Kumagoshi Ramen — Restaurant in New Taipei

As a first-comer knowing nth about the shop, I started to line up while the line was not long this evening. I was at the end of the queue, I told the waiter I had a friend on the way, he accepted it though he said it’s required to have all ppl ready before line up. After around 15 mins later, when I was about at the front of the line, the waiter said he could only let me in or I have to line up again with my fd (my fd just arrived, my fd ran all the way down to ur shop).

I can understand every restaurant has its rule, do put ur restriction in prominent area so everyone can see. I can’t see any of the signs from the distance I stand. The pic shows what I see from where I stand, I can’t see any rule there! So I trust ur waiter when he said ok at the first place - my fd is on the way!

There may be miscommunication in my case/ different expectation from two parties. (Ur waiter expecting my fd to arrive within 5 mins while I think its reasonable to take 15 mins to arrive, we didn’t communicate with each other about our expectations.) But it will be more professional if your staff can follow the rule strictly at the very beginning instead of varying the standard depend on the queue situation. It is unfair that ur staff suddenly execute the rule strictly when i moved to front of the queue. Its completely a waste of time if u stand on the shoes of a first-comer.

Dun talk like u u...

2021/2/7 南湖東限定（藥燉牛肉清湯拉麵）

小熊老闆說會把藥燉牛肉這款麵拉到定番，沒想到這麼快，坦白說我真的很想吃看看，沒辦法，誰叫他是牛肉。所以，還沒4點就來排隊了。

這碗麵一上桌，其實呈現上是比較簡單的，但我反而更期待湯頭的味道。很快速地拍了2、3張，趕快喝口湯⋯⋯ㄍㄢ（心裡os爆粗口😅 好燙好燙！但又覺得很爽，哈，這個溫度好！除了湯溫好之外，這湯也太好喝了吧，很多時候藥燉的料理，不管是排骨、羊肉之類的，很容易會過重，有些人比較怕中藥味，就會避而遠之。我本身其實不是一個太喜歡食補的人，有一個很大的原因也是不喜歡中藥味。

這碗拉麵的湯頭對我來說完全沒有問題，加入的枸杞起了蠻不錯的效果，湯一入口，牛肉味其實沒有到厚重，淡淡的，接著藥燉的味道馬上就有感受到，不過拉麵上桌時，並沒有聞到太多藥燉味。最後，等到湯吞下去之後，湯的甜味非常非常明顯，就整個上來了。

麵條的部分，如果我沒有弄錯，應該是跟清湯醬油那款拉麵用的是一樣的，清湯用的是白麵，而濃湯用的是黃麵。由於這碗藥燉牛肉清湯同屬清湯系，給我的感覺和過去吃醬油清湯拉麵是雷同的。

配料部分，如照片上看到的，燉到入口即化的牛筋、蔥絲，沒有了，簡簡單單的，但我覺得沒什麼不好，還是非常好吃。特別提一件事，小熊老闆知道我很喜歡蔥花，每一次都會多準備一碟蔥花讓我加（除了有時候某款限定拉麵他認為不適合，就不會多準備），但今天我最後那碟蔥花都沒加，我跟小熊老闆說不好意思，因為這個湯頭真的很好喝，我實在捨不得破壞這個湯頭的味道😁 最後，當然，也是整碗湯喝到見碗底😋😋

真的很喜歡這個口味 好吃、舒服😌

2020/9/6 再訪

好一陣子沒有來吃，加上老闆店休了一個月左右。清湯的湯頭做了小幅的調整，尾韻多了微微的苦味。叉燒的熟度控制與呈現一如往常，好看也好吃。10月濃湯即將再推出，希望在冷冷的冬日再吃上它幾次。

