Трактиръ Ёрш — Restaurant in undefined

Домашняя добротная кухня с небольшими изысками от шефа за волшебную цену. Я не буду снижать звёзды, но критиковать буду, чтобы шеф возможно это учёл или взял на заметку, так как в целом качество/цена - 5/5. Но так как в блюдах я увидела не только ‘домашнюю’, но и некие задумки шефа, то думаю критика будет на пользу. Сразу скажу, что порции по весу все достойные. И так. Бефстроганов. Отлично. Вырезка с ярким говяжьим вкусом. Правильной нарезки. Один нюанс - я бы ещё меньше жарила, чтобы оставалось розовое внутри. 1 мин на раскаленной. Лук в 2ух форматах - томлённый и зажаренный сверху - огонь. Пюре - настоящее на сливочном масле, и будто даже сливках. Очень вкусно. Я в своих ресторанах ещё больше добавляю, но тут тоже уважение за это. Хороший корнишон маринованный (не домашний, но будто это маринад Скатерть самобранка). Соус - классика в отличном исполнении. Во всяк случае баллы - 5/5. Котлета из лося. Мяса много. Если и есть присутствие хлеба, то оно не различимо. Но к сожалению, так же и не различим лук. А лук делает котлетку всегда сочнее. Форм фактор не зашёл. Мясо пропущено через самую мелкую мясорубку. А хотелось бы через самую крупную. То есть я лося узнаю по вкусу, но жевать это хотелось бы не как стандартные столовские котлеты. И больше перца бы молотого. Плюс ко всему это большая котлетина, не презентабельно и неудобно, если делишься блюдом. Сделайте лучше 2 из неё. Так же не хватило зажарки. Я понимаю, что они в готовом замороженном виде, но никто не отменял реакцию Майара, хочется видеть корочку. Соус брусничный неплохой. Но опять же чтобы он подчеркнул дичь, то надо её не превращать в мелкодисперсную массу. 3/5 Утиная ножка. Не сказать, что ножка сухая, но хотелось бы, чтобы она таяла во рту. Я бы посоветовала делать на манер утки конфи - медленно запекать в жире/масле. Здесь же текстура на ‘пожевать’. Соус отличный, незатейливый, яблоко аль-денте 4/5 Уха с расстегаем. Не понравилась совсем. Бульон не наваристый. То есть заранее на костях, головах он не отваривался. Не хватило так же сладости от моркови в бульоне (имею в виду именно на стадии предварительной заготовки бульона). Рыбку в супе варили значительно дольше, чем 5мин до готовности, отчего она суховата. Расстегай. Вкусное тесто, но сухая начинка. Надо блюдо в целом дорабатывать. 3/5 Борщ. Вот здесь удивили. Очень хорошая основа, вкусное таяющее во рту мясо, сладость от свёклы. В целом всё отлично. Сало с пампушками очень в кассу. 5/5

Обновление: Большой минус - ужасная музыка и включенный канал на телевизоре. С рекламой. Русская убогая весьма попса в перемешай с русским рэпом. Блин. Ну какую-нибудь закачайте более подходящую и уютную музыку. Интерьер уютный и местечковый, как и ждёшь от Звенигорода, но музыка всё портит. Персонал. Снижаю за это балл. По хорошему бы за это все снизить. Персонал - лицо ресторана. Пришла 2ой раз. Половина столов свободны. Посадили за неудобный стол. Пересела за другой. И тут же выгнали. Якобы у пришедших гостей (трое) бронь на этот стол. Однако брони у них не было, сами сказали. Менеджер сказала - вы одна, вам туда. Это не вежливо. Пришлось опять перемещать вещи и тд. В итоге 1 стол на 4ых так и остался свободен, а мне пришлось сидеть в углу и смотреть в стену. В прошлый раз была светленькая кучерявая - очень вежливая и достойная. В этот раз менеджер тоже приятная, но вышло некрасиво. Однако, могу понять в условиях небольшого пространства. Но вообще ещё минимум 3 стола можно...

Хорошее маленькое но уютное место, со своей атмосферой. Название идет этому месту, здесь именно трактиръ а не бар и кафе. После сетевых московских выверенных заведений здесь ощущаешь себя немного свободным от регламентированной суеты и стандартизированных блюд. В Звенигород приехали исключительно как "гастрономический турризм" выходного дня, и Ершь у нас стоял к посещению под номером 4ри, однако в запланированных 2х "первенцах" просто не захотелось даже сидеть, а в одно заведение просто не приняли бронь. Поэтому трактиръ оказался основным местом посещения. Конечно это не то место скажем откровенно - ради которого стоит проехать 100км от дома специально, но вот будучи проездом - рекомендовано к посещению однозначно.Меню не "огромное" но вполне интересное, очень порадовал салат с печенью и тыквой и рукколой, прекрасное сочетание. Приятные на вкус эклеры с лососем, тесто буквально "как дома" с тающим эффектом и длинным сливочным вкусом, не пересушенные, такого послевкусия не встретишь у "сетевиков". "Начинка из лосося" - чувствуется карельская речная форель, поэтому не удивляйтесь встрече с косточками, для этой рыбы это нормально. При этом эклер с такой начинкой все таки не рекомендую для деток, возможно опасно будет с косточками. Немного подвел цвет начинки - бледновато, однако консистенция все же хороша - "не течёт". Очень улыбчивый и приветливый персонал, при чем не только когда заходите но и в процессе обслуживания...

Хорошее месторасположение, хорошая вкусная кухня. Но есть проблемы с обслуживанием. При нас, пока мы ждали меню, потом официанта, потом счёт (довольно долго всё это было): один человек зашел, сидел минут 20, к нему никто не подошел, он ушел; пара заказала, устала ждать заказ, молодой человек уже начал ходить смотреть где кто и не несут ли им чего. Не несли. Поначалу хотели дать чаевые, но уж очень долго ждали всё, решили не давать, уж извините, уважаемые сотрудники трактира. Как я понимаю,была запарка, много людей сидело на улице и не справлялись. Даже собственник (по-моему это был он) помогал с заказами. В целом претензий кроме времени ожидания нет,...