Le Pavillon des Boulevards — Restaurant in Bordeaux

The restaurant is really nice. I would prefer the lighting to be more oriented toward each table to create a more intimate atmosphere. The service was great, and the staff was very friendly.

The downside, in my opinion, is the food. The restaurant should not really have a Michelin star if it were based solely on the food. The dishes are very inventive, but the flavor was often lacking. It feels like no one spent the necessary time to taste, discuss, and optimize the dishes.

There were things I would call mistakes (I’m not a chef). One dish essentially had two sauces on the plate, and they did not complement each other. The sweetbread dish was just that — lots of sweetbread, with no real finesse or complementary flavors.

The best dish was the lobster and caviar. The flavor wasn’t out of this world, but it was clear that there was a lot of technique involved and that someone had worked carefully on the dish.

The next day, we went to another restaurant with no stars at all, and every single dish was better — amazing flavors, good presentation, and well thought through, they should have one star.

Thank you for responding: I'm from Denmark and I have traveled in a large number of european countries, and eaten in allot of Michelin restaurants. I think you are kidding yourselves if you try to pretend than your food is amazing in some way. I urge you to bring your relevant people to "Influences" in bourdaux and order their menu. From a flavor perspective this should really change your views. If you really want an experience, book a trip to Copenhagen, and book several 1 star restaurants, I promise you, you will be surprised about what one star means in Copenhagen, vs what it means in France, or at least in you case. It's long been believed by people interrested in food, that it's much easier to get a Michelin star in France than it is in other countries, but that's just an opinion, I don't know...

I tried the Menu de Samedi Midi (Saturday’s lunch menu) during my time in Bordeaux and I am grateful I did it. I started with the beer of the moment (not a fan of blonde beers, but this one was very good) and two appetizers they offered. The first one was a sort of pâté of mushrooms and truffle very tasteful and the second one a petit bouche like a tartalette. Good too. The mise en bouche was a tartar of tuna, a green mousse with sweet potato and a sweet touch. Delicious! Then I tried a soup with coconut and tartar of haddock and ginger and they served a delicious bread with it. The two mains were the best part of the menu. First, the fish with a sauce of beetroot and mushrooms. Then, porc with quinoa and guacamole. Probably the guacamole wasn’t the best because it had too much lemon, but the porc was perfect. During the service, they serve two types of wine (white and red), included in the price. Finally, in honor to La Chandeleur, they had a dessert made of little crêpes and homemade icecream, but I have to say that it was a little disappointing. To conclude the experience, they serve coffee with sweets (canelé, chocolate and macaron). The cost of the menu including two glasses of wine is 80 euros, which is not bad for a Michelin resto. Overall, the food was amazing and perfectly made. You have the chance to try different dishes, temperatures, and techniques in 7 étapes (if we consider coffee and appetizer), so I highly recommend it. Just take in mind that the water and cocktails are not included in the prize. The service is great. They really make you feel special and you are treated at its best since you open the door until you leave. If you really want to try a Michelin in Bordeaux, do not miss this cheaper option on...

En préambule, je trouve qu'il devient de plus en plus difficile de choisir un étoilé avec cette nouvelle tendance de ne pas afficher ce l'on va manger. On annonce les menus en 5,6,7 services etc... mais on ne sait pas ce qu'on va manger. Autant le dire, je n'aime pas cette tendance des établissements étoilés ! C'est particulièrement le cas sur Bordeaux. Après plusieurs établissements je commence à élaborer une hypothèse sur ce phénomène. Pour moi cela à un rapport avec les accords mets & vins et leurs cartes des vins. Les établissements n'ont plus les moyens d'avoir des cartes des vins dignes de ce nom, leurs cartes sont même faméliques sans vieux millésimes. N'ayant pas le menu on ne peut pas choisir le vin sur la carte et du coup on se rabat sur l'accord mets et vins proposé, sans savoir ce que l'on va manger, ni boire ! Cela leur permet de palier à la faiblesse de leurs cartes des vins. C'est un peu un saut dans le vide ! Bref, revenons à nos moutons et à cet établissement. L'accueil, très bon, on ce sent à l'aise tout de suite, on est dans un étoilé cela ce voit, et c'est bien. Le personnel reste cependant convivial et à l'écoute (j'y reviendrai) et ça c'est à souligner, donc bravo à l'équipe. Le cadre est sobre, moderne, on ce sent à l'aise. La carte des vins, j'en ai assez parlé plus haut, elle est totalement indigne d'un étoilé... donc, comme prévu on prend l'accord mets&vins (c'est l'objectif de l'établissement que de nous pousser à faire cela et du coup ça marche). Là, je décide de mettre les point sur les 'i', mais sympathiquement, avec le sommelier en lui donnant les indications sur ce que l'on a l'habitude de boire, ce que l'on aime, ce que l'on aime moins. Il est jeune, il transpire en ce disant : "oulà ça va être chaud avec ces clients", mais, il est à l'écoute et relève le challenge. J'aime ça ! En plus il est sympa. Au final, il refait son plan d'accord mets&vins et... ça match ! Il nous fait gouter chaque verre à l'annonce des plats pour voir si on valide ! Là, il a tout bon ! Il nous fait découvrir de belles quilles, il a tout compris. Au final, très bonne expérience avec des découvertes comme le deuxième de Haut Marbuzet (chateau mac carthy) en 2019, étonnant vu sa jeunesse et surtout le Chateau Martet, vrai trouvaille. Il vient de me réconcilier avec ce concept d'accord mets&vins. Maintenant dans l'assiette. Déjà, superbe vaisselle qui met en valeur chaque plat, pas de doute on est dans un étoilé. Chaque plat est un tableau. Les dressages sont beaux, fins et gourmands, ça donne envie. Belle recherche d'accords culinaires, c'est le but de découvrir de nouveaux accords qui vont nous surprendre et, ce que est appréciable içi c'est qu'on ne part pas dans les délires culinaires de certains étoilés, le but final est quand même que ce soit bon ! et içi l'objectif est atteint ! Mentions spéciales pour : tartare de boeuf à la truffe et rutabaga. extrait de poire au verjus, joue confite au condiment poire-moutarde Homard bleu, bisque au sauternes, mini légumes glacées, "comme un tarama" de homard Le pigeon avec une cuisson dissociée magnifiquement maitrisée et parfaite : coffre rosé et cuisse confite, L'expérience est réussi ! On s'est régalé ! Je ne suis toujours pas fan de ce concept à l'aveugle car on peut être déçu (on l'a été dans une autre étoilé sur Bordeaux), mais là, force est de constater que c'est réussi. Je dois dire cette réussite est due au sommelier qui a su être à l'écoute et se creuser la tête pour nous satisfaire et ne pas rester sur son plan d'accord initial. L'étoile est bien campée et totalement méritée. Le personnelle est au top car il est ultra pro mais reste à l'écoute et est convivial. Petit constat, ayant fait nombres de tables étoilés sur Bordeaux je constate que les chefs (sur Bordeaux) ne passent pas en salle pour saluer... dommage. C'est la seule région où j'ai constaté cela. Allez messieurs, sortez de vos cuisines, c'est important d'avoir un contacte et un retour direct avec la clientèle. Bilan final, une table et une expérience superbe qu'on...