Paul's Steak Stubn im Walserwirt — Restaurant in Wals-Siezenheim

Dieses Mal sind wir durch google Maps auf das Restaurant gekommen. Einfach den Flughafen Salzburg eingegeben, geschaut wo unser Hotel ist und dann nach "Steakhouse" gesucht. Und siehe da: Nur 7 Minuten entfernt ist das Hotel Walserwirt mit dem Hotelrestaurant Pauls' Steak Stubn. Verlockend klingt gleich, dass es eine eigene Fleischerei gibt. Kurzfristig war es um 20 Uhr zum Glück auch kein Problem, noch einen Tisch für 3 Personen zu bekommen.

Parkplätze gibt es auch direkt am Haus, mitten im Wohngebiet eines kleinen Dorfes. Von außen typischer Gasthof. Im Vorbeigehen hat man eine tolle Terrasse im Atrium gesehen - leider hat es aber geregnet. Betritt man das Haus, steht man kurz danach vor einem großen Reifeschrank, der einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Die Stubn selbst wirkt genauso, wie sie heißt. Nicht ganz, was man bei einem Steakhouse erwartet, aber völlig in Ordnung. Etwas zu warm war es, aber wir hatten einen Ecktisch und durften beide Fenster öffnen, sodass es sehr viel angenehmer wurde.

Der Service war sensationell! Ich musste ein wenig an Dinner for One denken... Und das nur im positiven Sinne. Die Speisekarte ist übersichtlich, aber jeder Steakliebhaber sollte hier was finden. Zusätzlich wurde uns zur Karte noch ein Brett mit den verschiedenen Steaks gezeigt, wo jeweils ein 300g Stück zu sehen war, so dass man gleich eine bessere Vorstellung davon hatte. Sehr kompetent wurden auch die verschiedenen Stücke erklärt.

Da es schon recht spät war, haben wir uns nur für ein Hauptgericht entschieden. Filet 200g (22,90€), Filet 300g (29,90€) und Dry Aged Sirloin 400g (28,90€) und verschiedene Beilagen (jeweils 3,90€) und Salat (5,00€). Mehrere Saucen stehen auch zur Wahl, die jeweils mit 1,80€ berechnet werden. Auf Sauce haben wir aber alle verzichtet, denn ein gutes Steak braucht meiner Meinung nach keine Sauce.

Als Gruß aus der Küche gab es Brot, Salami, Streichwurst und Kräuterfrischkäse, alles sehr, sehr lecker. Wie wir erfahren haben, war die Wurst aus der eigenen Fleischerei. Wir konnten die Salami dann auch im Ganzen zum Mitnehmen kaufen.

Nach angemessener Wartezeit wurden dann die Steaks serviert. Ganz schlicht und ohne Schickimicki. Ich hatte meine Filet medium-rare bestellt und es kam versehentlich rare. Da ich aber Steaks auch gerne mal rare esse und ich nach dem ersten Bissen festgestellt habe, dass das Fleisch eine überragende Qualität hat, habe ich es nicht zurückgehen lassen. Das Angebot vom Service, das Fleisch nochmals kurz auf den Grill zu legen, habe ich somit dankend abgelehnt. Die anderen beiden Steaks waren wunschgemäß gegrillt und schmeckten einfach genial. Auch die meisten Beilagen waren klasse. Bohnen im Speckmantel, Mais mit Speck und Chili und mein Highlight: Selleriepüree! Lediglich die gratinierte Süßkartoffel war etwas wenig gewürzt.

Ein Jahr später sind wir wieder dort gewesen, dieses Mal mit 5 Personen. Wir haben uns quer durch die Karte gegessen und waren alle restlos begeistert.

Insgesamt geht's natürlich gar nicht anders, hier muss es 5 Sterne geben! Wenn wir wieder in Salzburg sind, gehen wir in jedem...

Am 15.08.25 besuchten wir zu dritt dieses Steakhouse – in Erwartung eines besonderen Abends mit einem guten Stück Fleisch. Was uns serviert wurde, war jedoch eine herbe Enttäuschung, die sich von der Küche bis zum Service durchzog.

