Hidden Delivery — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

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O Hidden By 2nd Floor é uma casa de ramen, em Moema, bairro que vira e mexe vocês me pedem dicas de onde comer.

Uma vez lá, em dias e/ou horários mais cheios, podemos fazer o pedido pelo lado de fora, através dos botões. Em dias mais tranquilos, entramos e ocupamos as mesas disponíveis.

Do menu, a casa é famosa pelos baos. Afinal, foram eles os responsáveis por introduzi-los no país. Infelizmente, em minha última visita, não estavam disponíveis.

No lugar deles, pedi um katsusando (R$43,00), o sanduíche japonês, aqui com lombo empanado e frito, repolho laminado, maionese de pimenta Sriracha, mostarda Dijon em grãos, molho tonkatsu e pão de leite estilo Hokkaido.

O pão de leite de Hokkaido é conhecido por sua textura extremamente macia e fofa. Ele é feito utilizando uma técnica chamada tangzhong, que envolve cozinhar uma pequena parte da farinha com água e leite antes de misturá-la à massa principal. Esta técnica de pré-cozimento gelatiniza o amido na farinha, permitindo que a massa absorva mais líquido. Isso resulta em um pão mais úmido e que mantém sua frescura por mais tempo.

Aqui, ele abraçava uma carne crocante por fora, macia e suculenta por dentro, um repolho que conferia um toque crocante e fresco, uma maionese que trazia untuosidade e picância, a mostarda que acrescentava um sabor picante e pungente e o molho tonkatsu que conferia dulçor e uma leve picância.

Dos ramens disponíveis, o 2nd Floor Ramen (R$68,00) é o meu favorito.

Leva um blend de Tori Supu - um caldo de frango ao mesmo tempo delicado e profundo em sabor -, Shio Tare - um molho à base de sal rosa, kombu (alga marinha) e katsuobushi (peixe bonito seco) em pó, que cria uma base umami irresistível - e chashu de copa lombo e de pancetta - ambas as carnes tenras e suculentas.

Além deles, tem tomate assado - que adiciona dulçor e um leve defumado -, onsen tamago - um ovo de gema cremosa, que se mistura ao caldo acrescentando uma textura sedosa -, cebola roxa - que dá um contraste crocante e ligeiramente adocicado - e cebolinha fresca - que adiciona frescor.

Por fim, a choux de frutas vermelhas com baunilha tem massa leve e crocante, e recheio cremoso, suave (da baunilha) e ácido (das frutas...

Em questão do sabor da comida, é fidedigno ao original japonês, diga se de passagem. Segunda vez que voltamos e realmente voltamos pela comida. Queria deixar a minha avaliação sincera sobre a experiência que passamos: Entendemos que o espaço é pequeno, porém não existe otimização no posicionamento dos clientes nas mesas - o quanto antes colocarem os clientes para sentar, maior a rotatividade do local, entendo também que vocês devam prezar pela qualidade de tempo que se passa aqui dentro. Não existe lista de pessoas para sentar, em nenhum momento anotaram o nosso nome para que pudessem chamar para sentarmos. Demora ao retirar os pedidos, e ao retirar não anota-se em lugar algum e ainda sim, os pedidos chegam à mesa errados. E ao repetirmos o nosso pedido apenas para confirmar, recebemos um “tá?!” em tom de deboche. Não tem explicação sobre os pratos, falta cuidado e zelo e por isso mostra negligência quanto ao valor da culinária japonesa, após recebermos nosso pedido, o ponto do macarrão estava pesado “massudo”, devido o fato que não nos falaram sobre a possibilidade de escolhermos o ponto do macarrão (percebemos que existia uma anotação no cardápio, porém só nos atentamos após o pedido ter sido feito e ainda sim, não nos perguntaram no durante o pedido). Ao final, pelo pedido ter vindo errado, nos deram de cortesia o guioza, porém ficamos refletindo sobre todas as vezes que isso já aconteceu e o quanto o restaurante tem de perda, devido a falta de atenção ao soltar os pedidos, já que em nossa 1ª vez nos deram a sobremesa de cortesia, devido ao tempo que tivemos que esperar para recebermos os...

Ramen were ok, but the price was totally exaggerated and intransparent. On the menu they have 3 different ramen dishes that I didn't understand (Japanese food explained in Portuguese) so I just asked for a vegetarian ramen dish. The ramen on the menu were RS 32 each. When we got the check they ended up charging RS 47 for my ramen, and when I asked they just said my dish wasn't on the menu. I think the waitress should have mentioned that price difference before, and apart from that it's too much for a bowl of noodles and some...