Restaurante Lebeche — Restaurant in Cartagena

El servicio bastante bien. Buena educación y una presentación muy buena de la mesa.

Pedí un entrecot de lomo alto (tal como pone la carta). Trajeron un filete de lomo bajo. Ambos son de la parte del lomo del animal pero obviamente la cantidad de grasa y la ubicación de la misma hacen más jugoso el corte del lomo alto. De hecho se llama entrecot por este motivo: corte donde se abarcan dos músculos y queda una parte de grasa en medio.

Hay que ser HONESTO con un comensal que paga más de 20 euros que cuesta en carta un trozo de carne que no llegaría a 250 gramos de peso. La restauración tiene hoy en día una gran parte de lucro pero también existe una parte de tener algo de cariño por la cocina, mimo por el cliente. Tacto al manipular y controlar los ingredientes y los fogones.

Por favor no deconstruir la carne del filete troceándosela al comensal y separándola para ampliar su aspecto. Pierde todos los jugos y enfría la comida.

Ojalá lo tengan en cuenta.

PD: Por alusiones del propietario edito la reseña para añadir que se más de la anatomía de los cortes de la carne de ternera/añojo/buey que Usted por lo que parece. Yo se muy bien lo que es el entrecot del lomo bajo (New York) y el del lomo alto: Ribeye en EEUU, Ojo de Bifé en Argentina o chuletón (cuando va con hueso) en España.

No me hagan ver lo negro blanco. Yo no soy esa clase de "tonto" que va a un sitio sin saber de carne y se la meten doblada. Si el corte servido tenía 300 gramos cocinado (merma un 20-25% con un término medio) y además era del lomo alto yo soy San Pedro.

Respecto a sus márgenes: un entrecot regular cuesta 20 Eur/kg. Con sus supuestos 380gr. le cuesta la pieza a ese precio de calle unos 7,50 EUR aprox. Si Ud. lo vende a 23 EUR el margen es de más del 200%. Si ese es de los que "menos beneficio le dejan" le auguro poco futuro. Sus gastos son más del doble en "lo que no es la comida" que en el propio alimento que le da a sus comensales. O tal vez sus fieles tienen que quererle mucho para ir a verle y que les sirvan...

Tremendo restaurante situado a las afueras de Cartagena.

Fui un miércoles de noche a las 22:00, haciendo previa reserva por google.

El servicio por parte de el camarero fue estupendo, explicando el contenido de cada plato y su elaboración.

No probé gran variedad de platos ya que no tenía un hambre excesiva.

Entre ellos:

La croqueta de bogavante y la de chuletón, esta última estaba en proceso de cambio por la antigua de jamón. Todo un acierto, estaba realmente buena con un sabor a carne bestial y un poquito de tartar de carne por encima, realmente de 10. La de bogavante no me destacó tanto.

Tartar de atún, muy bien cortado y con un gran sabor.

La tosta de brioche crujiente con burrata, tomate seco, canónigos y piñones garrapiñados. Sorprendente. Muy recomendada.

Por ultimo, la alcachofa al hosper con puré de boniato trufado y con el extra de fuá. Una delicia para el paladar. Hay que probarla si o si. El mejor plato junto a la croqueta de chuletón.

Probamos también una marinera de atún y otra de pulpo, muy buenas también.

Por último para terminar con una parte dulce, probé su torrija con helado de turrón y terminada con una salsa por encima de chocolate blanco. Sin duda una de las mejores torrijas que he probado hasta ahora, ultra melosa, otro 10. (No llegó a la foto)

Sin duda todo una acierto haber escogido este restaurante.

Volveré sin duda a probar una de su gran variedad de...

Mis respetos a los emprendedores con ganas de trabajar. Este local ha cambiado varias veces de gestión y de nombre; pero mantiene la decoración y terraza, lo cual es un acierto.

Cenamos 6 personas y fue buena la experiencia. Sin embargo, algunas cosas podrían mejorar.

Las alcachofas confitadas y horneadas estaban muy tiernas, tanto con boniato como con boniato y foie; pero la ración es sólo de 3 unidades y no se acomoda bien al número normal de comensales. Deberían ser raciones individuales o en número par, es mi opinión.

El bacalao y el solomillo de vaca con salsa tártara estaban bien ambos de textura y de sabor, aunque las raciones fueran algo justas.

Las patatas de las guarniciones no eran de las variedades apropiadas para freir, por eso no estaban ricas. Para freir se suele usar la patata agria o la nueva del terreno.

La pluma con confitura de remolacha no nos gustó, algo fallaba en el conjunto.

Los postres, muy desiguales. La tarta de queso al horno muy seca, pero de gran sabor. El coulant como se espera. El brioche de torrija se llevó el premio de los golosos.

En España, tierra de buenos vinos de crianza, hemos llegado a la sustitución del crianza por el roble. A día de hoy han alcanzado los robles el precio de los crianzas de hace una década. Y, a cambio, los crianzas están desapareciendo de las cartas de vinos de los restaurantes por su elevado precio....