麺屋だるま — Restaurant in Yokohama

Simple restaurant, typical ramen shop with minimal decoration and function. In this one customers aren't packed and you can enjoy space around you. For about 1000 yen, you get a ramen bowl with meat （シャシュ) and an egg, plus several nori seaweed sheets. The taste is a light tonkotsu (pork bone broth ), that you can adjust by yourself with the different free-to-use options provided, like garlic paste, soy sauce, chilli, oil, etc. The meat slices are a tad hard, but flavorful, and the egg is skilfully marinated. A place to choose if you're...

☆麺家だるま☆

こちらは三ッ沢下町にあります。

「めんりゅう」の系列になりますね。 なので介一家の系譜という事になります。 川崎と六郷のお店は訪問済ですが、本店が一番最後になってしまいました。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には特大寸胴が2つ。 スープはしっかり炊いていました。

奥の方に店名の書いてある麺箱があり、 麺は平ザルで上げていました。 この系列なら丸山製麺(株)かな？ 平ザルだけどタイマーを使ってたのは珍しいです。

ワンオペでしたので時間がかかりました。 決して手際が悪い訳じゃないけどしょうがないですね。

スープはバランス型です。 鶏油は少なめであまり香りがしません。

粘度はなくサラッとしたスープは 豚骨感は強くはないけど、ほどほどに余韻が残るというか… 出汁感もそれなりにあるけど全体的にライトなバランスです。

それはいいんだけど、 まず一口スープを飲むと、 出汁感よりも独特なクセのある醤油感が先に主張します。 決して醤油が強い訳じゃないんだけど、 酸味というか尖った独特なしょっぱさを感じます。

何回味わっても出汁よりそっちが気になっちゃって…

介一家の系列だと 良く豚の油の香りが気になることがあって（山手店は除く） ここはそれはないんだけど、 このかえしが気になりました。

ちなみに醤油はキッコーマンを使ってましたね。

麺は断面が正方形に近い中太麺で少し細めウェーブ。 しっかり硬めで提供されました。 コシがあってポキポキな麺はプッツリ切れるような食感。 この麵は普通茹での方がいいかも。

チャーシューはバラで大きめ。厚みもありました。 事前に炙って提供されました。 油の部分はトロトロで身の部分はしっかりした食感。 味付けはちょうどいい濃さで良かったです。

食べ応えもあるしバラが好きな人にはいいでしょうね。

ほうれん草は多め。 クタってて水っぽかったですが、 それでも本来のいい味わいがありました。

海苔増しは7枚。 大きさは普通。 目は細かく綺麗な海苔だけどスープに浸すと少し弱め。 風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは後乗せの輪切りが少し多め。 辛味もあってしっかり主張してきました。

うん。スープはライトながらもバランスはいいと思うけど とにかく醤油が気になりました。

具材も全体的に悪くないのでそこが惜しいかな…...

2023.1 やはり匂いが気になる。

カトラリー類の清掃は以前より改善されており、店員さんも色々と気配りをされています。

スープとほうれん草から豚の香りとは言えない匂いが気になり過ぎて、ニンニクを大量投下。自身、鼻は効かない方なので、敏感な方はご注意を。

2022.11...