Stefan Haas Fine Dine — Restaurant in Altaussee

Stefan Haas has had an impeccable reputation for many years in the region already and ever since he’s started his own Fine Dine it’s been growing even more. 

I’ve traveled the world 4 times and ate at all kinds of luxury & Michelin star restaurants and I honestly gotta say this one’s easily amongst the top.

There’s nothing comparable in the region in terms of quality food.

The restaurant itself is beautifully designed, so totally unique and different from anything else you see in this region. Stefan is truly committed to his craft and you can tell how passionate he and his entire crew is about the ingredients, the ambience, presentation and of course the taste.

I’ve never had fish taste this unique, I’ve never tasted vanilla desserts this pure and the I’ve never tasted such a unique combination of natural ingredients. All the foods are of highest quality and most of it is regionally sourced. If you want a taste of culture meets experimentation then you’re at the right place.

Stefan himself often hangs out with the guests and doesn’t shy away from chatting about cooking, food and everything culinary. You can tell (and taste) that he’s devoted his entire life to his craft.

10/10 recommend. Coming to this place is a must if you’re in Austria - it’s even worth traveling to!

PS: pretty sure they’ll get their first Michelin star within the...

Wir waren heute zu ersten Mal im Stefan Haas Fine Dine zum Daylight Dining. Von der Begrüßung weg war es ein absolut mehr als gelungener Aufenthalt. Wir waren zu viert und haben uns für das Daylight Dine Menü in 5 Gängen (ohne Dessert) entschieden. Begleiten ließen das Menü mit Jahrgangsweisen, die Dank "Coravin" auch glasweise genossen werden konnten, aber auch mit alkoholfreien Varianten, die wir jeweils nach Gericht und Laune ausgewählt hatten.

Das Menü begann mit einem Gedeck, bestehend aus 3 verschieden Brotsorten, Rohmilch-"Buddha", Wildpastrami und veganem Bratlschmalz (sensationell!).

Darauf folgte der Gruß aus der Küche: die Perle des Ausseerlandes, bestehend aus geräucherter Forelle, Gurkensalat und Hopfengranite.

Danach gab es rohe Rottenmanner Süßwassergarnelen mit Reis-Koji, mit einem Sud aus den Garnelenschalen. Ein schöner Einstieg. Sehr gelungen.

Darauf folgte das erste Highlight: Sellerie in verschiedenen Texturen mit Artischocke, Saubohne und einer genialen Sauce aus dem Kochfond der Artischocken und fermentiertem Selleriesaft. Die Sauce war unheimlich schön ausbalanciert und hatte eine sehr angenehme, animierende Säurestruktur.

Als Nächstes bekamen wir ein veganes Beuschel aus Pilzen, basierend aus Kräutersaitlingen und fermentiertem Pilzwasser. Seidig in der Textur und voller Umami.

Dann kam das zweite Highlight des Tages: In Garum glasiertes Kalbsbries, kombiniert mit Schwarzwurzel, Salzzitrone und Buttermilch. Sehr harmonisch austariert und durch seine durchaus präsente Säure perfekt vor dem Hauptgang. Die fermentierte Amalfi-Zitrone war hier für mich der Gamechanger, der das Gericht von "sehr gut" gefährlich nahe an die "Perfektion" führt.

Als letzten Gang bekamen wir ein Dreierlei vom Reh mit Roggenbrotcreme und Malzlack. Ein rosa Filet mit Roggenbrot-Crumble, eine gepresste Schmorterrine und eine rohe Reh-Cannelloni harmonierten wunderbar mit den dunklen Röstaromen der Brotcreme und dem Malzlack. Sehr schönes Gericht, in Optik, wie auch Aromatik.

Zum Abschluss gab es noch Pralinen zum Espresso, die eine angenehme, nicht zu aggressive Süße hatten. Der perfekte Schlussstrich.

Der Service war höchst professionell und in keinster Weise aufdringlich, sehr angenehm und erfrischend.

Alles in Allem ein mehr als gelungener, erster Besuch, der allerdings sicher nicht der Letzte sein wird. Bis zum Nächsten Mal, wir...

Am 27.12. waren wir zum Ersten, bestimmt aber nicht zum Letzten Mal bei Stefan Haas Fine Dine zum Abendessen. Von Anfang bis Ende alles top. Es gibt nur wenige Tische, daher lohnt es sich zu reservieren, sie hatten an dem Abend aber auch noch einen Tisch für spontane Besucher übrig. ☺️ Das Menü kann sich jeder individuell anhand von Beschreibung der einzelnen Gerichte inkl. Skizze aussuchen. Jeder am Tisch individuell und was für uns ganz toll war, es geht auch ohne Dessert 😅 Zu Beginn gab es ein Gedeck mit ausgezeichnetem veganen Bratlfett, einem Butter Buddha und der Haussalami sowie Gebäck vom Dorfbäcker Maislinger. Danach gabs noch einen Gruß aus der Küche, wohl der Signature Dish, Ausseer Auster. Wir hatten als Vorspeise 2x Soufflierter Edelwels Zwischengang 2x 12h Kürbis und als Hauptspeise 1x Rinderfilet und 1x Taube. Es war alles hervorragend und perfekt abgeschmeckt. Die Weinbegleitung welche uns die Dame des Hauses mit viel Hintergrundwissen für jeden Gang speziell abgestimmt reichte rundet das Menü ab. Das Gesamtkonzept ist auf Regionalität ausgelegt. Wir hatten den Chefs Table bei dem wir auch die Möglichkeit hatten in der Küche Stefan Haas auf die Finger zu sehen, hier wird mit Perfektion und Liebe zum Essen / Produkt gearbeitet. Bei der Reservierung werden etwaige Allergien und Unverträglichkeiten abgefragt und dann entsprechende Alternativen für die gewählte Speise genommen. Mein Partner hat eine Sellerieunverträglichkeit, daher wurde die Ausseer Auster leicht abgewandelt.

Eine TOP Adresse, 2024 neu eröffnet in Altaussee und hoffentlich gekommen um...