2020/5/9

5月限定 酸菜海南雞胡麻冷麵

3個半小時多的等待，對於我來說，這次應該破紀錄了。話說⋯⋯追乃木坂接機、送機也沒等那麼久😆大概就是單純要給小熊老闆支持捧場了 嚴格來說，作為這款限定冷麵的主角之一：海南雞，和我印象中在新加坡吃過的海南雞飯的樣子與口感都不太相同，外觀上與一些台菜餐廳的白斬雞、甘蔗雞（特別提它是因為雞皮顏色較相近）類似，但口感上卻大大不同，老闆讓雞肉呈現非常軟嫩的口感，蠻好入口的。口味上也因為小熊老闆搭配了胡麻醬，以及2種專門用來沾雞肉的韭菜醬與甜辣醬（客家桔醬拌入豆腐乳）而增添了風味。 胡麻醬或許在涼麵、冷麵上屬常見，但往往一個不小心調得過重會容易膩口，太稀則又巴不上麵，尤其當冷麵這類的麵條經過冰鎮之後，容易因為水份沒有甩乾，在與胡麻醬做融合的時候效果差了一些。值得一提的是，這次配菜中的酸白菜拌入胡麻醬之後，個人覺得有一個原本單單是胡麻醬不會有的風味，也許是酸白菜的酸，也或許是酸白菜的水分所創造出來的（我多要了一碟酸白菜，整個拌進胡麻醬） 接著，2種老闆為沾雞肉特製的醬汁： 韭菜醬，其實這樣類似的醬我曾經吃過，不過是在台菜餐廳以及賣豬血湯的店家。這個醬和雞肉搭配起來我覺得蠻不錯的，如果以2種醬比較起來，我是比較喜歡的。或許有些人會認為吃完韭菜口氣會不好😆 而另外一種沾醬，以客家桔醬與豆腐乳結合，印象中在新竹、苗栗類似土雞城的餐廳也曾吃過。的確是跟雞肉很搭，覺得在這樣日式冷麵上可以結合台灣一些在地特色的元素，真的蠻不錯的。 烏龍麵需要冰鎮我想喜愛烏龍麵的朋友大多知道，不過老闆這次準備的是乾燥的烏龍麵，像是一般我們在大賣場買到的如「好勁道」那種一束一束的麵條，當然，老闆準備的麵條品質一定比較好，但以我自己煮這類乾燥的麵條，要處理到今天呈現的那麼有口感，真的蠻厲害的。冰鎮過的麵條有勁道，巴著胡麻醬骨溜骨溜的，會有一種「烏龍麵就是要這樣」的感覺！ 應該多拍一張烏龍麵的特寫的😂

2020/3/2 N訪 合歡限定（豬腳味噌拉麵🍜）

再一次趁著休假來，開店前1小時到，終於排到第一輪。

簡單來說，味噌調得很好， 混合的味噌味道溫和，搭配有點黏嘴富膠質的湯頭，舒服😌

奶油與玉米粒這些味噌拉麵常見的配角，在這碗麵也有不錯的演出。

這碗限定麵的主角-豬腳，看似傳統台灣味的食材，搭配起來並沒有違和感，就是好吃，何必那麼硬梆梆地要去界定台式？日式？

另外一個小配角-韮菜，也是非常有台灣味，不過在這碗拉麵的表現就沒有那麼突出。（日本料理我直接會想到的大概只有牛腸鍋會有韮菜）

2020/1/20 再訪

南華限定拉麵+特製叉燒飯

趁著休假，在開店前約半小時就前來， 不過還是排到了第二輪， 生意興隆依舊⋯。

原本是設定年前再吃一次咖哩濃湯， 重點當然是加飯的部分， 可惜計劃趕不上變化， 老闆實在太好客了， 就在我拉麵才吃到一半時， 他便端上一碗叉燒飯，說請我吃吃看味道 我的食量真的不大，即便是拉麵吃完的加飯， 也僅是嚐嚐口味的飯量， 因此，叉燒飯一送上來， 其實我覺得有些不妙，主要是擔心吃不完對老闆不好意思。的確，我沒有錯估自己，大概才吃1/3，我已經很飽了，甚至，在叉燒飯送上來之後，我其實不敢再多喝一口拉麵湯😅

咖哩濃湯鋪上炙燒過的起司，真的是好朋友一般 雖然已經是第二次吃，仍然好吃、依舊很喜歡

老闆熱情招待的叉燒飯似乎不像平常一樣大量的美乃滋，似乎也鋪了點起司，同樣炙燒的香氣十足，好吃！而且叉燒飯中的叉燒丁軟嫩程度更甚於拉麵中的整片叉燒。

2020/1/12 再訪

烏骨雞咖哩拉麵🍜（南華限定）

老闆把之前某個月的限定在1月拉到定番，取代原本的濃湯拉麵 不過，菜單雖不同， 仍維持一清湯一濃湯2種口味。

坦白說，烏骨雞的風味在咖哩的口味之下並沒有出現 但咖哩湯頭還蠻順口的， 畢竟它是一碗拉麵，不是沾麵， 所以湯汁沒有到膏狀般濃稠。

洋蔥丁與小蕃茄有解膩及補充水分的效果， 還不錯。

之前搭配濃湯的黃麵和咖哩湯頭搭配起來， 沒有特別突出與驚喜，但也不失分， 可能一般吃到的是咖哩烏龍， 既定的印象有點深，很自然就放在一起比較。

這碗拉麵最喜歡的是炙燒的起司與咖哩的搭配 或許本身就喜歡起司，私心又加了不少分數。 在剛開始要吃麵的時候， 老闆就強力推薦麵吃完一定要來點飯加進去， 果然！真的很合味⋯然後就把湯喝完了😅

