La Paloma Azul — Restaurant in Mexico City

En el pulque es un mito eso de la muñequita. Muñequita sería básicamente una bolsa de caca con la que harían fermentar al pulque. Patrañas. Es una bebida tan delicada y sutil que cualquier alteración en la conservación y procesamiento cortaría el líquido convirtiéndolo en una especie de moco zombie de mal sabor y cero consistencia. Una vez recolectado el aguamiel hay poco por hacer más que cuidar el proceso natural de fermentación. cualquier cosa que implique una intervención tan drástica como el que sugiere el mito de la muñeca arruina el producto final.

No sabía que las cerveceras habían pactado con el gobierno para eliminar paulatinamente la bebida nacional hasta reducirla a espacios cada vez más pequeños. Lo mismo que pasó con la marihuana en Estados Unidos, por ejemplo. En otro momento hablaré de las bondades del cáñamo. Sólo les digo que los cuadros de Rembrandt y Da Vinci estaban hechos de marihuana.

Como sea, eliminar una bebida tan llena de bondades; arraigada en el imaginario y tradiciones nacionales iba a ser imposible. Funcionó por un momento. Ahora el pulque está y estará en auge. No sólo es una bebida embriagante sino nutritiva y llena de sabor. Es mi bebida favorita por sobre cualquier cosa. Poco a poco, consistentemente, gana terreno en espacios y lugares de toda la ciudad. Ante el auge de la oferta y el oportunismo de la moda es difícil saber dónde encontrar un buen pulque. Este es el lugar. Nada más rico que un buen curado de piñón de la Paloma.

El ambiente al interior es interesante pero popular. Prefiero pedirlo para llevar y consumirlo en casa o con amigos. Recomiendo llevar una garrafa propia, bote o jarra para transportarlo aunque si llega a faltar, siempre cuentan con botellas recicladas en donde echarlo. Dudo de la procedencia de esas botellas pero no importa. Todo con tal de saborear un trago de ese néctar mágico que mana...

La pulcata es limpia, amplia, los asientos son bancos de madera y las mesas de melamina azul 💙.

Un don despacha los curados que tiene en una hielera. la carta está a la vista,te puedes sentar donde puedas, pues casi siempre estoy lleno.

otros dos dones que limpian los vasos, mesas, pisos y atiende a algunas mesas, si no te gusta esperar te levantas y vas por tu pulquito.

hay jóvenes en su mayoría, está de moda consumir pulque.

tienen una rockola para amenizar el trago con buen sonido.

hay baño para chavas y chavos, están limpios.

la iluminación es de lámparas led, todo el local está bien iluminado.

Afuerita está la estación eje central de la línea dorada, la doce, también pasa el metrobus por eje central y el 🚒 RTP que va y viene de zapata por el eje 8.

los muros tienen azulejos azules en su parte inferior y en la superior hay muy bonitos murales adoc al pulque y sus raíces prehispánicas.

tienen un altar de la virgen de Guadalupe y en el techo están pintadas nubes el cielo obscuro y una Lunita con un conejo 🐇 bien pintado.

hay salida de emergencia,se siente seguro.

está fresco y huele bien, me tocó sentarme en la mesa de una pareja muy cómica, que se peleaban veladamente.

hay pulques de apio, mazapán, piñon, pistache, natural, guanabana, fresa nuez, avena.

puedes pedir los pulques para consumir en el local, te lo sirven en vasos o tarros de vidrio, jarra de vidrio también o para llevar en vaso de unicel.

hay una tele que tiene un Izzi viejito (cuando fuí estaba apagada)

pusieron buena música rol-ones (léase poniéndose desodorante).

respecto a los pulques, siento que tienen mucha azúcar (casi empalagosos), aunque el sabor de lo que están preparados cada uno se siente intenso...

The pulque is fresh and perfectly balancedwith a slight tang, problems the best I have had so far. The curados are mixed with local ingredients, they are not overly sweet nor do they overwhelm the pulque. Highly recommend the pulque natural and the curado con apio (celery). Do not forget to take some chicharrónes, pápalos and napkins to enjoy the free tortillas and salsa that...