AKAME — Restaurant in Wutai

After I hear my best friend recommended about this restaurant by April, than I asking my friend to prepare about this trip to booking our dinner by June.8 ,2019 , that really take effort and time to get advance reservation more than a month ago, I finally waited for the time to flight from Philippines to Taiwan ,and then take the high-speed rail to kaohsiung & drive car to this famous restaurant base on the mountain, "AKAME" It is located in Haocha Village, Wutai Township, Pingtung. It is the foodie talking topics the most difficult to book a restaurant in southern part Taiwan. Chef peng he change the ingredients and herbs from the West to the local fresh ingredients. There are using two large Stone kiln ovens at the restaurant, “AKAME “ is the meaning of the Rukai natives barbecue. The dishes are mainly fire-baked, It also adds dry, fermented, low-temperature, pickled . "The original taste is not only seasoning, but to let the ingredients show their true taste, the French cuisine mix with Rukai natives flavor and interact with the view by seeing chef at close range while preparing the dinner and only used organic ingredients which is the main reason for attracting me. 聽完好友分享後，在1個多月前便和朋友商量與安排這次的行程來的準備與預定。終於等到時間來臨由菲律賓飛往台灣再乘坐高鐵轉車抵達慕名而來的私房餐館，坐落在屏東霧台鄉好茶村的「AKAME」，是大家口中流傳的「南台灣最難訂的餐廳」，主廚於返鄉後運用所學，把西方食材全改成在地當令食材，菜單標榜的是每日獨樹一格的料理，吸引大批美食愛好者爭相搶訂。每次的開啟線上預約訂位時見總是秒殺完勝。 餐廳裡有兩個大石窯烤爐，店名AKAME是魯凱族語燒烤之意，料理以火烤為主，還加入乾燥、發酵、低溫、醃漬等原住民族常用的料理方式，來這裡可以品嘗帶有原住民風味的法式料理，還可以近距離跟主廚互動，欣賞主廚們烹飪的過程與專屬有機蔬菜有機食材是最吸引我的地方。 Ang isang mahusay na restaurant sa taiwan , na may lutuing Pranses na May paghaluin ng taka “lokal Rukai “na ginamit poro organikong sangkap at mga elemento ng galing sa bundok , Sobrang sarap kahit na...

“Akame” (meaning “roasting” or “grill” in the indigenous Rukai dialect), it’s one of the most extraordinary dining experiences you will find in Southern Taiwan.

Chef/owner Alex and many of the key staffs (lovely wife and her sister) are native to the Kucapungane village. Not only are they hospitable, but they are keen on finding and choosing the quality ingredients for their menu!

We were blown away from the selection of meats and seafood that they were able to find/source locally, and cooked beautifully, and then they impressed us with very warm, welcoming and very attentive services, they are also able to give good advices on wine pairing.

The restaurant is cozy and intimate, there are seats along side the open kitchen/bar, a private dining room (PDR) and a few more seats to fill the space. It’s almost impossible to get seats, unless you make reservations in advance.

We highly recommend friends to spend a night in the village, indulge a wonderful dinner at Akame, and then check out the Aboriginal Cultural Center nearby (or hang out with some locals), to fully and truly experience “Authentic...

[Akame綜合心得] Akame提供了非常棒的用餐體驗，不論是服務餐飲或者環境，處處細緻用心，餐點推薦就視每個人口味偏好而定了；我們一致喜歡的是充滿荔枝香氣的麥克先生Bagel、東北角鮑魚海膽蝦蟹醬汁、草莓冰淇淋起司蛋糕＆烤餅；我還喜歡Ricotta烏魚子高麗菜、烤台東海釣花臉笛鯛；整體而言海鮮的表現優於肉類。兩人一共點了7道菜(2道前菜.3道主菜.2道甜點.1單杯酒)，有點撐，平均一人含服務費將近NT$3000，以下每道菜說明：

[麵包-台南麥克先生Bagel＆佐Akame特製馬告鮮奶油上面灑上炸過有爆米花口感和濃濃米香的小米] 油亮的小Bagel入口淡淡荔枝香氣縈繞，口感有彈性，感受得到麵糰的勁道但不會過於厚實嚼勁，是可以輕鬆一口接一口還想再來一個的小bagel❣️