但值得一提的是，我將飯拌入湯之前有單吃原本上面鋪滿炙燒起司的飯，老實說，單吃我應該就可以吃一整碗了😋

突然有2個想法閃過： 1 叉燒飯如果不要用美乃滋炙燒，改成起司炙燒，如何？？我想吃耶 2 炙燒過的起司，吃起來有點像炙燒過鮭魚握壽司，我今天吃這碗拉麵中的第一口起司時，馬上就聯想到⋯⋯

11月限定 西巒限定

這個月的9號巧遇假日， 加上前幾天小熊老闆劇透了限定內容， 牛骨、貝類蔬菜熬製雙湯頭加上秋刀魚的詭異組合，著實打中我好奇的心

坦白說排隊的踴躍程度出乎預料許多， 一度想放棄回家

燙口的湯溫讓人滿意， 貝類蔬菜拉高了湯頭的鮮味、 以喜馬拉雅山岩鹽、沖繩海鹽希望做出塩味湯頭的層次， 我笨拙的舌頭無法分辨、無法深刻感受， 可惜的是貝類的鮮味似乎蓋掉了牛骨的部分， 因為我一直在尋找， 無論嗅覺、味覺，都沒找到

多刺的秋刀魚表面上看來棘手， 卻是呼應這個限定拉麵主題最重要的一環！ 不擅於吃魚的我， 將整條烤的很美的秋刀魚吃的支離破碎， 不好意思😅😅😅

以百香果醃漬的苦瓜是另一個亮點 或許之前有吃過類似的味道， 但昨天吃到的，不論調味、苦瓜本身的口感， 都勝出許多👍 吃麵的過程中，看著一個小朋友挑戰苦瓜， 可惜沒有征服小朋友😆

7/19 N訪

4/18 試營運初訪

先結論再廢言😅 湯頭順口，整體的呈現很鷹流，不過與幾家鷹流出來的店家之間仍各有各的不同之處。此外，在這個點出現這樣一個屋台，其實頗吸晴，但我比較擔心夏天來臨，如何讓客人吃麵吃得舒適，這可能也是師傅在穩定拉麵品質之外，可以思考的地方。

師傅說這幾天是試營運，只提供醬油一種湯頭，下星期正式開始營運，會加入豚骨濃湯（我看之後人會多很多，感覺濃湯控蠻多的😆

其實這類從鷹流跳出來自己開的店已經有好幾家，新莊靠輔大那邊的麵屋三郎、板橋新埔站的双豚，甚至高雄的麵屋祥等。但慶幸的是他們的口味都有不錯的水準，可以說是沒有讓鷹流漏氣啦（個人的淺見😅

雖說都師出鷹流，就以麵屋三郎、双豚，以及今天的熊越岳各自的湯頭略有差異。麵屋三郎的清湯是以雞骨為底，而後2家則是醬油系。當然，以清爽度麵屋三郎應該是最高，但比較2家醬油清湯的店家，熊越岳是比双豚淡一些，不過我還是覺得順口。(順帶一提，因為今天是第一次吃，所以師傅問我湯頭、麵要不要調整的時候，我請他做預設值，我吃完麵之後有問了一下師傅，湯頭的預設值是偏重還是偏淡，師傅的回答是偏重。所以，我是以双豚的日本味跟熊越岳的偏重口味相比較） 另外，之前有1-2次去吃双豚的時候，湯頭有沙沙感，我猜應該是有加什麼粉，我有一次吃完之後有跟師傅反映那沙沙的感覺多少會影響到湯的順口程度，不過就最近1-2次再去吃，那個情況已經沒有再出現了。

若提到3家的叉燒，我想做法大家都是同一路，但色澤的呈現上，我是覺得麵屋三郎較生，另外2家差不多。而口味上，的確，可能是熟度的關係，麵屋三郎最嫩、豬肉的甜味也最高，但我某一次吃完隔天有小拉一下肚子😂，而另外2家差異比較小（叉燒的份量我就不提了，因為對我來說都很多...

