Soeta — Restaurant in Região Geográfica Imediata de Vitória

Conheci o Soeta quando comecei a frequentar a cidade de Vitória. Algo como 9/10 anos atrás. Foram duas ou três visitas nesta época, supreendentes pela alta gastronomia oferecida pelo casal Bárbara Verzola and Pablo Pavón fora do eixo Rio-SP. A explicação vinha pelo currículo dos dois chefs que se conheceram na cozinha do mítico catalão elBulli do chef Ferran Adriá. Na época a cozinha do Soeta trazia muito da experimentação e do estilo de gastronomia molecular criada por Adriá. E a gastronomia do Soeta na época não decepcionava em nada para quem buscava o restaurante pensando em provar a comida feita por um casal que esteve lá: na cozinha do que foi considerado o melhor restaurante do mundo por anos e anos.

No menu desgustação do Soeta de muitos anos atrás se apresentava inclusive uma versão da famosa esfera de azeitona liquida do elBulli. Mas muito além disso eram sequencias de pratos inovadores, com técnicas surpreendentes utilizando e desconstruindo elementos da gastronomia capixaba.

Voltamos hoje ao Soeta e é triste perceber que aquele restaurante e sua gastronomia inovadora ficaram para trás. Mas muito para trás. O Soeta de hoje tem o mesmo casal no comando do restaurante. Mas de resto é apenas um restaurante regular, de comida "internacional" como vários outros da capital do Espirito Santo. O espirito inovador e os pratos com técnicas culinárias supreendentes foram substituidos pelo básico do básico: massas normais, risotos, carnes grelhadas, saladinhas... comida correta de um restaurante de hotel 3 estrelas.

Pedimos o menu degustação ainda pensando q um restaurante que oferece menu degustação tem por objetivo dar uma visão geral no estilo da casa. Foi decepcionante mesmo sem tentar comparar com o Soeta de anos atrás. Sanduiche de pasta de peixe triste e sem criatividade. Um risoto de polvo onde o polvo estava ok e correto mas o risoto sem gosto e sem sal. Peixe grelhado com pure de batata triste. Pra encerrar a sequencia um bife de chorizo um pouco além do ponto de cozimento com mil folhas de pupunha incomível e uma saladinha lembrando aquelas de pacotinho pré-lavadas de supermercado. A saladinha nem temperada estava. No meio deste desfile sem graça uma pequena luz, um sushi de barriguinha de peixe que era um distante vislumbre de criatividade perdida. E foi só isso.

Sim. É uma distância monumental do que foi o Soeta inicial. Na verdade não dá nem pra dizer que é alta-gastronomia. Apenas comida mesmo pra quem tem fome e não espera nada demais.

Olhamos para as mesas ao lado e vimos spaguetti carbonara, medalhões de filé com risoto... comida de restaurante de hotel. Sem criatividade, sem inovação, apenas comida pra quem tem fome.

Mas o casal de chefs ainda está lá comandando a casa. Pra mim isso é esperança. Algo aconteceu é certo e não estou aqui pra julgar a decisão de parar com o menu arrojado e fazer o básico do básico. Mas fica a nossa esperança e torcida para que eles voltem a inovar. Que voltem a usar a experiência e as técnicas que tanto nos encantaram anos atrás. Que o Soeta um dia volte a ser um dos melhores restaurantes do Brasil e não apenas um lugar pra comer um...

Estive no SOETA no dia 10/8 para celebrar o nosso aniversário de casamento e confesso que a comida deixou muito a desejar, tanto para mim quanto para minha esposa.

Fizemos o menu de inverno (R$188 cada) e a maioria dos pratos vierem faltando sal, temperos e elementos surpresa.

Palmito & Tuna Tartar: pratinho extra cortesia do chefe. O palmito está ainda duro e completamente sem sal. A tuna estava gostosa!

Filet Mignon Tartar: muita carne por ser crua e o molhinho no fundo do prato deve ter sido colocado ainda quente, gerando o aquecimento da carne. Tartar ao meu ver deve ser servido bem frio!

Burrata com Caviar: a burrata estava super amarga e sem sal. Apesar de ter uma quantidade boa de caviar na colher, não sentimos o gosto porque provavelmente ficou apagado pela amargura da burrata!

Sanduíche de Frango: esse sim estava maravilhoso! O pão quentinho, crocante, frango estava suculento e super bem temperado!

Nhoque com Presunto Serrano: esse já estava bem salgado, mas achei melhor do que as comidas sem sal.

Ramen de Pato: o macarrão estava bom, pato em “sopa” achei meio estranho, mas estava descente. Em geral okay, mas acho que merecia algo para elevar e aguçar o paladar de alguma forma.

Risoto de Polvo (130 Reais): pedimos para adicionar esse prato antes da nossa sobremesa, porque escutamos dizer que era maravilhoso. O polvo foi executado super bem e não estava borrachudo, mas o risoto foi um decepção total, sem sal, arroz ainda duro e completamente sem gosto. Sinceramente, a minha prima faz um melhor!

Sobremesa: comemos apenas 1/4 porque estava extremamente doce.

Infelizmente nossa experiência foi ruim, não recomento gastar R$750 em um jantar que não vai surpreender. Pedimos uma garrafa de vinho francês que estava ótimo (já conhecíamos) e mais 10-20% de serviço que foi bem merecido. Não retornaria ao...

Comida aquém do esperado. A nota é baixa pelo potencial que esperávamos do restaurante. Pedimos dois menus tradição na quarta 11/1. O único prato servido verdadeiramente bom foi o ceviche, que achei um pouco gelado. De resto, todos estavam ok. Esperava muito mais dos pratos do restaurante pelo preço cobrado. Espera sentir sabores e sensações diferentes. Entretanto, não foi o que ocorreu.

Sushi de barriga de porco só foi possível sentir o sabor do arroz. Porco estava sem qualquer sabor.

Massa servida com manteiga defumada, cogumelos e parma estava extremamente salgada.

Em seguida, atum selado (prato comum hoje em dia) com espaguete de palmito bem simplório. Não chamou a atenção.

Cordeiro desossado com purê de couve flor. O cordeiro veio num formato de hambúrguer que parecia estar congelado e foi descongelado e assado naquele momento. Sem sabor algum. Purê de couve não impressionou.

Por último, a sobremesa era um canolli de ricota doce com sorvete e calda de goiabada. O sorvete estava sem sabor e a goiabada nem parecia que era um doce, pois também estava sem sabor. O canolli era o melhor, mas ainda assim faltava sabor.

Pedimos uma caipirinha com espuma de cerveja que não valia os 36 reais.

Minha impressão é que os pratos parecem que são pensados para serem feitos rapidamente, como o atum selado, a massa, o ceviche, hambúrguer de cordeiro, no lugar de pensar na experiência do cliente.

Total de R$ 540 reais para duas pessoas, sendo:

1 água com gás 1 caipirinha 2 menus tradição

eu...