[開胃菜-蜜金桔佐金佶風味法式美乃滋拌碎鴨胸] 用繪有魯凱族代表摯愛的孔雀琉璃珠圖案瓷器盅盛装，吃完碗底很美，感覺獻上愛的菜，甜蜜蜜的風乾蜜金桔、拌著柳橙蛋黃醬的油封鴨腿沙拉分開吃都好吃，油封鴨腿香濃郁帶肉汁陪著柳橙蛋黃醬滋味滑潤，醬汁中的柳橙香帶出層次，果香清爽中微微甜蜜滋味與處理得恰到好處的肉香揉合，入口有些驚豔，是甜蜜的愛戀的滋味；但配上對切的風乾金棗一起吃之後，風乾金棗帶皮的味道太厚重，口腔中被風乾金棗的高甜度和似陳皮味的回甘完全覆蓋，細膩的鴨肉香氣就都不見了，這點有些可惜。

[前菜-Ricotta烏魚子高麗菜] 當季正出的南投高山高麗菜，佐山上從前被曬乾磨粉作為鹽分來源的重要香料鹽膚木製成的Ricotta cheese 醬，鹽膚木酸酸鹹鹹的特殊風味揉入了慢慢弄工坊製作的Ricotta 起士做成滑順的白色醬汁，上面的灑上了嘉義東石野生烏魚子磨成的粉末，畫龍點睛地讓這看似普通的白醬結合了山海的滋味，一道普通的高麗菜卻能吃出山珍與海味。

[前菜-東北角鮑魚海膽蝦蟹醬汁] 煙燻奶油油封低溫熟成的鮑魚佐海膽蝦蟹殼熬煮的濃郁海味醬汁，裡面還有切片的日式大蔥和香草(這個是我猜🤭)，除了長時間低溫熟成的軟嫩鮑魚還加入了爽脆的口感，濃郁的綜合風味也加入了清新的滋味不膩口，讓人意猶未盡。

[主菜-烤宜蘭海釣花臉笛鯛] 魚本身口感細膩但肉厚紮實，簡單以橄欖油與滿滿刺蔥葉調味提鮮後直火窯烤，雖說介紹時店家說明邊邊烤到焦香，但實際吃起來魚尾等邊邊並沒有預期的焦香酥，肉質倒算是烤到恰到好處，多一分過熟，不太確定因為魚種還是魚本身大小肥美程度的關係，肉質細膩但偏紮實，不是帶膠質或油脂軟嫩的肥美口感，這就要在點餐時看個人偏好當季魚況選擇魚種了，但當日兩人份的魚只有這一種，所以我們就沒多考慮地點了；配菜是茴香頭、海藻、海帶、紅橡樹生菜製成的清爽沙拉佐原生種香檬，香檬皮特薄多汁香氣較一般檸檬重，似香水檸檬那般輕盈的味道，但又更深沈明媚。

[主菜-黑豚帶骨里肌佐甜椒醬] 台灣黑毛豬搭配具煙燻香氣的甜椒醬，整體而言烤功了得恰到好處，肥肉相間的帶骨豬里肌肉烤至似烤豬頸肉般的口感偏脆彈牙，的確有像伊比利亞豬但沒有曾經吃過的烤伊比利亞豬的鮮甜肉質，就算兩人分食吃到後面也有些膩口，口味上也沒有特別之處，也許我嘴笨吃不出黑毛豬的肉香有什麼不同，搭配的甜椒醬也沒有加分，感覺不是很和諧，也沒有解膩效果；配菜的烤青花筍帶點焦香，在勉強嗑完豬肉後反而覺得香香的青花筍搶鏡地好吃。

[主菜-台灣小黑山羊里肌] 帶濃郁香氣而被部落當成天然味精使用的野生胡椒葉包裹著小黑山羊里肌被切成適合入口的大小方便食用，上面淋上風乾小芋頭製成的微甜醬汁；第一口有些驚訝完全沒有羊騷味，甚至會一愣想我究竟吃了什麼肉的程度，但第二口之後羊肉特有的騷味如品酒尾韻般出現，才醒悟我的確在吃羊肉，是用很細膩的手法處理羊里肌，上菜時擺盤視覺也令人驚豔，只是本身帶騷味的羊肉之於我如同大口吃肉大口飲酒的草原大漢般，個人口味還是偏好粗曠的處理方式，這樣細膩的烹調手法似乎失去了口感和肉香，如同滿身肌肉的粗曠大漢被帶進了精緻典雅的宮廷不得勁～

