Ça marche 薩瑪法國小館 — Restaurant in Kaohsiung

Ig食記：siang_fffoodie

初訪薩瑪法國小館，裡頭空間不算大，有兩層樓用餐空間。 一樓為板前位置、可以直接看到料理過程，體驗感增加了視覺享受，二樓為小包廂，空間相較一樓更輕鬆自在。 薩瑪法國小館已經四年入選米其林推薦餐廳了，開業即入選（2022）。 菜單會每季更換，此次的菜色是夏季菜色，餐點整體感受偏清爽，以法式料理來說不會到吃不飽，整體CP值是不錯的。

/————————————

▫️奶油｜麵包

▪️發酵水果｜海瓜子 上頭有一些像水果酪的發酵水果冰沙、下面是海瓜子，整體口味酸甜又有鹹味。雖然看似很多種味道卻毫不衝突、反而有相得益彰的感覺。 個人覺得很好吃！非常開胃！

▪️鮑魚｜玉米｜魚露 東南亞風味的一道小點，底層有經過香茅及檸檬醃製的鮑魚切片、加上炙燒後有很迷人的焦香味，搭配著煙燻及炸過的玉米粒，口感上層次感更加提升。 上頭像海苔的是東南亞的一種紫菜（？） 香氣特殊，是第一次吃到的味道。

▪️布里歐｜蝦仁｜柑橘沙巴雍 油炸過後的布里歐小小一顆超可愛，裡面包了柑橘沙巴雍，搭上墨魚高湯醬汁，口感豐富好吃。

▪️蕎麥麵｜鮪魚|魚干高湯 像沾麵吃法的蕎麥麵以及滿滿鮮味的魚干高湯搭配東港鮪魚刺身吃起來超級清爽。 上頭的金桔可以增加酸度增加整體口味的風味 不過蕎麥麵部分小編個人覺得麵體可以再軟一些會更好吃，也可以扒住更多湯汁。

▪️土雞 昂｜澄清高湯｜枸杞 整體以蒸蛋湯的形式呈現，雞腿肉是舒肥過的黑羽土雞 （個人會希望土雞再大一點啦🤣） 高湯本身由雞翅跟豬大骨熬製而成，喝起來濃郁不膩口。

▪️鴕鳥｜花椒｜茴香頭｜豆漿 店家喜歡用一些野味入菜，鴕鳥是平常比較少看到的食材。 鴕鳥肉口感很像更扎實的牛肉，剛剛好的熟度搭配豆乳醬汁 真的很讚！ 花椒油點綴下更增加了整體的香氣！ （但是我看不懂盤子那個黑黑的噴墨設計，一開始還以為是醬汁ＸＤ）

▪️時令鮮魚｜火蔥｜茉莉香米 時令鮮魚是土魠魚。用越南米紙包裹土魠魚經過高溫油炸、表面十分酥脆。 火蔥泥吃起來有一些像哇沙米有一些嗆辣 ！

▪️熟成鴨｜月桃｜炭烤蔬菜 鴨肉本身很嫩很好吃，但對我來說有一丁點鹹，但是口感上真的很讚。 不同的部位吃起來口感軟嫩及扎實程度不同、整體吃起來很喜歡🦆🦆！

▪️芒果｜椰奶 ｜香茅🥭 冰淇淋搭配愛文芒果是一個無敵的組合。搭配芒果奶醬跟芒果青、中間夾了一層糯米皮，是一道口感味道都兼具了的甜點！

▪️泰奶費南雪 裡頭有加八角肉桂等食材，個人非常討厭肉桂味，但不曉得為什麼薩瑪的費南雪我完全可以吃完，而且很想再吃一個，真的很好吃。（味道真的很平衡，不會有過於濃烈特肉桂味）

整體來說薩瑪法國小館是一個相對ＣＰ值高的fine dining。整體的氣氛也比較輕鬆舒服，吃飯過程不會有壓力、服務人員專業親切，介紹餐點仔細、也可以像朋友般輕鬆聊天。 餐點接近尾聲時，主廚還有親自來詢問口味上建議，認真對待每一位顧客...

初次到訪，原先吃得非常開心，但到後來心情瞬間盪到谷底！

首先我要說的是一開始開放訂位時，未曾在備註上寫上有一位「不吃牛」是我們的疏失，！甚至還忘記...

這次坐在吧台，可以看到主廚的料理與詳細的介紹每道菜真的是很享受的一晚。

開場的長棍與起司麵包搭配發酵奶油佐鹽跟開心果（可以無限續）

paring1 cloudy bay 甘草芭樂 很適合魚料的搭配。

紅甘熟成14天佐蒔蘿油干貝泥、鮭魚卵，些微酸甜的口感與魚鮮味很好的融合。

煙燻鰹魚 上面覆蓋著蜂蜜碎片 底下是黑醋栗醬，連續兩道魚但是都給人不一樣的印象。

放山土雞包裹中東香料，雞皮處理的非常酥脆，美乃滋更增添了一番風味。 paring2 喬治亞 橘酒 淡淡的水蜜桃香，更增添了雞肉的甜味。

鴕鳥骨去熬製的澄清湯，搭配鮑魚、醃製小番茄、蘋果薄片、茉莉花茶油，海與陸上生物的完美提取，清爽不膩口。

辣味增熬製的格陵蘭鱈魚親子丼搭紫蘇羅勒和起司，淡淡的奶香與辣在嘴中融合。

鴨胸用油封，皮和藜麥灑落在上層，底層是梅子粉與洛神花，肉非常的嫩且佐料更讓這道更令人難忘。

paring3 北義大利粉紅酒帶有草莓與洛神的甜，跟鴨肉一起在口中游走。

百香果冰沙在兩道主菜中做一個小提升胃口。

5分熟牛小排用澄清奶油煎的非常的嫩，旁邊是炸日本山藥捲，點綴著柚子胡椒。

paring4 puglia 紅酒帶有風乾葡萄的香氣提升了牛肉的香味。

甜點：

覆蓋黑糖片的芋頭與烏龍茶冰淇淋

日式培茶可麗露&布列尼塔酥餅

日月潭8號紅茶

價格2500 paring *4 1350

想看更多美食追蹤➡️ @liveforfoodtw #高雄美食 #高雄景點 #法餐 #高雄法餐 #高雄晚餐 #高雄餐廳 #高雄捷運 #高雄 #高雄小吃 #高雄飲料 #高雄美食推薦 #高雄必吃 #高雄旅行 #高雄網美景點 #高雄 #高雄一日遊 #高雄推薦 #taiwan #kaohsiung #taiwantrip #為吃而生 #finedining #delicious...