SAGAS — Restaurant in Chiayi

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▎店家背景：

ＳＡＧＡＳ是由幾位志同道合的朋友們所共同創立開設的，而其中的擔任研發主廚的是嘉義〔大麦小麦 日式酒食〕的日籍主廚，主理店內事務的則是主廚的老婆好友Danny。

日籍主廚在大麦小麦之前，其實是專攻於拉麵領域，且在知名品牌擔任研發主廚的角色。

▎拉麵品項：

目前會都以清湯為主，等穩定之後店主有透漏還可能會出沾麵和白湯等品項。

現階段總共有四種湯頭，三種系列，二種配置(一般／特盛，差異在叉燒肉數量和溏心蛋)，一個主廚特別推薦，一款蔬食推薦： ● 柚子系列（一般218／特盛298） →柚子塩潮 →柚子辛黑 ● 塩潮系列（一般198／特盛288），另有提供孩童品項 ● 黑潮系列（一般198／特盛288），另有提供孩童品項

● 主廚特別推薦：吊燒五花黑潮拉麵，$328 ● 蔬食推薦：蔬食友善拉麵

拉麵的部分也有提供鹹度上的口味調整。

自家製單品： ● 辛味叉燒飯 ● 日式韭菜煎餃 ● 日式香菜肉煎餃

煎餃部分預計後續會販售冷凍品，可回家自行下廚回味。

這邊也要特別提一下，在日本都會採用一些該店所屬地的特色食材的使用。SAGAS在這一塊也下足功夫，找尋以下雲嘉南的用心契作或是養殖的口碑商： ● 阿里山金湘雞（玉米土雞） ●...

評分之前有點猶豫，吃之前有先看Google評分，可以看到SAGAS評分比其他幾家嘉義人氣拉麵店低，1星評論數量不少因此拉低了平均分數，其中一些評論明顯是來亂的沒建設性，然而一些1星評論確也點出了一些問題。

餐點：吊燒五花黑潮拉麵(麵硬/鹹度正常)+替玉+自家製雞肉丸

雞肉丸：還蠻好吃，辛香和薑味明顯，但有點小。

拉麵：湯頭看之前評論有一些負評，但我覺得醬油味整體不錯，雖不到尾韻層次豐富，但可喀完整碗。配料就中規中矩，溏心蛋合格(而且是一整顆!)，但不能理解的是叉燒，雖然有吃出一些醃料的味道，但口感就只有軟而已，而且選的部位油花很少、沒了油脂爽感與油香，感覺是想強調炙燒味(?)但我沒有吃出來。

要大吐槽的點是麵，我一開始選的麵硬度是硬，結果上桌後只有拍一張照就立即吃，但麵仍超級軟(之前評論區也有看到類似反應)，接近有些拉麵店的超軟程度。另外替玉我是選分開上，請店員上替玉時有再度提醒是要硬的，上來後硬度有比一開始好，但也接近其他店的正常而已。不過正常硬度的替玉有正常發揮，咀起來有麥香不錯，只是品管不太穩定...

還有一些衛生細節，評論區有人反應冰水瓶的出水口會一直摩擦到牆壁，我現場看了的確是這樣，而且出水口都磨出毛邊、牆壁都是痕跡了...而我拉麵上來時附的湯匙上有沾到菜，一開始還以為是沒洗乾淨，不過看菜是新鮮的，應該是店員撒完配料後沾在手上，再去拿湯匙時黏上去的，我是沒有提出來反應啦(畢竟只沾在把手上)，但這種出餐細節可都以再改進。

最後是價格的部分，雖然我選的拉麵是配料較多的類型、也是菜單中較貴的品項，但不加其他料也要台幣328了，其他特盛類也接近或超過300，在嘉義地區容易被抱怨CP值問題。(不過可刷信用卡和載具是值得讚賞的地方。)

可以理解SAGAS提供較好且寬敞的用餐環境、且可用餐時間拉長，這些都會算在成本內，我也肯定店家往精緻化方向走，但撇除口味見仁見智的問題，當價位提高時，一些品管/服務細節/衛生問題自然容易被消費者嚴格(放大)...

SAGAS 剛開幕的時候就聲名大噪的拉麵店，號稱嘉義最美拉麵店 與高級餐廳不同，拉麵店的裝潢在我心中反到沒有這麼重要，我吃拉麵就是兩個字，快狠準，快一點十五分鐘，慢一點半小時內一定吃完閃人，上菜夠快、冷氣夠涼、冰水夠冰，我更要求這些。 SAGAS的冷氣舒服，冰水夠冰～ 點了柚香塩潮拉麵跟辛柚黑潮拉麵，一碗點了麵硬一碗點了正常但口感上來說沒差多少，比較特別的是SAGAS的麵體吃起來異常的有嚼勁，跟外面拉麵店的麵完全不同，更像是蕎麥麵之類的口感，沒有細問是什麼麵體不過一吃下去的時候就讓我有點意外，不能說不好吃就是有點出乎意料的不習慣。 再來說湯底，相比來講柚香塩潮拉麵的湯底比辛柚黑潮好喝很多，會這麼說是因為辛柚黑潮的湯底加入的辣油十分不合胃口，吃起來也讓人覺得不太舒服，柚香湯底算是吃得出有下功夫，淡淡的柚香柑橘香，尾端才跑出淡淡的鹽味。 吃起來有柑橘的即視感 不過配料上來講實在還有待進步，溏心蛋做的不錯但味道很一般，像是我常吃的石安牧場溏心蛋，配上的紅蔥頭跟蔥絲我覺得辛辣感太重，搭配上空心菜我也吃不太懂，配菜並沒有幫整碗麵加分。 辛柚黑潮點最普通的就只有一片肉跟蔥、空心菜，我覺得這種配置能夠加上半顆溏心蛋會更好，不然看起來超寒酸，湯頭上面說過有個很不討喜的辣味，最後是硬吃吃完的，可能這種味道剛好不適合我們。 加點的五花叉燒份量很足 ，煙燻的味道算是當天比較有記憶點的，兩片$88，會建議老闆看能不能一片一片賣，這樣對自己來吃的人更友善。 香菜煎餃味道算還不錯，加上醬油醋，蠻涮嘴的，但有點油，價格是硬傷，有點小貴，算起來一個快20元。 原本是衝著本事設計來的，但這次風格沒有打動我，黑白相間的牆壁讓我吃飯時有壓迫感，大量的弧形角度確實是蠻有記憶點的，但可能不是我的style。 柚香塩潮特盛拉麵 $288 正常 麵硬 辛柚黑潮拉麵$218 正常 正常 吊燒五花叉燒 $88 自家製香菜煎餃...