ひらき屋 — Local services in Ise

干物の老舗。ちなみに老舗は当て字で、江戸時代は仕事を似せる、仕似と書いてた。

干物は魚を干せばいいだけではない。それなら大量生産を工場でやればいいだけ。

本物の手当をした職人様は少なくなってきた今日，この店の存在は干物文化の代表的な存在感を放つ。

本物は独自製法で作られ，魚に振り塩をすることで、タンパク質の構造が変異させることを目的として、手当する。その結果において、イノシン酸が増加し，変異したタンパク質は還元作用を有し，細胞の酸化を防ぐ。

工場生産のなんちゃってか、本物かの目利きは難しいし，昨今では干物の多様な食べ方さえ知らない人がほとんどなのが嘆かわしい。

個人的にはあることをして、干物のイノシン酸と他の野菜、海藻から水出ししたグルタミン酸、アミノ酸、クエン酸などを鍋で沸かして細かく刻んだ干物を入れ、ほんのり水溶き片栗粉でとろみをつけて食べると究極の栄養食。

店主様は幅広い知識をお持ちで引...

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