Fermentaria — Restaurant in Região Geográfica Imediata de Florianópolis

Infelizmente, acabou nos decepcionando bastante. É justo comentar que talvez tenha sido pontual e iremos futuramente para ver se dessa vez teremos uma experiência um pouco melhor.

A namorada é vegana e queria ir há algum tempo na Fermentaria, provavelmente a única padaria 100% vegana de Florianópolis, e estava bem animada em conhecer, o que me deixou bem animado também. Fomos em uma quarta-feira de cinzas e chegamos por volta das 17:30, já não tendo praticamente nenhum produto, doce ou salgado, que fosse mais gostoso para levar ou comer no local (além de pães e focaccia, que eu faço em casa). O Instagram deles é recheado de fotos lindas, mas entendo que chegamos possivelmente após o horário de pico e já não devia ter sobrado muita coisa.

Vimos que tinha um cardápio e decidimos pedir dois Paninis com massa folhada pra comer no local, junto com dois cafés (cappuccino e um outro com caramelo). Somente as duas massas folhadas foram R$64 (bem caro, preço de aeroporto). Sentamos em uma mesa para aguardar o pedido e até aí estava tudo bem - mesmo sendo caro, não é algo que eu ligo tanto. Ficamos cerca de 20 minutos em uma mesa que estava suja com as xícaras e pratos dos clientes anteriores, que não foi limpo nesse tempo em que estávamos na mesa. Uma outra mesa ficou vaga e essa estava limpa, daí fomos para ela. Mais 15 minutos se passaram e eu tive que perguntar se a nossa comida estava saindo, pois eu tinha horário para o trabalho e já estava começando a ficar atrasado. Depois de mais 5 minutos, finalmente a nossa comida veio (ao todo, foram 40 minutos de espera para dois folhados e dois cafés, 40 minutos contados).

A comida chegou, junto com um pedido de desculpas pela demora. O café estava gostoso e o folhado de fato é muito saboroso, e tendo um pouco de contato com culinária, não sei como conseguem fazer um folhado sem nada de origem animal. Ponto para a Fermentaria e os cozinheirXs. um outro ponto negativo é que o meu folhado veio errado, pois eu havia pedido de cogumelos e veio o de pesto. Como eu não queria esperar mais pra comer e já estava mrorendo de fome, nem reclamei ou pontuei sobre isso na hora.

Levamos uma focaccia pra casa e ela tinha o amargor característico de fermentação natural e era muito boa, com bastantes bolhas de ar da fermentação dentro (o que é outro ponto positivo). Além da focaccia, levamos dois pães - na verdade, um só. Havíamos pedido dois logo no nosso pedido inicial, só que não deixaram reservado pra nós e um deles foi vendido enquanto esperávamos pra tomar café. Se alguém quisesse o mesmo pão, é capaz que não tivéssemos levado nada do que solicitamos - o que também é bem triste, pois não tinha mais quase nada quando chegamos, e mesmo registrando na nossa comando, esqueceram de separar pra gente.

Pelas notas e comentários, dá pra ver que o lugar é muito bom, utiliza ingredientes de qualidade e tudo é muito saboroso, bem como as experiências se mostram ser ótimas. Infelizmente não foi a experiência que tivemos, mas entendemos que pode ter sido uma enrolação pontual e específica conosco, pois o resto das pessoas foram bem atendidas. Acho que podia ser algo do dia e do momento, que se distrairam e acabaram esquecendo do nosso pedido ou algo do tipo. Pelo menos foi isso que pareceu e entendemos que erros acontecem, só foi bem chato quando é nós que temos que passar por isso.

Comer ali acredito que não vale muito a pena não, achei literalmente mais caro do que no aeroporto. Um café da tarde extremamente simples (e que eu saí com fome), mais uma focaccia e um pão saíram mais de R$110,00. Ir lá para pegar um pão e ir pra casa é mais interessante, pois os pães e os ingredientes de fato tem bastante qualidade, carinho e sabor.

E olha que eu ganho em dólar e a namorada trabalha com tecnologia. Costumamos frequentar lugares um pouco mais requintados em Florianópolis e também em São Paulo, e o preço (pela quantidade), foi um ponto negativo e que daí não tem a ver com a experiência.

Vou atualizar o...

I came here, without knowing that the bakery is a vegan bakery and apparently “women owned”. Very well. The products generally show a very high quality and inspiration. The coffee with oat milk was fine. But the concept of vegetable butter (=magarine) did not convince me, so did the price. Flavour and texture of real butter and real cheese is much better than the vegan imitate. Their vegan pão chocolate for 16.50 Reals does not come close to the pão chocolate from Pão da Madre in Campeche made with real butter and belgian chocolate for 10 Reals. Lets not even talk about that vegan cheese that I would rather...

Visitei a Fermentaria 2 vezes. A primeira vez não gostei nada, fui para consumir no local, o atendimento foi demorado (tinham pouquíssimas clientes na hr), as mesas não foram limpas para sentarmos e nosso pedido (meu e do meu namorado) demorou mais de 40 minutos. Lembrando que não tinha quase ninguém de cliente e já era em torno de 17hrs (eles fecham as 19hrs). Pedimos dois croissant com molho pesto: CARO! Sim é gostoso, mas não vale o preço. No mesmo dia pedimos para levar alguns pães e quando chegamos para pagar descobrimos que eles não tinham separado para nós e já tinham vendido :/ Pedimos para levar uma focaccia, gostosa mas um pouco borrachuda.

Na segunda vez não fui para comer, só passei para pegar a encomenda que fiz, decidi dessa vez provar cookies e muffin. Me receberam muito bem para pegar a encomenda, e também durante a compra dela via whatsapp. A questão é: não são doces DOCES, é tudo meio amargo que fica até enjoativo, não dá de sentir o açúcar. Tem gente que gosta, tem gente que não.

Coloquei nas imagens o cardápio atualizado deles. Na casa eles servem bebidas também. Também há um espaço com produtos a venda.

É muito legal a ideia de uma padaria totalmente vegana, acredito ser a única na ilha, pelo menos a única mais conhecida. Mas infelizmente o preço não é acessível. Dando 3 estrelas pelas experiências ruins e preço, mas é um comércio inovador e tem chances de melhorar (espero).

Dica: Não comam na padaria, não vale a pena, comprem para levar para casa. Comprem antes das 17hrs! Tem alguns itens do cardápio que não valem o preço, como o muffin. Se quer comer algo gostoso e não se importa muito com o preço: Panini com croissant é...