▎店家：熊越岳 ▎區域／鄰近地點：幸福站/J-MART 佳瑪 新莊店 ▎用餐時間：9／17 11：44 ▎排隊狀況：10：17 左右到 ▎拉麵名稱：富士限定 雞豚濃湯二郎拉麵 480

二郎系拉麵大部分以醬油豚骨為主的直接味覺衝擊感，熊越岳店的特色是湯頭會比較多層次，很好奇會怎麼呈現出來，剛好換菜單就來嘗試看看。

富士限定 湯很特別是用雞豚湯來做底，熬煮時間應該很講究，湯的濃厚度及乳化感很高，雞湯風味很重香味足，豚骨味相較起來沒有那麼明顯，感覺像帶一點點豚骨濃郁對疊厚度，最後是鮮甜味做為收尾，（讓我想到以前濃到不行的大壩）。

大部分二郎都是用豬背脂跟大量蔬菜，熊比較特別豬背脂是用肉燥取代，一球蒜泥拌進湯裡做轉味，蒜香及嗆辣會跑在雞湯前面，大量高麗菜爽脆清甜在解膩及轉味上更舒服。 鹹度在整體上來講感覺很清淡，吃到後面有點可惜。

麵量這次感覺比較少，對湯的扒附性算中等，整碗分量超級多，吃完不會想加麵。最後我是有再加個小飯，飯吸足湯汁，雞豚濃湯拌飯真的很合味道很夠，小熊老闆還怕我吃不飽再給一碗白飯，真的是會飽到隔天。 ▎店家：熊越岳 ▎區域／鄰近地點：幸福站/J-MART 佳瑪 新莊店 ▎用餐時間：2024／7／12 18：19 ▎排隊狀況：17:50左右到 ▎拉麵名稱：頭鷹限定 清•沾麵

雞湯的湯頭看似油膩喝起來卻清爽，香氣、鹹度比較低一些大概改2到2.5顆星，麵條應該特別選過，沾湯濃的、清的、海鮮的扒覆性及麵粉香氣算很平均。特別的是吃到一半沾湯溫度降低後，鹹度、湯頭層次和轉味卻大提升大概4到4.5顆星，雞湯＞甜味＞辣＞果酸，轉味時機剛剛好👍，最後加一碗小飯真的很搭，酸酸辣辣也很開胃。 ▎店家：熊越岳 ▎區域／鄰近地點：幸福站/J-MART 佳瑪 新莊店 ▎用餐時間：2024/6/15 11：09 ▎排隊狀況：10：15到 頭香 ▎拉麵名稱：火石限定 濃•沾麵 380

濃•沾麵的湯感覺比蝦•沾麵在濃一些，搭配麵條一樣很完美，喝起來前面味道是豚骨的濃厚，其次帶一點牛奶的香氣，最後像是雞湯的香氣收尾，一直以為是單純的豚骨沾麵，但是喝起來像雞豚湯的樣子有點不確定。（不知道有沒有麵友可以解惑），層次明顯不衝突的順口好喝。 配料的兩塊像是豬排，肥瘦剛好很大塊而且入味，最後加個湯跟小飯做結尾非常滿足！😋😋😋

這次餐點上的時間很快，等待時間少了很多，一直有在進步覺得很厲害👍👍👍

▎店家：熊越岳 ▎區域／鄰近地點：幸福站/J-MART 佳瑪 新莊店 ▎用餐時間：2024/6/10 17：20 ▎排隊狀況：16:15到 14位 拉麵名稱：大雪限定 塩味雞湯麵

今天剛好是端午節排隊人潮特別多，在端午連假的最尾聲熊越岳換上了夏季菜單，也宣告夏季來臨。

大雪限定 蝦•沾麵 一上桌碗的一半被蝦子吸引了目光，橘紅色的沾湯帶著淡淡的蝦味，濃稠度比想像中稀了一點點，麵條比較有咬勁香味很足夠，沾著湯扒覆感剛好，麵的香氣跟蝦湯剛好一半一半，不重口吃起來是比較清爽舒服的，沾湯可以再熱一點吃到一半幾乎都涼了覺得有點可惜，比較有趣的是沾湯下面有兩顆番茄，酸度衝了起來做了轉味的動作，時機拿捏的剛好顯得比較有層次有趣。

