ。 ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が3つ。 勢いよく湯気が上がっていて、しっかり炊いています。

店名入りの麺箱から出した麺は テボで茹でていました。 緑製麺ですかね？

スープは豚骨先行型です。 鶏油はちょっと少なめでほんのりと香ってくる程度。 もう少し多くてもいいかな。

スープは粘度があり、少しザラつきがありました。 飲んでみると獣感も少し感じます。 豚骨強めでコクがあって美味しいですね♪ 鶏感は感じない味わいです。 醤油感は適度。 強くもなく弱くもなくって感じ。

大桜の中では豚骨がしっかり強めに感じました。 でもクセがなく飲めちゃうスープですね。

中太麺は断面が正方形で少し縮れています。 茹で加減はちょい硬め。 モッチリ感はあまりないけど、 少し加水が高めで弾力のある麺は食感がいいですね。 この麵けっこう好きかも。

チャーシューはバラで小さく薄め。 トロトロに柔らかく味付けもちょうどいいけど ちょっと肉臭さがありました。

ほうれん草は量は少なめ。 見た目の色とかあまり良くないけど、 食感が良く、本来の味わいがして美味しかったです。

海苔増しは5枚。 少し光沢のある海苔は、気持ち小さめで厚さは普通。 スープに浸すと縮むけど、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。

うん。なかなか豚骨しっかりで良かった。 味濃いめ、油多めにしたらバランス良さそうに思えました。

大桜はしっかり炊いてるチェーン店だけど 店ごとの大きなブレがないですね。 ある程度レシピがあるのかな？

新中野武蔵家あたりはかえしは各店同じでも 店長にある程度好き勝手にやらせてるからか、 店ごとにスープが全く違いますもんね。

同じ看板を掲げているなら 大桜みたいな方が本来の形だと思います。...

家系でもなく、壱系でもない… １０年以上前は美味しく感じたんだけど 今の家系は旨味+旨味なので、ちょっと物足りない 別の日 今日はショッピングのついでに ラーメン大桜へ！ 魚粉が掛かったつけ麺 味、ほとんど同じだしちょっと 飽きたよねー 好き嫌いが別れると思いますが 大桜のちょっと酸っぱ目の つけ汁に少し割スープ入れてと… ほ～ら、旨い！(o^－^o)スープの中にもお肉が ゴロゴロ！こうゆうの嬉しいよね 最後は割スープ全開で、まるで蕎麦湯ですね！ 海苔ネギチャっ玉食べれたのは昔、昔のお話 初老を越えた私には十分でございます！(笑)

令和初の大桜 ラーメン大桜！ ラーメンは特筆すべきものが 無いが、昔は驚くほど旨かった！ だが、つけ麺はオンリーワンの味！ 豚骨つけ麺に魚粉となると ともかくワンパターンになりやすいし スープの温度低下により魚の生臭さが出でしまうが 大桜のつけ麺は、冷中のよう… まさか冷やし中華嫌いな人もあんまりいないでしょ？(^_^;) そのまま浸けて食べても良し！ スープ割で自分流にアレンジするのも美味しい 赤つけをいつも頼もうかと思うけど、 ゴマダレって言うのがちょっと苦手なもんで… シャブシャブのゴマダレみたいなの？ あれも好きじゃないから… ついつい普通のつけ麺にしてしまいますね 赤つけのレポートを誰かお願い致します つけ麺のスープで酒が永遠に呑めるよ(笑) −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 久しぶりに思い切った値上げ！ 原材料の高騰とかわかるんだけどさ それにしても高...

大桜紹介 和の感覚で構成された外観と店内。座りやすく低く抑えられたカウンター席と隣が気にならないように高く仕切られたボックス席。 小さなお子様連れのファミリーにも安心してゆっくりとお食事を楽しんでもらえるようにベビーチェアやベビーベッド等を用意し、専門店でありながらもアットホームな雰囲気作りを心掛けていきたい。 オープンキッチンにこだわるのも理由がある。 それぞれのお客様が今何を思っているのか、想像を働かせて気を配る接客をしてもらう為だ。 「これはすごい!!　一度食べたら忘れられない味だ。」と言われたい。 源になるスープは独自の仕込みとせいほうにより豚骨と鶏ガラを長時間煮込み、「今まで何処にも無かったコクと旨みを強烈に出した個性のあるスープ」にした。 麺は取引先で試行錯誤の上で作ってもらった。スープに絡み合う十六番角、少し太めの特製麺。 単に美味しいラーメンなら何処にでもある。お客様のすべてに言われるよりも、100人のうち1人でも「これはすごい!!...