Saveur Bistrot — Restaurant in Região Geográfica Imediata do Distrito Federal

Food: Best restaurant experience, food wise, so far in Brasilia. The first four course of the 5 plate menu were BY FAR the best combined meal I have had here. The 5th, dessert, was good too - however, the ice cream/semi-freddo had unpleasant icy crystals in it - the chef MUST taste before it goes out, every night. Espresso was decent for Brazil, but would suggest reducing the water by 1/3 to make it more intense. Nice selection of local Brasilia wines, which are - amazingly- quite good.

Service: Great at the beginning when I arrived and the restaurant was almost empty. However, as the restaurant filled up, the service slowed down. Two servers on a Saturday night with 30+ client is simply not enough. Smaller details: my wine glass did not remain topped up; requested pepper mill did not come until I asked again. Bill/check took too long to come. Another sign of understaffing on the floor (unfortunately common in Brazil).

Atmosphere/location: a gem hidden in a house in a gated community in a residential neighborhood. I like it!

Overall: Easily the best restaurant so far in Brasilia. 👍👍World class food, which is saying a lot. Will definitely come back several times to try more of the dishes. Luckily live in the neighborhood. VERY reasonable price flat R$199 for the five course menu. So close to being an amazing experience, let down by the dessert and the unacceptable slow down in the service as the restaurant filled up. Almost left with a big grin on my face, but due to the small issue I mentioned, only left with a smile.

Edit:

Ontem tivemos um jantar maravilhoso, a comida estava realmente deliciosa. Já jantei duas vezes no Saveur Bistrô, acho que é o melhor que encontrei em Brasília.

Contudo, a experiência foi, infelizmente, gravemente agravada em ambas as ocasiões devido a atrasos excessivos. Chegamos às 19h. Eram 21h50 quando finalmente fomos finalizados. Sob nenhuma circunstância deve demorar 3 horas para um jantar de cinco pratos. Esperamos pelo menos 20, senão 30 minutos para os pratos principais chegarem. Isso, na minha humilde opinião, é algo que o restaurante deveria abordar. Se a entrega fosse mais rápida, o Bistro Saveur seria realmente um restaurante de classe mundial.

Have gone twice more. Service has been much faster, and they gave me a voucher for the bad experience I mention above.

The new 4 course menu is great. The risotto with sausage and shrimp needs some work. The sausage overwhelms and the shrimp were a bit too crusty. However, the brownie, chocolate mousse and salted caramel sauce is AMAZING! One of the best deserts I have probably ever had.

Update: What an absolute shame they closed down the original unique and atmospheric location for a run-of-the-mill location in Asa Sul. :( I am yet for...

VOLTAREMOS COM CERTEZA

Primeira impressão: O restaurante fica em um condomínio residencial. Ficamos sem saber se estávamos no lugar certo. Não havia indicação clara se o carro poderia entrar (uber) e não foi legal desembarcar e ir a pé até o restaurante. Não é longe do portão principal, mas era uma descida, minha namorada estava de salto, o chão é de paralelepípedo. Vale sinalizar melhor. A princípio, o restaurante parece uma parte aproveitada de uma residência, mas é muito charmoso e, podem acreditar, as melhores oportunidades gastronômicas estão em locais assim. Então, entramos sem sabermos ao certo o que nos aguardava.

Ambiente e atendimento: O ambiente é bem intimista. Tivemos uma infeliz coincidência de contarmos com a presença de uma mesa com umas 15 pessoas, o que tornou o ambiente bem barulhento, n dando nem pra se ouvir a música, que tocava bem discretamente. Apesar disso, vimos o potencial do lugar fora desse contexto. O atendimento foi ótimo. Os garçons Ribamar, em especial, e o Gabriel, foram muito prestativos. Ribamar nos ajudou a escolher um vinho e ambos souberam nos guiar bem com as sugestões e comentários sobre os pratos. Não falaram amplamente sobre características, ingredientes, forma de preparo, mas deram suas impressões de forma ampla.

*Mudamos de mesa, devido a proximidade da que estava muito barulhenta, e em ambas as mesas que estivemos uma das cadeiras estava quebrada. Da segunda vez com risco de queda.

Tempo de espera: Houve demora principalmente nas entradas e prato principal. Talvez por reflexo da mesa com 15 pessoas, mas, no final, cabe ao restaurante estar preparado para a demanda. O que amenizou foi estarmos bebendo um bom vinho. Mas, se estivéssemos focados na comida, com certeza seria uma experiência um pouco frustrante com relação ao tempo de espera. Cabe mencionar que nos foi enviada uma pequena entrada de cortesia, que também apaziguou a fome.

Comida: Entrada: (i) Creme de abóbora trufado com ervilha e bacon. Chegou um prato com algumas ervilhas, e o creme foi incluído na mesa. A princípio, fiquei receoso, pois não sou um grande fã de ervilhas e a quantidade era pequena. Até podia ter mais. Mas o sabor estava fenomenal. Apesar da delicadeza do prato, pudemos sentir o sabor de todos os ingredientes, e certamente valeu a pena.

(ii) Arancini de costela com aioli de mostardas. O prato não é ruim. Bem montado, bonito. Percebemos a atenção aos detalhes e a busca por uma complexidade nos ingredientes. Mas, infelizmente, a fritura acaba tomando conta do sabor.

Prato Principal: (i) Steak de filé de sol com mousseline de mandioca e farofa de melaço. O Steak estava incrível. E os acompanhamentos ornaram de uma forma surpreendente. Para quem gosta da junção de sal com um toque de doce, esse pedido é perfeito e memorável.

