老街豬舌冬粉 — Restaurant in Kaohsiung

本人對於古早味的定義是： 可以喚起您在遙遠歷史的記憶中，令人懷念的味道，至於這些餐飲，或許當時食材並不是那麼的好，調味料（功夫）並不是那麼的好，或許處理的手法並不像現代的人們，那麼的講究衛生，但是這個味道，會讓走過這段歷史的人們，深深著迷而不能夠忘懷。

人們去當地享受古早味美食的路邊攤時，標準也可調適降低一些，比較不會大失所望，畢竟忠於原味，功夫好的店家，真的算是少見，而且還要多碰碰運氣。

本人評價無需任何誇大，吹捧，或貶抑，依個人（主觀的口感）實況而評之。

每一個人的喜好，口感均不相同，也是非常主觀及抽象的形容詞，就依本人數度光顧的經驗及個人的口感，針對這附近三家（老街豬舌冬粉.萬來豬舌冬粉及秀明豬心冬粉）的（赤肉羹）這一項來做報告，供大家來做參考，也請各位每一家都去光顧品嚐看看：

1.肉羹湯的（勾芡的濃稠度）個人口感（由重至淡），依次如下： 萬來豬舌冬粉=老街豬舌冬粉＞秀明豬心冬粉。

2.肉羹湯的料不外乎： 香菇、荀絲、魷魚、白菜、香菜、蛋花、胡椒（五香）粉…等等，調味的功夫決定這一碗羹湯的口味，至於每個人的喜好不同也可自行外加一點醋或其他調味料，個人口感（由優至劣）(調味及配料)依次如下：

老街豬舌冬粉＞萬來豬舌冬粉＞秀明豬心冬粉。

3.肉羮肉的量（大碗）： 老街豬舌冬粉55％＞萬來豬舌冬粉40％＞秀明豬心冬粉35%。

4.肉羮肉的處理： 去筋，去膜，軟嫩而不乾柴，這三家處理得都還算是不錯。

5.肉羮肉的腥味，個人口感（由重至淡）依次如下： 萬來豬舌冬粉＞秀明豬心冬粉＞老街豬舌冬粉。

6.肉羮肉的鹹味，個人口感（由重至淡）依次如下： 萬來豬舌冬粉=秀明豬心冬粉＞老街豬舌冬粉。

7.店家環境： 老街豬舌冬粉（空調）＞萬來豬舌冬粉（空調）＞秀明豬心冬粉（開放空間）。

8.店家來客： 老街豬舌冬粉（本地客居多）＞萬來豬舌冬粉（外來客居多）＞秀明豬心冬粉（外來客居多）。

9.價格： 老街豬舌冬粉（55元）＞萬來豬舌冬粉（55元）＞秀明豬心冬粉（60元）。

10.個人是老街豬舌冬粉的常客，主要原因是品質尚且穩定。

11.這三家（調味及配料）的手藝，經數年來觀察，尚有（極.....

服務超親切的啦😍是東南亞的美麗姊姊經營的樣子🩷超熱情的！肉羹湯好喝，濃稠又清爽的滋味，真讚，不用再另外加烏醋就很香、很夠味，肉羹也很嫩，用湯匙一壓就開了～

豬舌冬粉家人都很愛，直說好吃，豬舌厚度十足，又脆又彈牙，湯頭也夠味，冬粉也不錯，整體吃完很飽。

還有點乾的小菜，豬舌與豬心，家人直說沾桌上的辣醬好吃😋口感...

聞名旗山美食而來，附近三家豬舌冬粉最在地的一家。 雖然豬心不是軟嫩的，但支持把內臟川燙至熟，較有嚼勁，湯頭中規中矩，屬於古早味。 小吃、醬油調味普通，內臟小菜類別豐富，適合來份內臟大餐，有...