鮨己越 — Restaurant in Kaohsiung

I thought it was a very good store in the past, but I haven't been there for a while after the epidemic. I'm glad they changed to a new store named 鮨（ㄑㄧˊ）己越. The interior decoration is simple and comfortable. I'm very honored to be able to taste the new menu at the first time. It's just as fresh Delicious, paired with wine brought by friends, it is a very good match! Among them, there is also Japan's leading bluefin tuna sashimi material. It is only possible to obtain it after an interview and strict examination. I heard the owner's explanation that it is only available here in Taiwan. I recommend it to...

鮨己越 愛知縣 星鰻苗 石川縣 煙燻小黑鮪魚 長崎 星鰻天婦羅 醃漬芹菜 北海道 紹興牡丹蝦 蝦卵 海膽醬 醋飯 青森縣 帶卵 槍烏賊煮付 炸生櫻花蝦 北海道煮干貝醋飯 日本青海苔 壽司 京都 鰆魚 墨烏賊 八丈島黑鮪魚中腹 八丈島黑鮪魚赤身 青花魚棒壽司 北海道赤海膽 星鰻

牡丹蝦頭熬煮高湯 太捲

玉子燒 甜酒 手做草莓乳酪 蜂蜜牛奶冰淇淋 鮨みこし 鮨己越 又解鎖高雄一家都市傳說 從新和食己越時便只有少少的八個位置，當時就一位難求。 去年搬至新地標後原本以為位置會變多，結果新店位置依舊只有十個，隨著店面增大、物價上漲，Omakase也從$2500一路飆漲至$4280，即使是午餐時段加完服務費也需要$4048，雖說台北日料隨便吃一吃動輒都是$7000up，但$4000在高雄也屬於高價位日料了，即使如此每月25號開放訂位依舊是一秒鐘秒殺，難訂的程度可以和高雄另一傳說 #NIBBON 相比，反正就是沒有緣分都吃不到，晚餐時段更是每月僅開放2-5天給一般新客，其餘時段皆被熟客訂光，由此可見己越在高雄饕客眼裡的地位。 雖說己越價格偏高，但中午的餐點就高達17道，整路用餐下來也花了兩個半小時， 其中包含8貫壽司、烤物炸物湯7道、甜點2道。 其中壽司以為印象最深刻的是 生食的北海道牡丹蝦跟石川縣煙燻黑鮪魚。 紹興酒醃漬牡丹蝦上方放入蝦卵，沾著底部的海膽醬吃下去，紹興酒跟牡丹蝦的鮮甜融合，味道十分有記憶點，師傅還會提醒你別吃完留一點蝦卵跟蛋黃醬，再給你一球醋飯拌再一起食用。 煙燻過的鮪魚香氣十分充足，搭配海苔醬跟山葵，一入口油脂在口中化開，讓人想一片接著一片。 甜點的玉子燒也十分驚艷，純蛋製作的玉子燒更像是古早味那種帶有黏性的糕，跟以往吃到的玉子燒都不太相同，屬於非常紮實的類型，不知道怎麼形容，有點像是宮廷名菜三不沾的那種感覺，但搭配的甜酒就感覺挺普通的，喝起來像是晚摘類型的葡萄酒，甜度十分高，但沒什麼香氣，搭配起來沒有加分。

己越的醃蘿蔔跟薑都蠻清爽的，可以來清理嘴巴的味道，但吃起來就很普通，論味道還是喜歡 #初魚鮨 的紫蘇醃蘿蔔，越吃越上癮。

其他的菜表現也都是可圈可點，除了湯讓我不知道在喝什麼東西，用牡丹蝦蝦頭熬煮的高湯，喝起來非常清淡，可能是想讓客人喝一點清淡的東西吧我猜，但我不喜歡就是了。

北海道 熊石 紹興牡丹蝦 蝦卵 海膽醬 醋飯 愛知縣 星鰻苗 石川縣 煙燻小黑鮪魚 長崎 星鰻天婦羅 醃漬芹菜 青森縣 帶卵 槍烏賊煮付 炸生櫻花蝦 北海道煮干貝醋飯 日本青海苔 醃蘿蔔 薑 太捲 玉子燒 甜酒

鮨みこし 鮨己越 握壽司的部分一共有七貫，其中較高級的食材師傅皆會把產地魚種的牌子放在旁邊讓客人拍照，這次的黑鮪魚分別來自137公斤的中腹跟144公斤的赤身。 根據師傅所說，己越用的黑鮪魚來頭不小，來自日本藤田水產，是数寄屋桥次郎，也就是是壽司之神小野二郎的御用店家，另一家名店東麻布...

鮨己越 初訪 鮨己越只能說是妥妥的南部日料店的霸主 老早就想來吃了可惜唯一的缺點是不接受邊緣人用餐 這次終於找到朋友可以一起前往 師傅很親切日文搭配中文的說話很可愛 店內服務人員對於餐點以及酒水的介紹也非常仔細

[Omakase] 午餐 3680 + 10 % / 人 綠竹筍特上柴魚高湯 長崎華漣生蠔 櫻花蝦茶碗蒸 目光魚南蠻漬 富山螢烏賊麵 北海道喜知次 湯泡飯 金目鯛握壽司 北海道搞蝦握壽司 北寄貝握壽司 鮪魚中腹握壽司 鮪魚赤身握壽司 北海道赤海膽生蛋醋飯 星鰻握壽司 喜知次味噌高湯 鮪魚太卷 豆皮乾瓢 玉子燒 紅茶 鳳梨乳酪冰淇淋最中餅 [清酒] 花陽浴 純米吟釀 無濾過生原酒

看著照片想著當時的感受寫這篇評論 口水又情不自禁的流了下來 只能說沒有一道料理是雷的 富山螢烏賊麵 螢烏賊今年已經不知道吃過幾十隻了 沒想到搭配上這個麵條 對於螢烏賊的膩感陡然消散 麵條真的是非常的Q彈有嚼勁 吃完意猶未盡 握壽司的部分也是近乎完美 不論是醋飯的酸度 濕度以及黏濁度都是恰到好處的存在 搭配上上面的食材 不會搶走食材的風味 還扮演了絕佳的搭配 最後的玉子燒也是令人震驚 冰心感又像布丁的玉子燒單獨吃就非常好吃了 搭配上紅茶還會變成奶茶的風味 屬實風騷 如果朋友夠多的話...