(ii) Camarões crocantes sobre risoto de alho poró com linguicinha defumada. Prato normal. Esse a surpresa foi até um pouco negativa. Apesar da fritura, conseguimos sentir o sabor de um bom tempero no camarão, o que nos fez pensar que, se ele não fosse empanado, poderia ser um prato melhor. O risoto não tem muito sabor, e a linguicinha toma todo o espaço pra ela. Acabamos só comendo os camarões e dividindo o steak de filé de sol.

Sobremesas: (i) Brownie (creme de chocolate, crocante de biscoito e calda de caramelo com flor de sal). Um brownie bem produzido. Não voltaria lá por ele, mas estava gostoso. O creme não é muito marcante, como se não quisesse competir o sabor com o brownie.

(ii) Pera ao vinho branco com crumble de canela e sorvete de leite. Incrível. Não estávamos com muitas esperanças, mas o garçom comentou que estava sendo muito elogiada, e topamos o risco (inclusive é algo muito interessante do restaurat week.. você se dispor a experimentar opções que não pediria normalmente). Poderia vir mais? Com certeza. Mas, por outro lado, foi o suficiente para ser memorável. Sabores muito bem orquestrados. Os ingredientes separados estavam muito bons e juntos ficavam surpreendentes.

Experiência Restaurant...

“Experiência de excelência, do momento da reserva ao último prato” é a promessa do chef, Thiago Paraíso. Quando li a descrição do conceito do Saveur no seu site e deslizei pelas fotos dos pratos no perfil do restaurante no Instagram, jamais imaginei que pudesse passar por uma experiência ruim. No meu mais sincero relato, sinto que estive mais próximo do purgatório que do Éden.

Uma experiência de excelência teria avisado aos clientes que efetuaram a reserva sobre a mudança no menu, que tinha sido alterado em razão do Restaurant week - O restaurante pede indicação do menu no ato da reserva. Tivemos problemas na reserva, fomos acomodados debaixo da goteira de um ar-condicionado e vários outros pormenores. Isso afasta qualquer excelência.

O menu escolhido foi o de 4 etapas, introduzido por um amuse bouche, repetidas vezes anunciado pelo garçom como: “cheetos” de batata-doce com tartar de abacaxi e de beterraba. A batata-doce parecia ter sido frita na pastelaria da rodoviária. Me arrisco a dizer que o pastel da Viçosa, pelo preço e execução, é muito mais honesto. Isoladamente, a beterraba e o abacaxi tinham bom sabor e acidez, mas foram completamente suplantados pelo gosto de óleo da fritura dos chips.

Primeira etapa: “creme de mandioquinha assada com pó de bacon e toast de pão.” Não havia qualquer nota de sabor que indicasse que a mandioquinha tivesse sido assada. Em resumo: um creme pálido com cubinhos de pão branco e mole.

Segunda etapa: “arancini cacio e pepe.” Estava bom. Incrivelmente outra fritura foi capaz de limpar o triste gosto de óleo do “amuse" bouche. Ao que tudo indicou, o óleo havia sido trocado para a fritura do arancini.

Terceira etapa: escolhi “camarões com bucatini ao creme de pomodoro defumado.” Massa fora de ponto e fria acompanhada de quatro camarões igualmente frios. Nada indicava que os tomates haviam sido defumados. Tudo amalgamado numa pequena travessa gelada de ferro. Os sabores em si eram bons, mas contrastavam com uma textura ruim da massa, fora de ponto, e com a temperatura gélida dos elementos.

Quarta etapa: provei as duas opções de sobremesa: “bolo de milho quente com sorvete de coco e calda de leite queimado” e “tarte de chocolate.” O bolo de milho quente estava frio. Estava gostoso e macio. O sorvete de coco, leve e refrescante. Tive a sorte de prová-lo antes que o garçom despejasse a infame calda de leite queimado. O gosto do bolo se perdeu completamente com a calda de leite queimado, deixando a sobremesa ruim e cansativa. Dessa, ninguém comeu mais que a metade.

Com um sabor intenso de chocolate e bem equilibrado no doce, a tarte de chocolate foi o único prato verdadeiramente agradável da noite e capaz de pôr fim à via crúcis iniciada quase quatro horas antes.

O serviço se atrapalhou completamente com as bebidas. Pedimos vinho e espumante. Nas duas opções, nos foi pedido um tempo de espera para “gelar a bebida”. Causou estranheza todas as opções de bebidas escolhidas estarem em temperatura ambiente. Chegamos a esperar 40min por uma garrafa. O longo tempo de espera entre os pratos era impensável diante de um salão pela metade e de um menu escolhido ainda durante a reserva, sob a promessa de uma melhor dinâmica do serviço.

Embora alguns pratos tivessem o sabor decepcionante, algumas apresentações eram bonitas. Mas as tentativas de registrar uma foto decentes dos pratos foram frustradas com uma iluminação ruim e nada aconchegante. Em outras mesas, havia luminária sobre a mesa, que não era o caso da que fomos acomodados.

O bistrô se orgulha de ter sido escolhido, por três vezes, o melhor de Brasília. Eu não consigo imaginar como são os piores. Ele bem que pode ser o melhor. É verdade que talvez eu não tenha ido em um bom dia e que, em outros dias, o serviço e o menu façam jus à promessa de experiência de excelência. Mas hoje, se eu tivesse que nomear a experiência oferecida pelo chef Thiago Paraíso, nenhum título seria mais ajustado que este: “De Paraíso...