Roots Foodbar — Restaurant in Hilvarenbeek

Even proeven bij de Foodbar waar de chef en zijn team druk bezig zijn om het niveau omhoog te brengen. Groente, kruiden en bloemen komen voornamelijk uit de eigen tuin en binnenkort ook eigen koeien. De menukaart is uitgedund met voor ieder wat wils en bescheiden prijzen. Aan de straatzijde lijkt het een klein pand maar eenmaal binnen blijkt het ontzettend diep met verschillende ruimtes, laagdrempelig en sfeervol ingericht met industriële look. Aan de achterzijde ook nog eens een flink terras. De keuken is centraal gelegen met chefstable waar een plekje was ingedekt onder het dakvenster, prima.

Als aperitief de eerste begeleider die beknopt werd toegelicht. Een droge Moezel Riesling “Aus der Steillage” van Peter & Peter die goed beviel. De amuse kwam op een schaaltje ijs. Een strakke presentatie. In de eigen schelp dunne plakjes scheermes licht ceviche gegaard in het sap van gefermenteerd citroenen gekruid met kruidnagel, kardemom en steranijs aangevuld met sushiazijn waarop dotjes sojacrème en royale portie haringkuit. Delicate smaakjes met aangename ziltigheid en mooie zuren waarin de citroen herkenbaar.

In een wit schaaltje een moderne variant van salade caprese. Centraal een lobbige burrata in een pistachepesto met groene olijfolie en een drupje aceto balsamico, waaromheen zoetzure cherrytomaatjes afgewisseld met dotjes crème van basilicum, afgewerkt met gemalen pistache en versierd met verschillende bloemenblaadjes. Dat lepelde prima weg met goede smaken en fijne texturen waarbij de wijn keurig aansloot. (7,5)

Door met een Sauvignon Blanc 2018 uit Nieuw Zeeland van 3 Stones gemaakt in frisse sappige stijl met tonen van tropisch fruit. Op een wit bord een strakke klassieke presentatie. Zeewolffilet met een crunch van panko op een bedje van gestoofde spitskool gekruid met kerrie in een licht aangezuurde tom kha kai afgewerkt met een schuimige langoustine bisque, ringen van lente-ui en takjes codium. Verrassend veel smaakbeleving, redelijk complex maar de individuele smaakjes waren herkenbaar. De wijn was keurig in balans. (8)

Voor bij het pièce een licht teruggekoelde (18gr.) Cabernet Sauvignon 2016 van Carnivor, hele donkere kleur, geconcentreerd in mond en aroma met tonen van zwarte bes en zachte afdronk met vanille toets. Op een mat zwart bord “Koetjes en Kalfjes”. Centraal op het bord een dot lobbige hollandaise, ernaast een dunne plak kalfshaas in eigen jus, stukje gestoofde wang in een appelstroopsaus, quenelle aardappelpuree in een jasje van aardappelkaantjes waarop een in de schil gekonfijte aardpeer, aan tafel afgewerkt met jus verrijkt met merg geschonken uit een porseleinen koe en een quenelle “hutspot”. Prima bereidingen, volle pure smaken waarmee je naar hartenlust kon combineren. De wijn vulde het gerecht aan met de zachte fruittonen en heerlijke aroma. (8,25)

Als dessertwijn een cocktail op basis van cava La Iaia Núria Brut waarbij vlierbessensiroop met kalamansi sap, heerlijk fris met fijne mousse. Op een wit bord een hele strakke presentatie, complimenten! Een perzik gemaakt van mousse van perzik, vlierbloesem en champagne waarin een compote van perzik gekruid met tijm en munt, ernaast het sap van kalamansi en roomijs van vlierbloesem. De mousse was luchtig en hoog op smaak, het heerlijke kalamansi sap functioneerde als smaakversterker, het roomijs had juist het tegenovergestelde effect. De cocktail sloot naadloos aan, genieten! (8,5)

Als afsluiter nog een krachtige espresso van Brinks met Madeleine, recht uit de oven, en schaaltje room.

Bediening was uitstekend verzorgd door voornamelijk de chef met gezelligheid en veel achtergrond informatie, ondersteund door de eigenaar die de begeleidende wijnen heeft verzorgd.

Samengevat was de beleving boven verwachting, ondanks dat het een grote laagdrempelige zaak is ligt de kwaliteit van het eten op hoog niveau. Gerechten met strakke presentaties, keurige bereidingen en volle smaken. De Belgen hebben deze plek al gevonden, ze vormen een flink deel van de vaste klanten. Kortom, een zaak om in de gaten te...