[新鮮草莓.煙燻草莓.冰淇淋冰淇淋.馬告起司＆烤餅] 冰淇淋的口感介於冰淇淋與雪酪之間，不似冰淇淋那般滑膩，也不至於有雪酪那般冰凍感，一口包含著草莓冰淇淋、熱熱的烤餅、起士和草莓等在口腔中融合在一起，香甜好吃，很喜歡，如果這時有一小杯微微帶蜂蜜香氣的貴腐酒佐餐，整體滋味會更加升級。

[五葉松吉拿棒佐82%部落巧克力醬] 剛起鍋的吉拿棒熱熱酥酥的，是大家都極力推薦的(但我個人比較喜歡草莓烤餅那一道，如果有佐甜酒更棒)，相比於以往印象中吉拿棒炸得酥酥硬硬的口感，Akame的吉拿棒口感更為鬆軟細緻好入口；巧克力醬濃稠度很高，沾不太上吉拿棒，那硬度已經必須用湯匙挖起配著吃了，喜歡高純度巧克力的人可能會喜歡，但和吉拿棒彼此感覺有些獨立，是分開的味道，有些結合不起來。

[Akame餐酒品飲心得] Akame酒單上都是台灣weightstone 的葡萄酒，是農藥大廠興農的第二代楊文彬和第三代楊仁亞Vivian一起在埔里成立的威石東酒莊(註1)。以下品飲心得：

[Weightstone, AKAME "KABAVANE°8" Rosé Sparkling] 隔壁桌很懂美食美酒和生活品味的優雅姐姐請的粉紅氣泡酒，因著木杉葡萄的特有風味帶著荔枝香氣，果香充滿，香而清爽不甜膩，令人驚豔，色澤有別於多數粉紅氣泡如少女的淡透粉嫩，Weightstone 這款粉紅氣泡透著琥珀般的色澤，有著特別的風情如少婦般的韻味，果香四溢的同時，也像本耐讀的書，吸引人一口口啜飲，依然著迷如初，小小杯就引人沉醉；佐煙燻奶油油封低溫熟成的鮑魚佐海膽蝦蟹殼熬煮的濃郁海味醬汁很契合，酒的荔枝果香、和帶煙燻奶油香氣的濃郁海味交融，酒與餐不分主次地加深了彼此的層次風味，很讓人回味，有時餐酒搭配之於我好似lucky draw，是難得的命定緣份，相遇的那一剎那真真令人嘆息。

[Weightstone, We White No.4] 我點的單杯佐餐白酒，礦石感強，入口清爽感像極了青箭口香糖廣告，喝了感覺整個人都清醒了，單喝不錯，是一款易飲的入門白酒，但不適合今日akame菜單上大部分濃郁source甚至帶甜帶果香的菜，搭僅以橄欖油和裹滿刺蔥的烤海釣笛鯛合適。

註1：以下節錄自Flavornews, by Estpire (https://www.flavornews.com.tw/review/490) 威石東酒莊在 2021 年紐約國際葡萄酒競賽 （New York International Wine Competition）以小威石東（WE by WEIGHTSTONE）微氣泡酒W°2 獲得了金牌獎的肯定。自 2010 年由楊文彬創立以來，也不過 11 年的時間，以酒莊的年齡來說非常年輕，2017 年推出首發年份後，在兩年間就奪得 25 個國際葡萄酒比賽獎項，除了是眾多米其林餐廳指定葡萄酒，更在 2019 年被外交部選為總統出訪友邦的「臺灣禮物」。 楊文彬的葡萄酒夢始於在農改場接觸到新釀酒葡萄品種——木杉葡萄（Musann Blanc），木杉葡萄原名「臺中三號」，是 2009 年臺中農改所培育的新品種釀酒葡萄，之所以稱為釀酒葡萄，即是因為平常所吃的鮮食葡萄品種，與釀酒葡萄其實不同。

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