La Cuisine d'un Gourmand — Restaurant in Profondeville

Il y a des soirs où le temps suspend son cours, où chaque bouchée raconte une histoire, et où l’on se souvient pourquoi on aime tant la gastronomie. Hier soir, c’était l’un de ces soirs, à La Cuisine d'un Gourmand, chez notre cher John Maes.

Cela fait plus de 20 ans que nous connaissons John. Et pourtant, à chaque fois, il réussit l’impossible : nous étonner. Non pas avec de la surenchère ou des effets de manche, mais avec ce sens rare de la justesse et de l’audace. Il innove, oui, mais toujours avec cohérence. Toujours avec cœur.

Le ton a été donné dès la première entrée : un foie gras, mais pas comme on l’attend. Ni confiture, ni pain brioché. Une entrée qui ose sortir des sentiers en accompagnant le foie gras de tomates cerises et de…haricots. Et oui, c’est comme ça avec John.

Puis sont arrivées ces crevettes sauvages, parfumées à la truffe blanche, appuyées d’un petit lard croustillant. Là, c’est la surprise. L’accord est audacieux, presque déroutant… et pourtant tout s’emboîte parfaitement.

En plat principal, une volaille jaune, nous a ramenés à l’essence même de la cuisine de terroir sublimée. La cuisson était juste, la chair fondante, la sauce délicate. Accompagnée de deux petites croquettes à l’ail noir. Rien à ajouter. Juste savourer.

Et pour finir, une dame blanche. « La classique mais délicieuse dame blanche » pour reprendre l’intitulé fidèle de la carte. Et tout est dit. Comme un clin d’œil à l’enfance, chocolat chaud, crème fraîche maison, et couronne d’or sur la reine des glaces.

Merci John. Pour ta cuisine, ta générosité, et ce talent intact après toutes ces années. Ce n’est pas qu’un restaurant gastronomique : c’est un lieu qui vit, qui vibre, et qui nous fait du bien.

Dis, on y...

Food is very good, most of the staff is very friendly. The sommelier was unfriendy and unprofessional. He offered no pre-tasting each time he poured wine (at other tables he did offer it), he forgot to bring the wine although our food was already served, his choice of wine for the dessert was terrible - it did not match at all, his 'wine stories' were hasty and came across as something read from a piece of paper. We noticed he had lots of time to chat and connect with our neighbouring tables. A nasty attitude and ego that does not fit the level of this...

This restaurant was a very pleasant surprise as it surpassed our expectations. The €50 four course menu was outstanding value for money. I had the tuna followed by the pigeon starters, both exquisite, then the codfish with provencal tartelette, finishing the meal with a dame blanche (typical Belgian hot chocolate vanilla ice cream). My partner had the sweetbread starter and our friend had the lamb, everyone was pleased with their...