Kokoreççi Durmuş Usta — Restaurant in Üsküdar

Durmuş Usta'mın kokorecinin üzerine kokoreç yoktur. Et, kendi verdiği bilgiye göre Çanakkale ve Bursa'dan gelmektedir. Ustamın asabi olduğuna dair yorumlar okudum ama onunki asabiyet değil, tek başına iş yetiştirmeye çalışan birinin, abuk istekler karşısındaki tatlı-sert tutumudur. Ya arkadaş, "yarım ekmeğin içini al" demeyin yahu. İlk gittiğimizde biz de öyle bir istekte bulunduk, ustam anlattı işte. Kokoreci ekmek arası yapıp sıkıştırınca üstten fışkırmasın diye zaten içini üçgen prizma gibi kesip ekmeğin üzerine koyup kokoreci bastırıyor. İstemeyen olursa alsın ekmeğin içini çöpe atsın devam etsin. Fiyat konusunda biraz yüksek olduğunu itiraf etmeliyim. 2 yarım ekmek kokoreç, 2 tane de ayran aldık 40 lira verdik. Hele ki benim gibi koko meraklısıysanız en az 2 yarım tek başınıza yersiniz, o da cüzdana zarar olur. İki kişi takribi ikişer yarım yese, birer de ayran içse 76 liraya doyabilir. Malzemenin miktarı düşünülürse fiyat elbette biraz yüksek. Ustamın parayı tuttuğu ve para üstünü verdiği elle kokoreç hazırladığı da doğrudur ama arkadaş zaten yediğin şey kokoreç, bilmem anlatabildim mi? Aylardır gidiyoruz, bize herhangi birşey olmadı. Ustanın frekansından konuşunca aslen yumuşak konuşup anlatan biridir. Ürünün lezzeti nedeniyle ara ara gitmeye devam...

Meşe kömürü ile pişirdiği kokoreçlerini özel olarak senelerdir aynı yere hazırlatıyor. İçine domates, yeşil biber gibi gereksiz malzeme koymuyor. Yarım ekmeği ağzına kadar sadece kokoreç ile dolduruyor. Çok iyi temizlenmiş, en ufak bir koku barındırmayan kokoreçleri baharatsız yemenizi tavsiye ediyorum. İzmir usulü bence en doğru usul.

Fotoğrafta gördüğünüz gibi, önce ekmeği güzelce ısıtıyor, sonra başlıyor o muhteşem sesler eşliğinde doğramaya. Burada kokoreç yerken bir şeyi aklınızdan çıkarmamanızı rica ediyorum: “çok iyi” kokoreçi var dediğiniz yerlerde birgün baharatsız ve acısız bir çeyrek ekmek yiyin. Eminim birçoğunuz mutsuz olacak. Nedeni şu: baharatla maskeleniyorlar!

Durmuş Usta’nınki ise onlardan biri değil. Tezgâh kültürünü koruyor olması ise bence başka bir güzel özellik. Acıbadem ve Çamlıca civarında oturanlar onu 40 senedir tanıyorlar. Oğlunu da kendi yolunda yetiştiriyor. Umarım babası gibi iyi bir esnaf olur. Yarım ekmek 12 TL....

burada kokoreç yemediysen kokoreç konusudna çok iddalı olmamak lazım.İşinin ehli olan yılların esnafı Durmuş usta standartlarını bozmadan servis yapıyor.Ekmeğin içine domates , yeşil biber vs koydurmak isterseniz dehşetle size bakıyor hatta acı toz biberi daha çok isterseniz bile atmıyor kokoreçin tadını bastırmamaı için.Dolasyıyla gidersin genelde sırada 4-5 kişinin hep beklediği ortamda kendi sıranı takip eder ve çok güzel bir kokoreç yersin evine dönersin.

Güncelleme : ÜZMEYiN Durmuş Abi"yi ,yılların esnafı ve o kadar iş yapmasına rağmen ne şube açtı ne de tezgahın başından kalktı.

Prensipleri belli mekanın ve hepsi duvarda yazıyorken ,kredi kartı niye yok ,domates niye yok, porsiyon servisi niye yok ,neden gülmüyor ,asabi vs vs

Adam 30 yıllık esnaf ve hep aynı.mekanı da zaten oturma düzeninde olan ,servis olan bir yerde değil.

Özetle ; Ayak üstü kokoreç yemek isteyenleri için...