Barbillon Madrid — Restaurant in Madrid

El Grupo Barbillón se define como una empresa familiar que se centra en ofrecer una cocina de mercado y de tendencia. Con locales en la zona NO de Madrid. Sobre este sitio dicen: “En Barbillón Oyster se sienta a la mesa la cocina de mercado fusionada con la cocina más vanguardista. Adaptamos las últimas innovaciones culinarias a las recetas de toda la vida, con la materia prima más fresca...”. Es mucho decir de mercado. Y de vanguardista, nada. Pero eso no tiene que ser malo. Ni mucho menos.

Si aceptamos que un barbillón es un apéndice bucal en algunos peces, no comprendo el sentido de nombrar así. También creo que el apellido que menciona al bivalvo, perjudica la imagen del sitio, ya que además de ostras, alimento que se consume sin cocinar y cuya calidad es tanta como la del proveedor y el precio pagado, en Barbillón hay cocina. Hay equipo. En sala y en cocina y eso es lo que importa.

Hecha la digresión, hay que decir que el local es magnífico. Varios ambientes para todos los gustos y una decoración recargada con muchas cosas que cuelgan del techo: damajuanas, lámparas, estanterías, más lámparas. ¿Quién limpiará esto? A pesar de ello el espacio es atractivo y las mesas, muy juntas, no dificultan el servicio. Algo la conversación. No se oía música el día que estuvimos. Gracias.

La carta muestra el deseo de agradar a todo el que se pase por aquí: Clásicos, Modernos, Carne, Pescado, Ensaladas, Bivalvos… A pesar de ello no es excesiva y no está dominada por conservas y precocinados, aunque los hay. Ello deja margen para que un chef muestre sus habilidades. Hay que preguntar por ellas y dejarse guiar. Nos gustó especialmente el Desierto de foie (16€). Una manera original de presentar una terrina. La Ensaladilla de mi madre (12€) no valía nada. Mucha patata, poca mahonesa y un bonito muy seco encima. Todo lo demás que tomamos daba la talla sin destacar ni por bueno ni por malo.

A pesar de la zona y del “nivel” de la clientela, los precios no son de atraco y eso hace que siempre esté lleno. A veces con cola para sentarse. No tomamos vino ni pedimos su carta. El servicio está bastante equilibrado y dominan los profesionales sobre los aprendices. Se nota y se agradece.

En resumen, una casa de comidas puesta al día, bien adaptada a los tiempos que corren y con una fórmula...

Dinner was great! The service was excellent. The dining room is actually quite fun - when we were there there was a DJ mixing music, which made for a rather hip and energetic vibe. The menu has a variety of starters, mids, salads, fish, and meat dishes. Unfortunately for us the oysters were a let down (not meaty at all in fact one looked like part was missing). But the rest of the food made up for it. The tuna was amazing - fresh and flavorful. The lasagna was a star - full of flavor, beefy and creamy. The steak was a steak - cooked perfectly but not divine. The taquitos de solomillo were also quite nice. In the end, we were all happy and would...

RESTAURANTE BARBILLON OYSTER (MADRID) En Aravaca-Valdemarin encontramos este local primo-hermano de Panorama en Majadahonda, con el mismo estilo de público. Hay una buena zona de restaurante con esas bajas, pero destaca su barra, con mesas altas para picotear algo y su terraza acondicionada. Abren pronto por lo que puedes desayunar y luego ya unes la comida con la cena, con un magnifico tardeo para tomarte una copa escuchando música. La decoración es moderna y cuidada. El personal es muy amable y profesional, estando siempre pendientes para ayudarte en lo que necesites, siempre hay alguna sugerencia. La carta es una mezcla de platos originales y sabores, partiendo por ejemplo de ostras y caviar hasta un bikini de rabo de toro o gyoza de ropa vieja, sofisticado y clásico a la vez. Hay muy buena charcutería para empezar como la mortadela o el jamón 100% ibérico, que te lo cortan al momento. Buenas opciones para compartir, la raciones son muy razonables. El tomate con bastante sabor, y las rabas muy conseguidas, y buena mezcla con el huevo frito. El chuletón bastante bueno, no extraordinario, y al punto pedido, se pueden acompañar de patatas o pimientos. Los postres muy bien ejecutados y presentados, como la tarta árabe y la oblea de Nutella con mascarpone. La carta de vinos no es muy amplia, pero más que suficiente, y a precios razonables. La cerveza te la ponen en una pequeña cubitera con hielo, lo que es una muy buena opción para mantenerla fría. No tiene Dyc clásico. SERVICIO: 4/5 AMBIENTE-DECORACIÓN : 5/5 TIEMPO DE ATENCION: 4/5 CALIDAD DE LA COMIDA: 4/5 PRECIO: 55,00€.- TIPO DE COMIDA: internacional. RELACIÓN CALIDAD PRECIO: 4/5 RECOMENDABLE: 85...