Bestellt hatten wir alle drei das „Dry Aged Rib Eye Steak“ medium rare. Erwartet hätten wir ein mehrere Zentimeter dicker Cut mit schöner Marmorierung, saftig-rosa gegart, mit kräftigem Aroma – so, wie es ein Rib Eye verspricht. Stattdessen bekamen wir drei kümmerliche, flache Stücke Fleisch, zäh, faserig, geschmacklos – im besten Fall Rinder-Schnitzel, in billigem Öl totgebraten und mit einem Spiegelei lieblos „verziert“. Mit einem Dry Aged Steak hatte das absolut nichts zu tun.

Ein Steak war zudem völlig durchgegart und musste zurückgeschickt werden. Es wurde zwar ersetzt, doch die Art und Weise, wie damit umgegangen wurde, war schlicht beschämend: anstatt professionell und lösungsorientiert zu reagieren, bekamen wir Ignoranz, Frust und abweisendes Verhalten zu spüren. Man ließ uns extra lange warten, die Beilagen waren kalt, und am Tisch blieb das Gefühl, als seien wir lästig, weil wir wagten, für das zu bezahlen, was auf der Karte steht.

Auch die Abrechnung setzte dem Abend die Krone auf. Die Gesamtrechnung belief sich auf 173 €. Da wir alle drei exakt das gleiche Gericht bestellt hatten und nur die Getränke unterschiedlich waren, baten wir schlicht darum, die Rechnung durch drei zu teilen. Anstatt diesen simplen Wunsch zu erfüllen, brachte uns der Kellner drei Rechnungen über aufgerundet 50 €, 60 € und 70 € – mit dem lapidaren Kommentar, „die Beilagen kosten eh alle gleich viel, das könnt ihr euch untereinander ausmachen“. Ein Service-Erlebnis, das man eher in einer Kantine erwarten würde, aber nicht in einem angeblichen Steakhaus dieser Preisklasse.

Zusammengefasst: Wir kamen zu dritt mit Vorfreude auf einen schönen Abend – und gingen enttäuscht, hungrig auf echtes Fleisch und mit dem bitteren Nachgeschmack eines völlig misslungenen Restaurantbesuchs.

Mein Fazit: Wer echtes Steak liebt, sollte dieses Lokal dringend meiden. Hier wird kein Dry Aged serviert, sondern minderwertiges Fleisch, schlecht zubereitet, von einem Service begleitet, der dem Gast das Gefühl gibt, selbst das Problem zu sein. Sehr schade, aber in dieser Form absolut nicht empfehlenswert. Könnte man null Sterne für das Fleisch geben, würde...

Meinen 60. Geburtstag wollte ich mit einem schönen Essen beenden und wir gingen zu Paul. Einen Entschluss den wir schnell bedeuten! Abgesehen von dem Ambiente das eher einer Bahnhof Lokalität glich, nichts von gemütlich oder ähnlichem. Bestellten wir uns vorab eine Griesnockerlsuppe wobei die Nockerl schon lange in der Suppe lagen und daher keinen Biss mehr hatten. Bestellten mein Mann und ich ein Chateaubriand ich mit Röstgemüse mein Mann mit Bohnen. Dazu Folienkartoffel und Sauce Bernaise. Normalerweise bekommt man dieses Essen auf einer schönen Platte angerichtet, aber was wir bekommen haben spottet jeder Beschreibung!!!! Das Fleisch wurde auf einem kalten Teller serviert, das Gemüse in schüsselchen, wobei bei meinem Röstgemüse Broccolie wohl im Sonderangebot war. Die Bernaise in einer Menge die nicht einmal für eine Person gereicht hätte, bei der Nachbestellung zwar sofort kam, ich aber auf der Rechnung sofort wiederfand. Mein Bier hat das Haltbarkeitsdatum auch schon längst überschritten und der Clou war,als ich auf die Toilette ging, war kein finzelchen Clopapier in der Kabine zu finden!!!! Also Gast, wenn Du auf die Toilette gehst, vergewisser dich das Papier vorhanden ist, wenn nicht auf dem Waschbecken liegt genug, man muss es nur mitnehmen und in der Halterung Anbringen! Uns wird der Paul ganz sicher nicht mehr sehen, und auch unseren Freunden und Bekannten werden wir IHN nicht empfehlen. Danke für einen Versauten...