Het is vandaag 14 september en dat betekent dat we 7 jaar en 1 maand getrouwd zijn, en dat moet uiteraard gevierd worden.

Omdat het het een doordeweeksedag is moet er eerst nog gewoon gewerkt worden, maar daar heb ik uitgerekend vandaag ook nog een barbecue gepland staan.

Om 14:00 was ik klaar met werken en kon ik direct naar de barbecue toe die immers ook om 14:00 zou beginnen.

Daar aangekomen bleek dat de barbecue er wel stond, maar was nog niet aan. Dat zou pas vanaf 16:00 uur zijn bleek achteraf. Dus moest ik het bij de 0.0 biertjes houden.

De DJ stond al wel flink te draaien en er waren ook al een paar collega’s aanwezig.

Het werd langzamerhand steeds gezelliger tot ik om 16:00 uur zonder een stukje vlees gezien te hebben toch echt naar huis moest gaan voor mijn date met Ana.

We hadden via een site met wat korting bij restaurant Roots in Hilvarenbeek gereserveerd.

Daar aangekomen bleek het restaurant nog leeg te zijn en veel drukker dan 3 tafeltjes werd het die dag niet.

We maakten ons daar wel wat zorgen om, het is vaak zo dat de zaak niet voor niks leeg is, maar de zorgen bleken ongegrond.

De vriendelijke bediening hielp ons door het menu heen en al gauw was de bestelling opgenomen en zaten we onder het genot van een heerlijk rosetje te wachten op het broodplankje die wel even op zich liet wachten.

Uiteindelijk kwam die tegelijk met de eerste van de 3 gangen op tafel wat we wel een beetje gek vonden.

Voor ons is het broodplankje juist om in de eerste plaats de tijd op te vullen tot de eerste gang maar op de tweede plaats ook om de eetlust op te wekken.

We hadden in de reviews gelezen dat de porties wat matig waren maar daar was volgens ons niks mee aan de hand.

We zaten heerlijk te eten van de smakelijke gerechten en vonden zelfs dat het beter smaakte dan van het sterren restaurant waar we vorige maand bij waren.

Het was voor ons een goede ervaring en we vonden het restaurant ook heel leuk ingericht.

Roots in Hilvarenbeek is absoluut...

Onze ervaring bij Roots was alles behalve aangenaam. We kozen voor het concept Bits en Bites. (Tapas) Als we de kaart mochten geloven zouden we eindeloos mogen bestellen voor een vaste lage prijs (34,50) De dame die ons bediende had er al moeite mee om ons aan te kijken terwijl ze de bestelling aan het opnemen was. Na onze eerste bestelling doorgegeven te hebben en we ons eerste dranke ontvangen hadden verstreek de tijd. Drie kwartier later zaten we met lege glazen en nog geen eten. Toch maar even vragen waar het blijft, waarop de dame in kwestie verbaasd vroeg of we al besteld hadden! Na een uur kregen we dan ons eerste gerecht en na vragen ook weer een rondje drinken. Aan de kwaliteit van het eten lag het niet. De presentatie en de smaak was uitstekend. Het jammer was wel dat er in de tussentijd niemand kwam vragen of we nog wat te drinken wilden. (Er was niemand van de bediening te zien) Uiteindelijk konden we weer wat bestellen. We waren ondertussen al bijna 1,5 uur verder. Meteen maar wat te drinken besteld. Onze ongenoegen groeide, waarop iemand van ons gezelschap de eigenaar aangesproken heeft. Zijn antwoord was dat ze geen concept a la het zusje waren en of ze anders het tempo omhoog moesten schroeven! We kregen uiteindelijk om kwart voor negen ons tweede gerecht. (de keuken sluit om tien uur) Bij iemand in het gezelschap zat er ui in haar soep en salade, waarvan ze al aangegeven had dat ze daar allergisch voor is. Binnen nog geen vijf minuten stond er nieuwe. Daar hebben we ons nog het meest over verbaasd. We waren er na twee uur wel klaar mee en hebben de rekening gevraagd. Nu snappen wij dat een gelegenheid als dit niet te vergelijken is met zoiets als het zusje maar als ik ga voor een tapas concept dan verwacht ik toch wel meer dan gemiddeld een gerechtje per uur. Anders was ik wel gegaan voor het drie gangen menu, dan was ik nog goedkoper uit geweest en had ik waarschijnlijk een fijnere...