Ryori — Restaurant in Região Geográfica Imediata de João Pessoa

Ryori is a new (it opened a few weeks ago) upscale Sushi/Japanese/Pan-Asian restaurant located inside Manaira Shopping Mall. It is located in the space formerly occupied by the now-closed Jun Sakamoto. The restaurant did a complete re-design and the ambiance is very attractive, albeit a bit dark. Service is excellent: our waiter Guilherme and the manager were extremely professional and very helpful. The food was a mixed bag. Our first appetizer, salmon cones (purportedly, salmon, wasabi and white cheese served in a toasted sesame-crusted cone made from a fried gyoza wrapper) was bland for my taste. Our main dishes were very good however. I had a Bulgogi Mignon and the beef was stellar (the Korean gochujang sauce was fabulous). My wife absolutely loved her Tirashizushi (with delicious sushi rice, scallop, salmon, tuna and king crab) Overall, I would assert that compared to the now-closed Jun Sakamoto (who has a Michelin star at his São Paulo restaurant), Ryori is much better. I will be...

Como clientes que valorizam a precisão, execução e coerência de sabores, visitamos o restaurante movidos pela proposta ousada de fundir elementos da gastronomia asiática contemporânea. No entanto, a experiência foi marcada por uma série de falhas técnicas que comprometeram a entrega final do menu.

Começamos com o Magurô Foie Gras, descrito como uma entrada de impacto: atum cru, foie gras, tempurá de shimeji, teriyaki trufado. Contudo, o prato carecia de coesão. O tempurá veio excessivamente oleoso, sinal claro de que o óleo não estava na temperatura ideal ou de que a massa não foi corretamente equilibrada. O foie gras, ingrediente de altíssimo valor sensorial, estava deslocado e sem propósito juntamente ao atum. A ausência de notas trufadas, supostamente presentes no teriyaki, indicou que o insumo trufado foi mal dosado. Ainda, brotos amarelados na finalização mostram descuido de mise en place e sem controle de qualidade visual. Já comemos pratos com a composição semelhante em outros restaurantes, mas com resultado totalmente diferente.

Nos pratos principais, o Ramen falhou no coração do preparo: o caldo. Sem profundidade, sem a esperada untuosidade proveniente de horas de cocção. A panceta trazia um molho excessivamente doce, que destoava do conjunto, e os ovos, fundamentais para o equilíbrio, estavam excessivamente salgados. O excesso de repolho diluiu ainda mais a integridade do prato, já fragilizada. Faltou harmonia, estrutura e técnica de montagem.

O Kimchi Fried Rice, por sua vez, errou gravemente na execução. Quando se propõe um arroz frito com três proteínas — polvo, porco e ovo —, é imprescindível que essas proteínas estejam evidentes tanto em sabor quanto em textura. Aqui, estavam irreconhecíveis, fragmentadas a ponto de se tornarem irrelevantes.

O atendimento foi atencioso e ágil. Contudo, senti falta de uma condução mais assertiva do serviço — a apresentação dos pratos de destaque e sugestões da casa são parte essencial da jornada do cliente, sobretudo diante de um cardápio extenso.

Diante da fragilidade dos pratos servidos e da desconexão entre o que o restaurante propõe e o que efetivamente entrega, optamos por não seguir com drinks...

Da porta a mesa que ficamos, todos que nos atenderam foram EXTREMAMENTE educados e elegantes. Temos bons profissionais em João Pessoa, a nível de bons Restaurantes - São Paulo que já fui. Só dou um adendo, a gente pediu um prato apenas nesse dia; um lamen. Para beber uma soda (saborosa) e uma taça de vinho. Pedimos o Lamen pois eu e minha companhia nunca tínhamos comido, e achamos que la seria bom. Não foi kkk o tempero não tem muito umami, os acompanhamentos do lamen (de dentro do prato) eram todos sem gosto. Quando fui tomar o caldo, o garçom perguntou se poderia recolher, eu envergonhado disse que sim (rs) mas veja bem, não é reclamando do garçom, ele foi incrível. Acho que só ninguém toma o caldinho até o final kkk (eu iria tomar porque é uma prática dos próprios coreanos). Sei que o gosto não é neutro assim porque desde o dia, comemos em outros lugares o tal Ramen. Mas os outros pratos são muito saborosos kkk talvez foi apenas uma escolha infeliz....