鹽味雞湯麵 口味吃起來味道燒臘店的油蔥雞，蔥油香氣很夠，吃起來清爽不膩，比較起來還是愛醬油拉麵。

雞凍飯 雞肉不柴好吃，口感很像是雞腿肉，捲起來然後切片做成的，飯整體以為味道會比較淡但吃起來鹹香鹹香，雞凍涼涼的拌著生蛋黃很順口，香味再提升一個檔次，吃到後面比較油一點。

剩下的飯跟店家要點清湯跟沾麵湯汁一起吃，整個就很有飽足感。 端午節應景還很貼心送一個小肉粽。 據小熊老闆現場說：菜單換成沾麵，用這種麵條要煮到7分鐘，所以上菜時間會稍微久一些。 2024.1.17 熊越岳 海諾南限定 藥膳麻辣濃湯

湯帶有濃濃的花椒跟辣椒味道，花椒香麻帶出辣椒的刺激，真的很愛吃辣的可以來試試這碗，熊越岳的辣椒呈現出來的作品真的可以很滿足你，蒜跟油條在濃厚的湯頭做口感上的變化。吃完麵可以加一碗飯，飯吸附麻辣濃湯每一口都很刺激滿足。

店家：熊越岳 區域／鄰近地點：幸福站/J-MART 佳瑪 新莊店 ▎用餐時間：12/24 11：40 ▎排隊狀況：第二輪進場 拉麵名稱／價格： 大霸限定肉少 (麵湯正常) 關山限定 （麵硬湯正常）

每次看到換菜單都會很興奮的想來嘗試，剛好最近天氣冷很適合來暖暖胃。

大壩限定 蒜香醬油濃湯 跟以往的大壩好像味道有些許不太一樣，蒜味明顯很多，醬油味比較有點被搶過去，濃稠度好像有降低了一些，口味比關山更濃厚，蒜酥增加口感較微豐富，叉燒一樣嫩，糖心蛋好像就是今天比較沒有入味有點可惜。

關山限定 魚介煮干拉麵 一端上桌，一大隻戰斧豬排放碗裡顯得格外霸氣 馬上先餵相機吃飽。

湯淺嚐第一口是濃濃的海味來襲，後面帶一點若有似無的煮干的苦，苦的感受沒有很明顯，接著油脂香氣包覆著出來，醇厚的魚介跟煮干單獨相較起來味道較淡，但是放一起平衡的剛剛好，吻仔魚混在湯頭裡除了增加口感更綿密有趣，鮮味表現的很明顯且有層次。 戰斧豬排混合著黑胡椒及香料炙燒過的香氣，完全沒有豬的腥味，那個厚度吃起來很過癮很好咬，不自覺手就拿起來啃。

吃的很飽 下次再換晚上的海諾南 ごちそうさまでした 2023.11.7 熊越岳 秋季菜單 一宏限定

一宏不是山岳的名字，是小熊老闆用新主廚命名，紅油擔擔麵還蠻多拉麵店有在做，但是又不敢嘗試怕辣到不行。

一宏限定 紅油擔擔麵 進店面就聞到辛香料翻炒的香味，刺激著嗅覺讓人不自覺的唾液直流，湯上面浮一層紅色辣油及肉燥，想必是剛剛的香味來源。 湯以為辣到難以入口，但居然是溫溫的帶甜味麻醬香，整個辣度被中和掉並調整的剛好，不會附著在舌頭上太久的時間，每一口都刺激著食慾。 豬五花很大塊而且份量很多，肥而不膩處理的非常軟爛，一入口就整個化開。 這碗麻醬香、湯的濃稠度、湯對麵體扒覆度、份量大小、辣的適口性等等，都表現可圈可點 2023.10.13 熊越岳 玉山前限定 桂香鹽味鴨白湯拉麵

大部分麵店都是雞白湯比較多，第一次嘗試到鴨白湯，鴨的油脂豐厚而且帶有獨特的香味，用龍眼乾及蘿蔔絲增加口感及轉味，跟雞湯相比更突顯湯頭裡的蔬果味道，層次更多帶著醇厚的高雅氣息，鴨白湯真的更略勝一籌，鴨肉口感吃起來就沒有那麼爽脆，旁邊的螺肉大塊吃起來也很滿足，整碗麵真的很好吃，湯更是一絕，但是以協調性來說配料螺肉有點融不進去這碗麵。個人最後手殘辣椒加太多做轉味反而差點忘記湯頭最原本的味道😂😂😂

熊越岳 四訪...