Kadocho Soy Sauce Museum — Attraction in Yuasa

The Kadocho Soy Sauce Museum is a small but very interesting place to learn about the history of soy sauce in Japan. It shows how Yuasa became the birthplace of Japanese soy sauce and how traditional brewing methods have been preserved through the years. The diorama display of the brewing process is detailed and easy to understand.

The museum staff are kind and welcoming, and the atmosphere feels authentic. You can even smell the real soy sauce being brewed nearby, which makes the visit feel very special. It is a short walk from JR Yuasa Station and is perfect to include when exploring the Denken District. Highly recommended for anyone interested in food history and traditional...

Would highly recommend visiting this unassuming yet fascinating piece of local history. It was very interesting to see and read about the tools used for soy sauce production, and in a wonderfully preserved historic building too. The staff in the shop across the street were verg friendly and we purchased a raw/boiled soy sauce...

（2022年5月情報）

日本の醤油の故郷と言われている湯浅の醤油は、当時に近い製法を守っているのは、ゆささの地ではこちらの角長さんのほか、もうほとんど残っていないないそうです。

当時の醤油の製法の様子を、その道具や機械とともにそのまま展示した資料館。

千葉県銚子の醤油（ヤマサやヒゲタなど）も、湯浅からの移民が黒潮にのって、銚子にやってきて主にその製造を担ったと言います。

ここ資料館によると、日本の醤油の由来は、 中国の宋に渡った法燈国師（1207ー1299）が、中国の金山寺味噌の製法を日本に持ち込み、その製法時に桶底に溜まった液や上澄の液が醤油の元になったそうです。

なぜ湯浅で醤油作りが発展したのか？以下巽好幸著『「美食地質学」入門』109−110ページより 麹菌が湯浅醤油発展の鍵を握っている。穀類のデンプンを、発酵可能なブドウ糖へと糖化させるには麹菌が健やかに育たなければならない。この麹菌の生育にとって最大の敵は「鉄分」であり、鉄分の多い水を用いたのでは糖化がうまく進まず、うまい醤油はできない。この麹菌の特性にこそ、由良に代わって湯浅で醤油作りが発展していった理由である。この由良あたりには、1億数千万年前の付加体、、おおよそ1億年前から数千万年前の付加体と地下深部から上昇してきた変成岩、それにごく最近（約1万年前以降）に河川などが堆積させた砂利が分布している。・・・興国寺は混在岩からなる小山に建っているし、由良の背後にも、この混在岩が広く分布して山地を成している。だからこの辺りの水は混在岩、特にその中に点在する玄武岩中の鉄分を溶かし込んでいる。そのせいで醤油の製造に欠かせない麹菌の活動が制限されてしまい、良い醤油が作れなかったに違いない。一方で湯浅の河川や地下水は、鉄をほとんど含まない砂や泥の地層を通り抜けてくる。そのため、麹菌の働きを最大限に生かせるのだ。湯浅の人たちは「湯浅の水が醤油づくりに適している」というが...