Baranzhar — Restaurant in Novosibirsk

Когда-то Баранжар для меня был примером хорошей и сильной моно кухни среди массы других заведений Новосибирска. Эту чайхану можно было смело рекомендовать любому любителю среднеазиатской или кавказской кухни. Потому что стабильность и качество еды никогда не вызывали сомнений.

Сегодня впервые за долгое время решил сходить и поужинать вместе с женой именно сюда.

Такого разочарования от еды я не испытывал очень давно.

Сложилось стойкое ощущение, что шеф или владелец приняли решение полностью пересмотреть технологическую карту и внести незначительные с виду, но важные для кармана и, как оказалось, для вкуса изменения в рецептуру блюд.

Теперь блюдам не хватает прежде всего ароматов и вкусов: блюда пресные, без присущей такой кухне яркой ноты восточных специй. Без лоска. Без желания пробовать. Без любви к гостям. Вот столько эмоций, а теперь к конкретике:

Салат "Хан" - сочетание солёных (маринованных) и свежих огурцов в салате - всегда выигрышное, но заправка перебила вкус блюда напрочь. Мясо в салате потерялось на фоне остальных ингредиентов. Играл лишь картофель, который придал салату идеальную текстуру и хруст.

Салат из баклажан в кляре (не запомнил названия) был несколько неудачно залит соусом из бутылки - кисло-сладкий с кусочками чили. Все бы ничего, такой подойдёт баклажанам, но этот сильно пах уксусом и тем самым вредил блюду.

Чучвара с бульоном - пельмешки разварены, тесто расползалось даже без моего вмешательства. Бульон - кажется, такой добавляют в лагман - заранее сварен и готов по мановению руки повара уйти в любое блюдо из меню - от того он сделан слишком нейтральным на вкус - таким, чтобы подошёл к любому блюду. А значит, теряет во вкусах и ароматах. Блюдо проигрывает, тянет лишь на "троечку". С минусом.

Искандер - единственное, что сегодня было хорошим за весь ужин. Но мясу бы не помешало поготовится ещё с полчаса - местами было жёстким.

И самое главное - кинза - её не хватало везде. Понимаю, что не сезон, что сейчас она не яркая, но если добавить её побольше, она приукрасит почти любое блюдо из вашего меню.

Теперь я думаю, что это хорошо, что я сходил сюда вновь и составил новое мнение о заведении. Вряд ли теперь кто-то из моих знакомых услышит рекомендацию о кухне баранжара, а, значит, не сможет потом расстроиться так же,...

Если еду в центр, то всегда стараюсь именно там посидеть на ужин. Конечно, это не Средняя Азия вообще, и до чайханы тут вообще далеко (я просто сама ташкентская - разбираюсь) и плов я тут есть не могу категорически. Но! Прекрасно готовят осьминогов на гриле, шашлык из креветок и щавелевый борщ с говядиной. Лепешки у них немного испортились, суховатые стали. Чай только в пакетиках, могли бы и заварной насыпать. Что категорически не прикалывает - алкоголь подают неправильно, не по-восточному. Объясню, что имеется в виду. На востоке алкоголь показательно пить нельзя, в чайханах придумали такую "обманку"- разливать алкоголь в чайники и пить из ма-ааленьких пиалок. Тут такого нет. (А могло бы быть) Поэтому в месте, называемом "чайхана" лично мне дико видеть, как компания открыто разливает водку по рюмкам. В общем и целом, место зачетное, но только по...

My favorite restaurant in Novosibirsk. I've been in more expensive ones, but nowhere has the food been this consistently good and the service extraordinary well. If you happen to be in Novosibirsk, especially if you're an international guest, go check...