Racletto — Restaurant in Região Geográfica Imediata de Salvador

Restaurante Racletto – Horto Florestal

Frequentávamos o Racletto com bastante regularidade, principalmente eu e minha esposa, que tínhamos nossos pedidos preferidos: ela quase sempre optava pelo parpadelle com camarões e queijo raclette, enquanto eu pedia o filé mignon, também com o queijo raclette. A experiência sempre foi muito agradável. Os pratos eram saborosos, bem servidos e o serviço à mesa encantava — o queijo era derretido com maçarico diante dos clientes e finalizava o prato com um toque especial.

Os camarões, por exemplo, vinham em boas quantidades: alguns maiores, outros um pouco menores, mas em média eram cerca de sete unidades no prato — algo que considerávamos justo para a proposta e valor do restaurante. Foi com base nessas boas experiências que passamos a levar familiares e recomendar o local.

Contudo, notamos que houve uma mudança significativa na apresentação e na quantidade dos pratos. Segundo a própria proprietária, muito simpática no contato rotineiro, as alterações foram parte de um processo de “padronização” das porções. No entanto, a sensação real foi de redução e desconstrução da proposta anterior.

Nas três últimas visitas que fizemos, ainda com a expectativa de que o padrão anterior fosse retomado, percebemos que o número de camarões caiu para quatro unidades. O queijo deixou de ser finalizado na mesa — agora os pratos chegam já montados, com menor quantidade aparente do ingrediente que antes era protagonista.

Além disso, o prato de salmão — que também costumávamos pedir em outras ocasiões — sofreu mudanças visíveis: a salada e o arroz, que antes equilibravam o prato, agora são servidos em porções significativamente menores, a ponto de acabarem antes mesmo da proteína, o que compromete a harmonia da refeição.

É importante pontuar que não estamos sozinhos nessa percepção: outras avaliações disponíveis na plataforma relatam insatisfação semelhante quanto à redução das porções — principalmente do camarão. A economia gerada por esse novo formato, ao que parece, vem tendo o efeito inverso no resultado final da experiência, afastando justamente o público que conheceu o restaurante em sua melhor fase.

Gostamos muito do ambiente, da proposta original e da ideia do queijo servido na hora, mas infelizmente as últimas visitas não conseguiram repetir o nível de satisfação que nos encantava e nos...

Fomos ao Racletto com a expectativa de vivenciar uma experiência suíça, mas infelizmente a visita deixou a desejar em vários pontos, especialmente considerando o valor gasto (cerca de R$ 500 para quatro pessoas, com apenas uma bebida não alcoólica cada).

Nossa reserva foi confirmada, mas ao chegar descobrimos que havia um evento privado no salão interno, algo que não nos foi informado. Fomos realocados para a área externa, cujas cadeiras de plástico pretas contrastam bastante com a proposta do restaurante. Um mobiliário mais acolhedor, como vime ou madeira, já traria outro nível de conforto e harmonia com a proposta arquitetônica do espaço.

O fondue, apesar de ter reposição, tinha sabor suave demais, com predomínio de amido e pouco gosto de queijo. O de chocolate também não achei tão saboroso, melhor comer os acompanhamentos puros. O aparelho de raclette, modo de preparo de queijo que normalmente esperamos ver derretendo e sendo raspado na hora, foi apenas colocado na mesa sem instruções, e tivemos que solicitar ajuda para entender o funcionamento.

Sobre o que chamaram de “raclette”, na prática, era um conjunto de quatro espetinhos de carne com vinagrete, batatas assadas e farofa sem tempero, duas conservas industrializadas (cebola e picles), molho barbecue pronto, pão, oito fatias de salame e oito de queijo. Este último era de boa qualidade, mas servido de forma bastante simples para a proposta do restaurante.

Também sentimos falta de atenção em detalhes básicos: não havia guardanapos na mesa e a equipe, sobrecarregada ou com falta de treinamento , demorou a perceber. Precisei ir pessoalmente até o interior do restaurante buscar. A espera pelo prato também foi longa, cerca de 40-50 minutos.

A dona e o marido estavam presentes organizando outro evento privado. Torcemos para que o evento seja um sucesso, mas o nosso jantar, infelizmente, não correspondeu às expectativas.

Já tive experiências internacionais e morei seis anos em São Paulo, cidade onde a cena gastronômica é bastante exigente. Com esse repertório, posso dizer que o Racletto fica aquém do que promete em conceito e execução. O restaurante tem potencial para entregar uma experiência diferenciada, mas precisa rever pontos como comunicação prévia sobre eventos, atendimento, harmonização do espaço e principalmente a autenticidade e qualidade...

Aproveitei o Restaurant Week para conhecer o local. Já tinha visto em postagens no Instagram, então já existia a vontade de conhecê-lo. Fomos direcionados para área interna, no andar superior. O ambiente não estava tão cheio (duas ou três mesas ocupadas), mas a acústica do ambiente era muito ruim, não sei se agregou ao espaço não ser muito grande, mas se tornou extremamente barulhento em poucos minutos. Sobre o menu week, me decepcionei, e não retornaria. Acredito que o Week - apesar dos preços serem padronizados - ajuda a dar visibilidade a alguns restaurantes e ser um atrativo para que os clientes retornem. De entrada escolhi esse salsichão, com sabor característico de embutido, com uma torrada seca, fui negativamente surpreendida. De prato principal, criei expectativa, mas essa foto é a exatamente a porção servida, mais uma decepção. Meu esposo escolheu a bisteca, que estava bastante dura e ressecada, com certa dificuldade para cortar. De sobremesa, criei mais expectativa com o Tarte Tatin, mas a tinha uma espécie de massa folhada que era muito dura para cortar. A experiência não foi legal, não recomendaria. O atendimento das garçonetes que nos atenderam foi impecável, muito simpáticas...