La Grande Maison de Bernard Magrez — Attraction in Bordeaux

Etablissement pour le moins décevant : sous ses allures de grande table, la Grande Maison sert une cuisine étonnamment médiocre sur l’essentiel, à savoir l'entrée et le plat.

Au delà de cette médiocrité gustative, le service est probablement le principal problème du restaurant avec une tension et un stress qui transpire du personnel en charge du service en salle. Un malaise palpable rode étrangement en salle, ce qui retire toute magie à l'instant et à la dégustation. La décoration et tout particulièrement les "tableaux" pour le moins hypnotiques, prolonge ce sentiment de malaise. Le tout propose un cadre froid qui retire finalement l'essentiel : le plaisir de l'instant.

Du plaisir, il n'y en a peu eu dans l'assiette, mis à part les amuses bouches qui, dès le début du repas donnaient le "La" (caviar). Malheureusement, la présentation et le choix du pain a fait retomber immédiatement la magie : tout ces beaux pains présentés ne sont jamais revenus à notre table et nous n'en avons jamais vu la couleur... enfin si, nous avons insisté en fin de repas pour demander à goûter le (décevant) pain "zebré" à l'encre de sèche.

Toujours sur le service (il y a tellement à dire), le pain de base, servi au compte goutte, nous a souvent manqué : personne n'a identifié ou été attentif sur la bonne alimentation en pain pendant le repas. C'est d'autant plus fâcheux que le pain n'est pas présenté sur la table, il faut patienter pour être rationné.. La même chose pour les boissons : j'ai hésité à me déplacer en salle pour remplir à nouveau mon verre ; là encore, personne n'a prêté attention aux niveaux dans le verre. Dans ce type d'établissement, c'est n'est pas un détail, mais une vraie faute.

Côté plats, difficile à croire qu'une quelconque envie de "transmission d'amour" fut présente. On ressent une exécution des recettes sous contrainte technique mais sans âme ou poésie. Le mille feuille de crabe en est le parfait exemple : je doute que ce plat ait-été goutté avant de partir en salle : la brutalité de la tomate (trop chargée) a totalement occulté le goût du crabe (pas assez copieux ?).

J'ai la chance d'aller, depuis 15 ans, régulièrement chez Paul Bocuse à Collonges : vous recevez de la première à la dernière seconde de l'amour et de la perfection. Incontestablement, la Grande Maison est à des années lumières d'un trois étoiles sur de nombreux points. L'établissement ne vaut par tout à fait un deux étoiles, mais le politiquement correcte devrait pousser le guide rouge à attribuer cette note.

Pour ma part, et ce sera ma conclusion, la Grande Maison ne vaut à date (septembre 2015) pas plus qu'une étoile. C'est un établissement parfait pour permettre aux gens aisés de payer, au prix fort, une cuisine médiocre et sans âme. Tant mieux, il semble y avoir une clientèle de plus en plus importante pour ce type de prestation (après tout pourquoi être nécessairement 'bon' ?).

Ayant pu tester en moins de 15 jours également la cuisine de Philippe Etchebest (4 murs) et Gordon Ramsay (Le pressoir d'argent) qui sont tout simplement prodigieux dans leur style, je place sans hésitation, la Grande Maison très loin derrière ces deux établissements et peut être également en dessous d'autres tables bordelaises, a priori moins pompeuses (Duberne, Noailles, Ma maison).

Je retournerai naturellement à la grande Maison, mais seulement après avoir la note (probablement la giffle) du prochain...

EXCEPTIONAL FOOD & service ! Completely deserve the ⭐️⭐️Michelin star awarded to them ! We felt like royalty with so much attention and elegance in the service. The food is the best food I have ever tried in my life paired with the absolute best wines. I have no words to describe what you will experience in this place, other than Perfection. We took the 4 course menu and it was more than enough to have an extraordinary experience!! The chef came to greet us and explain the food preparation. Special thank you to our waiter Florient, the sommelier that explained every wine in detail and the rest of the many people staff that made our night...

Let me tell you, the service here is real treat. But the focus was the wine and the food. French to the bones. Clean professional and very tasty. Had the tasting menu for lunch with only two flaws. The first was the tuna tartar as it had mortadella. And the second was the raspberry dessert as it came melted already. Everything else was out of this world. I was afraid to go there as the chef suddenly chafed but it was worth it. On top of the great food quality and presentation, the ambience of the restaurant is mid ages French in everything and...