"El Caldillo Duranguense en la Casa de la Abuela: Un Manjar de Venado y Chile Pasado"

El caldillo duranguense es una auténtica joya de la gastronomía mexicana, especialmente en su versión más tradicional que utiliza carne de venado y chile pasado. Este guiso, originario del estado de Durango, es una verdadera celebración de sabores ancestrales y técnicas culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo.

La carne de venado es el corazón de este platillo, aportando una textura suave y un sabor distintivo que es a la vez rico y sutil. La elección de este tipo de carne no es casual, ya que el venado ha sido parte de la dieta y la cultura de la región desde tiempos prehispánicos. Su carne, cortada en trozos generosos, se cocina lentamente hasta alcanzar un punto de ternura excepcional, haciendo que cada bocado sea una experiencia para el paladar.

El chile pasado, otro ingrediente emblemático del caldillo duranguense, es un chile mirasol o chile colorado que ha sido asado, deshidratado y luego rehidratado para su uso en la cocina. Este proceso le otorga al chile un sabor ahumado y una profundidad de sabor única que es fundamental para el carácter distintivo del guiso. La salsa, preparada con estos chiles, tomates rojos maduros, cebolla y ajo, es una obra maestra de equilibrio entre el dulzor del tomate, el picante del chile y el aroma de los otros ingredientes asados.

El caldillo duranguense se cocina con paciencia y cuidado, permitiendo que los sabores de la carne de venado y el chile pasado se fusionen armoniosamente. La salsa se convierte en un caldo rico y reconfortante que envuelve la carne, creando un platillo que es tanto nutritivo como delicioso.

Servido caliente, este caldillo es un abrazo para el alma, especialmente en un día frío como este, La carne de venado, tierna y sabrosa, se complementa perfectamente con la salsa de chile pasado, creando una experiencia gastronómica que es profunda y satisfactoria. Acompañado de tortillas de maíz recién hechas y una bebida tradicional como el atole o el pulque, el caldillo duranguense de venado y chile pasado es una verdadera celebración de la cocina duranguense y una muestra del legado culinario de México.

El caldillo duranguense con carne de venado y chile pasado es mucho más que un simple platillo; es una expresión de historia, cultura y tradición. Su sabor auténtico y su rica historia lo convierten en un tesoro gastronómico que merece ser preservado y disfrutado por generaciones futuras.

Fraternalmente Jorge Arturo Salcido.