niche taipei — Restaurant in Taipei

【食在台北：Bold Taipei 】

有些廚師，你真的知道他很努力； 有些廚師，你只能感嘆老天真的賞飯吃。

後者比前者難得，而 Smiley 主廚正好兩者兼具。

之前在 My 灶第一次吃 Smiley 的菜很驚艷， 正準備要帶家人去吃，就...

（別懷疑，真的是那個 My 灶。）

好不容易等到 Smiley 開新餐廳，當然要馬上約起來。 噢不是我約，感謝好朋友們永遠這麼給力的揪團。

Bold Taipei 位於永康街， 雖是試營運，但本季冬季菜單完成度高， 功法細膩，有經典也有新意。

「完成度」是個有點抽象玄幻的形容。 但當你不知道為何覺得差了點什麼， 好像不那麼到位，又說不上來哪裡怪， 可能是單道菜，可能是套餐， 都可以用「完成度不夠」概括形容。

Bold Taipei 的套餐以 Fine Dining 來說份量不小， 餐點道數多，主餐牛肉的份量也有誠意， 我如果今天有吃東西，應該是吃不完整套。

Bold Taipei 提供的 Wine Pairing 很有意思， 有紅白酒的組合，也有 Any kind of alcohol。

侍酒師的專業水準與品味極高， 對餐點的理解深刻（又與主廚關係密切）， 在酒搭餐方面讓整個用餐體驗加分不少。

推薦來用餐可以選擇 Any kind of alcohol， 讓侍酒師用紅白酒、清酒、烈酒自由發揮。

我因為回家還要工作，怕喝五杯喝到神智不清， 於是請侍酒師搭配三杯的 Wine Pairing。

第一道菜 #青醬拌軟絲，正巧是我很愛的品項， 雖然軟絲怎麼做我都喜歡，但這道我可以吃三份。 刀工精準、熟度剛好的新鮮軟絲條， 搭配神秘的青醬，底下是爽口的青蘋果， 有意思的是還有細碎的爆豬皮，增加香氣口感。 個人覺得是一道很成功的海鮮前菜。

第二道 #沙丁魚南蠻漬 看到菜名有些擔心， 我不愛沙丁魚，也不愛南蠻漬， 這兩種組合感覺就是聞起來味道怪怪的罐頭。 果然主廚介紹的時候提起罐頭，高級罐頭， 但吃起來完全不是這麼回事。 沙丁魚品質極佳，肉質細嫩，沒有怪味， 南蠻漬的酸度比我印象中低且和諧， 焦化洋蔥、松子和葡萄乾作為點綴， 鹹鹹甜甜微微的酸感，口味意外的有趣。

第三道是 #鷹嘴豆濃湯， 我猜我絕對是餐廳裡一年內喝最多鷹嘴豆湯的人， 每年都拜訪土耳其一陣子，並在中東轉機的我， 幾乎有一整個月天天都在喝鷹嘴豆湯（炸裂）， 看到這道湯品實在很想知道主廚想怎麼做。 Bold Taipei 的作法不那麼中東， 加入肉類與高湯提味，讓鷹嘴豆湯的滋味豐富許多， 還加入一些切碎的小松菜和培根， 萬幸，我真的不想再喝到中東風格的鷹嘴豆湯。

第四道 #水晶豬頭餚肉 看起來就很麻煩， 可以理解為豬頭皮豬耳朵做成豬肉凍， 可愛的豬鼻子形狀，搭配沙拉一起吃。

第五道 #熔漿乳酪玉棋 就是起司馬鈴薯疙瘩， 馬鈴薯疙瘩是個神奇的小玩意， 不知道為什麼每次吃到都很軟爛， Smiley 的馬鈴薯疙瘩帶有一點咬感， 又足夠吸附乳酪醬汁，刨上新鮮黑松露， 吃起來就是種肥滋滋的幸福感。

第六道 #鵝腿肉醬麵 對我來說口味稍重， 也可能是從馬鈴薯疙瘩接過來比較厚重， 但實在有點太好吃，還是吃光光了。 定溫烹調的鵝肉細嫩風味足，好多好多的起司， 重點是剛剛好彈牙的大水管麵， 沒那麼愛吃義大利麵的我都覺得我可以吃完。

第七道 #羅馬燉牛尾 一上桌我臉超囧， 這也太多肉了吧！！！據說有足足 150g。 工序複雜的牛尾去了骨重新塑形， Demi醬汁、榛果奶、巴西里油調味， 感覺可以配個飯或馬鈴薯泥？（被打） 連三道重口味，加上我食量本來就小， 我感覺這道菜我只需要 1/3 份量， 雖然我最後還是吃完了，有點吃力。

最後兩道是甜點。

#巧克力水茄千層 真的是茄子... 本人不吃茄子應該大家都知道， 但自從常夜燈主廚逼我吃茄子天婦羅成功， 我開始能接受極少數好吃的茄子。 這道甜點比較特殊，就真的是茄子淋上巧克力， 很難想像他們搭在一起，但還真不突兀。

#冬季莓果帕菲 以覆盆梅為主，不算繁複的帕菲， 白巧克力 cream 加了 Grappa 義式白蘭地（渣釀）， 結合覆盆梅雪酪、覆盆梅和藍莓，滋味高雅清新。 吃到一半發現中間藏了一顆杏仁脆餅， 脆餅有點太硬，我門牙咬不下去， 又有點太大，很難塞進臼齒，有點尷尬， 但成功弄碎脆餅，搭配起來還是蠻好吃的。

本來只想簡單記錄晚餐，一不小心打太長。

再次重申推薦搭配 Wine Pairing， 絕對讓套餐的精彩加倍。

吃完一頓飯居然 11...

Food was great, bold pairing for alcohol was excellent. No qualms at all. Naturally sparkling Sake as an aperitif and Brandy as digestif 👌🏻👌🏻👌🏻

Loved the dry-aged quail that paired perfectly with the strawberry sauce. Lots of small Chinese-culinary touches throughout the meal, and the friendly reminder (in the form of a dish) to eat more vegetable...

Not much else to add from other reviews. Absolutely delicious with lots of creativity especially with ingredients used. Service is impeccable. I didn’t try the wine pairing so can’t speak for that. Would highly ask about their kids menu…burger are steak incredible! Almost a must-try...